Нульовий відхід вершкового рису та овочевого вівса! Еко-бретонці

Сьогодні існує безліч рослинних альтернатив молочним продуктам. Креми, молоко, йогурти або сири можна виготовляти з олійних, бобових (сої) та злаків. Ці рослини часто доступні оптом, і, маючи безліч рецептів, ви можете виготовити ці продукти самостійно та без відходів. !

Ось два рецепти приготування вершків і рослинного молока: один з рисом, а другий з вівсом.

Вершки/рисове молоко:

Відправна точка:

200 г рису
750 мл води
кілька крапель рослинного масла на ваш вибір

За допомогою блендера подрібніть рисові зерна до отримання дрібного порошку. Порошок можна заощадити, якщо його занадто багато.
Висипте рисовий порошок у каструлю, влийте воду з маслом і нагрівайте на середньому вогні протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи.
За цей час рис загусне, і коли суміш стане густою (вже не рідкою), ви можете вимкнути вогонь. В результаті вийде основа, яка буде використовуватися для вершків або рисового молока. Якщо ви використовуєте не все, основу можна зберігати в банку в морозильній камері або в холодильнику (у цьому випадку кілька днів).

Вершки/рисове молоко:

250 г основи вище
трохи води: 75 мл для вершки і 750 мл для молоко
варіанти: можна додати сіль, часник, спеції, зелень, лимонний сік, цукор, какао, фрукти, ваніль тощо. вершки та молоко насправді можуть використовуватися як є або як основа для соусів, пирогів та тортів, солоних або солодких, фруктових або шоколадних напоїв !

Помістіть основу в блендер з водою і змішуйте, поки не вийде однорідний крем/молоко. Якщо вам подобається текстура, це зроблено! В іншому випадку додайте води, щоб отримати правильну текстуру, і відповідно дозуйте свої варіанти (можливо, бракує солі, якщо ви додасте воду, наприклад).

Вершки/вівсяне молоко:

Ці рецепти дозволяють використовувати всі крупи, навіть окара.

Молоко

Отримати молоко з вівса дуже просто: трохи вівсянки в мисці з водою, і ви поснідаєте молоком + крупою, трохи розмішуючи. Ну, це все-таки краще, додавши кілька речей, як сухофрукти, горіхи або інші зерна та насіння. Крім того, щоб зробити молоко, просто:

Змішайте вівсянку з водою.
Відфільтруйте все через дуже дрібне сито, марлю або тканину, щоб видалити так звані залишки вівса “okara”. Молоко можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Ви можете пити молоко таким, яке воно є, або ароматизувати його невеликою кількістю цукру, ванілі, пресованих/змішаних фруктів або какао, щоб надати йому різних смаків, або навіть використовувати його як інгредієнт для приготування соусів, тортів та інших препаратів.

Крем:

окара, отримана шляхом виготовлення молока
400 мл води
1 столова ложка картопляного крохмалю (якщо у вас його немає, ви можете замінити картопляним пюре)
варіанти (як з рисовим кремом: налаштуйте відповідно до того, що ви хочете з ним робити)

Налийте воду і окару в каструлю за допомогою дерев'яної ложки. Варити 20-30 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
В кінці варіння додайте картопляний крохмаль, потім збийте суміш і дайте кипіти кілька хвилин.
Потім все перемішайте, щоб вийшов однорідний крем, ви можете додати свої варіанти на цьому кроці. Щоб відрегулювати текстуру, додайте більше або менше води або більше або менше крохмалю.

Бонусний рецепт !

Вам не потрібно робити молоко для виготовлення вівсяного крему, і ви можете зробити це безпосередньо:

спочатку змішайте вівсяну кашу поодинці
Закип’ятіть 160 - 320 г води (залежно від бажаної текстури), вимкніть вогонь першими відварами
Додайте у воду змішані пластівці, 3-4 столові ложки олії (оливкової, ріпакової тощо) дрібку солі та цукру.
Добре перемішайте (по можливості віночком), а потім залиште стояти кілька годин, щоб крем загус.

Отже, якщо вам сподобалися ці рецепти, ви можете знайти їх нижче, їх автори роблять інші рецепти, які можуть вам сподобатися.

“Рецепт молочного крему з рису” від каналу youtube Життя від природи прекрасне
Блог “Зроби сам: вершки та вівсяне молоко” Досвід Омрі
“Овочевий вівсяний крем”, блог 1,2,3 вегетаріанство
Більше інформації про заміну молочних продуктів на сторінці асоціації "Veganpratique" L214