Найвідоміший у Великобританії магазин риби та чіпсів - Travel
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Шотландія: піонер риби та чіпсів
Відкрити малюнок на новій сторінці
Шотландець Калум Річардсон відкрив свій ресторан "Затока" в 2006 році.
Пікша в побоях - національна страва Великобританії. Особливою популярністю користується перекус у маленькому містечку Шотландії - там також смажили шоколадні батончики.
Від Евеліни Пщак
Стоунхейвен у Шотландії, за 25 кілометрів на південь від Абердіна, є особливим прибережним містом. Перш за все, все виглядає цілком нормально, а точніше як із книжки з картинками: зухвалі будівлі з граніту або пісковику розташовані уздовж ідеально вигнутої затоки Північного моря. «Волосся», як тут називають туман, котяться з води на землю, купаючи набережну в сріблястому, зернистому світлі. Зовсім поруч замок Данноттар ефектно стоїть на скелі червоної осадової скелі; Борець за свободу Вільям Уоллес поспішав коридорами в середні віки, а згодом Мел Гібсон у ролі Гамлета. Існує відкритий басейн в стилі арт-деко з морською водою, підігрітою до 29 градусів, який щороку в липні запрошує на фестиваль Aqua Cèilidh, де звучить жива музика, учасники якого виконують традиційні танцювальні фігури, що стоять у воді. А на березі Коуі, між гольф-клубом та старим містом, археолог-хобі та водій автобуса Майк Ньюман знайшов Pneumodesmus newmani, своєрідну сороконіжку з палеозою.
Ви бачите, що місто з 11 000 жителів має що запропонувати. У 90-ті роки місто також зарекомендувало себе в кулінарному плані: саме тут був винайдений глибокий смажений марс-бар, смажений у фритюрі марс-бар - DFMB серед поціновувачів. Через що важко повірити, що у Стоунхейвені, швидше за все, заклад швидкого харчування був визнаний найкращим «продовольчим досвідом» у Великобританії туристичним путівником Lonely Planet 2018. Снек-бар? Так. Але яка одна.
Бухта належить Калуму Річардсону. Шотландець виріс у Стоунхейвені, і його риба та чіпси, відкриті в 2006 році на набережній у його рідному місті, вже отримали більше призів, ніж він міг повісити у вузькому магазині: "Багато людей не вважають можливим, що комусь подобається працював би в рибі та чіпсах - я хотів це змінити ", - каже 46-річний юнак.
До побачення, Великобританія: Великобританія не входить до ЄС з 31 січня. До яких змін доводиться пристосовуватися відпочиваючим?
Вузький коридор до прилавку розділений смужками поділу, щоб полегшити чергу, тому станьте в чергу за пікшю та картоплею фрі на еквівалент 5,30 євро, домашній соус тартар за 70 центів або кашоподілений горох пюре з гороху за 1, 40 євро, що є майже нормальними цінами. Щодня 16 працівників із чорними капелюшками подають близько 1000 порцій побитої пікші або пікші в клярі, із приблизно вирізаним картоплею фрі за стійкою. Тісто, критиком Опікун описується як "еластична оболонка, яка легко прилипає до риби, як шовкова сорочка", складається в основному з борошна, рисового борошна, розпушувача та солі і поставляється Річардсоном усім збройним силам Великобританії, включаючи ВМС, де він служив дев'ять років Має. У своєму магазині на пляжі в Стоунхейвені він також продає сині посилки з порошкоподібною сумішшю.
Магазин процвітає. І звичайно, це пов’язано з нагородами: У 2013 році людина-самоучка отримала «Національну нагороду за рибу та чіпси» - що робить його магазин найкращим незалежним вивозом у королівстві. Також були неодноразові нагороди за стійкість у ресторанному бізнесі та обрання шотландського Pioneer Food and Drink Pioneer 2018. Це велике досягнення - виділитися як новатор у галузі торгівлі, продукт якої, представлений приблизно 160 років тому, вважається національною стравою британців - вже Чарльз Про смажену рибу Діккенс писав у "Олівері Твіст". В даний час у Великобританії близько 10 500 "чіппі". Це майже в десять разів більше, ніж у Макдональдса є філії.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Магазин "Затока" знаходиться на набережній рибальського селища Стоунхейвен.
Якщо ви запитаєте його, як він став піонером риби та чіпсів, Калум Річардсон спочатку відповість: "Я б теж це хотів знати", але, звичайно, він усвідомлює свою новаторську роль: у 2012 році він був першим британським швидким Харчовий магазин взагалі, де продавали місцеву пікшу, сертифіковану MSC. Його тріска також сертифікована приблизно протягом трьох років, а наступним буде скампі. У магазині доступний лише компостний органічний одноразовий посуд. Купувати це дорожче: упаковка, виготовлена з рослинного крохмалю, коштує 25 пенсів, звичайні пункти швидкого харчування вкладають у свої одноразові коробки лише вісім пенсів. Очищення проводиться за допомогою спеціальних очищувальних волокон і води, без хімічних речовин. Він також ділиться своїми знаннями як викладач у Національній асоціації смажеників риби, а іноді викладає в Школі смаження смаку в Лондоні, навчальній академії для майбутніх власників чіппів.
Упродовж семи років у Калума Річардсона також є власний додаток, за допомогою якого ви можете отримати інформацію про своїх постачальників на рибному ринку Пітерхед, знайти рибальський човен, що ввозив щоденні товари, або з’ясувати походження картоплі аж до ферми Еббі в Простежено англійський графство Лінкольншир. Якщо ви хочете зіпсувати свій день, ви також можете скористатися додатком, щоб попросити калорій: невелика порція картоплі фрі становить 671 кілокалорій, маленька пікша в клярі має 322 кілокалорій.
Відкрити малюнок на новій сторінці
У 2012 році його ресторан став першим британським місцем швидкого харчування, де пропонують місцеву пікшу, сертифіковану MSC.
Коли ви виходите з магазину з ящиком, повним золотисто-жовтої смаженої їжі, і не можете знайти місця за важкими дерев'яними столами перед входом, ви просто сідаєте на гальковий пляж.
Кілька тижнів тому, каже Річардсон, поглядом спрямованим на похмуре море, Бі-Бі-Сі була там, на цей раз не для того, щоб повідомити про пікшу, а для того, щоб розгадати загадку таємничого художника, який робив свої скульптури вздовж Набережна, закріплена в землі на сталевих палях. Дотепер його називали б "Стоунхейвенс Бенксі", - радісно говорить шотландець. Але навіть команда репортерів не з'ясувала, хто є автором зварених корпусів, на яких морські гризуни та морські тварини беруть на себе всілякі морські завдання. Зараз це постійний жарт у місті, додає крамниця: Якщо хтось запитує: "Ти знаєш, хто це?", Ти обов'язково повинен відповісти: "Ах, я не знаю". Художник, ймовірно, живе в кількох дверях вниз по Коуі-Шор, каже Калум Річардсон. О, де саме? "Ах", - каже він з посмішкою. "Я не знаю."
Потрапити туди: З Мюнхена є кілька рейсів на день до Абердіна з Air France через Париж або KLM через Амстердам, зворотні рейси від 170 євро. З аеропорту Абердіна автобус "Диліжанс 747" прямує до Стоунхейвена, квиток приблизно сім євро.
Їсти: The Bay Fish & Chips, Beach Road, Stonehaven, працює щодня з 12:00 до 22:00, www.thebayfishandchips.co.uk
Ночівля: Гарненьке ліжко та сніданок BayView також знаходиться на набережній, двомісний номер приблизно 70 євро, www.bayviewbandb.co.uk
Дослідження цієї статті частково підтримали туроператори, готелі, авіакомпанії та/або туристичні агенції.