Nürnberger Rostbratwürste; Баварські білі сосиски з нетрадиційними гарнірами Їжа та не тільки
Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою
Традиційно ці сосиски підсмажують на гарячому буковому мангалі. Також традиційно їх подають порціями по 3 - 6 штук з кислим гарніром з капусти (квашеною капустою) або картопляним салатом, з гірчицею або хроном.
Як вуличну їжу (якщо термін вам більше знайомий) ви знайдете їх як Drei im Weggla - три в булочці, також у супроводі гірчиці (джерело).
Інший традиційний спосіб подачі - у формі Blaue Zipfel: ковбаси варять повільно, близько 10 хвилин на повільному вогні, у суміші оцту, білого вина, жульєнованої цибулі та спецій (лавровий лист, перець, гвоздика, ялівець ) і супроводжується білим хлібом, булочками або кренделями (джерело).
Де знайти Nürnberger Rostbratwürste?
Якщо в Нюрнберзі чи решті Франконії чи Баварії не проблема запастись цими смаколиками, ми не на всіх дорогах. Удачі вам у мережах супермаркетів з Німеччини. Я взяв їх у Кауфланді, але ви також можете спробувати щастя у Лідлі чи Сельгросі.
Як приготувати Нюрнбергер Ростбратвюрсте?
Як я вже казав вам, традиційно ви або обсмажуєте їх на грилі, або відварюєте. Це залежить від того, що ви хочете підготувати.
Оскільки на той час я не мав доступу до гриля з букового дерева, я протестував два варіанти побуріння в приміщенні:
Для першої спроби я використав сковороду для гриля (Stone Legend Pro від Delimano).
Гриль добре нагрівають, поки він не досягне 180 ˚С, а на добре розігрітий гриль кладуть ковбаски, які залишають приблизно на 30 секунд, після чого повертають на 90. Загалом 2 хвилини смаження, без олії, з усіх чотирьох сторін циліндричної ковбаси 😉 .
Другу спробу я зробив у високій каструлі (також Delimano Stone Legend Pro), яку попередньо змастив крихітною кількістю оливкової олії (приблизно чайною ложкою). Як і вище, добре розігрійте сковороду і підсмажте сосиски (14 у кількості) приблизно 2 хвилини, перевертаючи їх з усіх боків.
В обох випадках, якщо залишити їх підрум’янюватися/смажити більше 2 хвилин, вони або вуглецюють зовні (що трапилося зі мною), або тріскають мембрану (ось що я з’ясував).
Варіанти подачі для Nürnberger Rostbratwürste
Як і будь-яку шановану німецьку ковбасу, її слід подавати з квашеною капустою, гірчицею та хроном та супроводжувати пивом. Як і в Deutsches Haus:
Оскільки в минулому році квашена капуста закінчилася, а цьогорічна ледве зупинилася в бочці, ми обрали кілька варіантів подачі, які досить сильно відступають від традиції: французьку, азіатську та більш-менш трохи місцевий.
Французька версія:
Кілька білих картоплин, очищених від шкірки і нарізаних великими скибочками (щоб показати, що це не заморожений картопля фрі, взятий з супермаркету), підрум’янилися на масляній бані при 180 ˚C до золотистого.
Дві-три столові ложки діжонської гірчиці.
Склянка сухого сорту Каберне Совіньйон; за відсутності його матері я вибрав румунський, урожай 2017 року, з долини Крамеле-Прахова.
Азіатська версія:
Мішок (125 г) довгозернистого білого рису, вареного 10-12 хвилин у підсоленій воді, до якої ви додали половину лимона. Злити, заправити чайною ложкою оливкової олії, а потім підрум’янити протягом 2-3 хвилин на сильному вогні на сковороді, з якої ви щойно витягли ковбаски.
Кілька крапель гострого соусу Шрірача, який не забудьте добре збовтати перед використанням.
Склянка сушеного «Мурфатлар Мерло» поруч із ним швидко ріже соус, особливо якщо ви пропустили занадто багато.
Мариновані огірки, хоч і зовсім не азіатські, я їх поклав, бо вони мені сподобались.
Підсумок: баварські ковбаси, азіатський рис (кращий в Італії), тайський соус, болгарські огірки, румунське вино - глобалізація протягом усього дня!
Ром варіант-адаптований:
Тут трохи більше роботи. На додаток до вже підсмажених німецьких ковбас (на грилі або на сковороді), вам також потрібно кілька інгредієнтів:
- 100 г тонких скибочок копченої сиро-сушеної шинки;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 дрібно нарізана червона цибуля;
- 2-3 столові ложки домашньої перцевої пасти (інакше можна використовувати комерційну перцеву пасту або навіть томатну пасту);
- 250 - 300 мл води;
- 2 банки (по 400 г) червоної квасолі (та, що на малюнках, від Lidl, але ви можете знайти інші місця та інші марки, вони не повинні бути однаковими);
- Жменя подрібненої зеленої петрушки;
- Сіль і перець - за смаком.
Спочатку розігрійте сковороду без олії (прийнята висока сковорода від Delimano, покрита камінням), в якій ви підсмажуєте її на вогні відповідно до скибочок шинки. Приблизно 3-4 хвилини, щоб залишити жир і розм’якшити, не стаючи занадто хрустким.
У жир, залишений шинкою, додайте ще трохи оливкової олії і тушкуйте цибулю (2-3 хвилини, середній вогонь), поки він трохи не розм’якне.
Додайте перцеву пасту, змішайте, «загасіть» з водою і тушкуйте, накривши сковороду, чверть години.
Додайте червоні боби (разом із соком, у якому вони були консервовані) і дайте їм впасти до потрібної консистенції. Я залишив його на повільному вогні близько 10 хвилин, і він залишився досить соковитим.
Зіставити смак солі та перцю, а потім додати розрізані навпіл ковбаски та скибочки шинки.
Добре перемішайте, додайте подрібнену петрушку і вимкніть вогонь. Накрийте сковороду і дайте їй відпочити 5-10 хвилин, поки ви не насолоджуєтесь «пальчиком» коньяку.
Подавайте з огірками в оцті (або в розсолі, якщо вони вже готові). Хліб необов’язковий, хоча непогано було б очистити соус, що залишився на дні миски для подачі.
Хоча піно нуар або Fetească Neagră працювали б, я вибрав більш легке вино: Budurească Clasic, напівсухе розе, добре охолоджене.
Веселіться і знову побачитесь здоровими!
4 думки про “Nürnberger Rostbratwürste - баварські білі ковбаски з нетрадиційним гарніром”
Я б обрав румунську версію ... через шинку! Ми отримуємо в районі Мюнхена два-три рази трохи товстіший вурст. Він привозить маму мого зятя прямо від виробника. Кожного разу, коли їх супроводжують солодким гірчичним печивом і кренделем, тобто -Я бачив на ваших знімках. Ці ковбаски лише трохи розварюються, щоб не потріскати шкіру, тому що вони вже приготовані, склад не сирий. Іноді ми купуємо в Кауфланді і у "худеньких малих", про яких ви писали. їм, коли ми хочемо приготувати щось швидко. Гарнір - це зазвичай картопля, нарізана товстішими скибочками, як та, що на малюнку!
Так, вони швидко смажаться для смаження. Іноді навіть занадто швидко. 🙂
Ямі, румунська версія мені посміхається через… шинку!
Майже будь-яку їжу можна покращити за допомогою більш-менш шинки. 🙂