Нут Ось чому бобові настільки здорові
Нут - це набагато більше, ніж просто непоказні бобові культури із смішною назвою. Вони неймовірно поживні та універсальні. Прочитайте тут, що знаходиться в диво-кульці та наскільки воно справді здорове.
- Походження: бобова рослина 10 000 років
- Нут: багатий корисними корисними речовинами
- Нут корисний для травлення
- Правильно обробити: поради щодо підготовки нуту
- Приготування та випічка з нутом
- Десерти з низьким вмістом вуглеводів завдяки нуту
- 3 рецепти смачного меню з нуту
Походження: бобова рослина 10 000 років
Як і квасоля, сочевиця та горох, нут також належить до підродини метеликів (Faboideae). Він також відомий під назвами справжнє хихикання, кури Венери або польовий горох. Як і члени його родини, нут є особливо старовинним бобовим. Археологічні знахідки свідчать, що його культивували в Південно-Східній Азії та на Близькому Сході ще за 10 тис. До н. Звідти він поширився по Європі до Німеччини, де в середні століття використовувався як харчова та лікарська рослина. Хільдегард фон Бінген (1098 - 1179) також згадувала про позитивні властивості нуту у своїх працях.
Нут: багатий корисними корисними речовинами
Енергійна їжа багата білками і клітковиною, але в той же час з низьким вмістом жиру (на відміну від горіхів). Він також містить численні мінерали та мікроелементи, такі як магній, залізо, кальцій, цинк, фолієва кислота та вітаміни А, В6, С, Е та К і має низький глікемічний індекс (ГІ).
Оскільки нут містить особливо якісні рослинні білки, залізо, вітаміни групи В та кальцій, він ідеально підходить як замінник м’яса. Одержуючи приблизно 20 грамів білка на 100 грамів, нут нічим не поступається типовим джерелам тваринного білка. Для порівняння: 100 грам філе курячої грудки містить 16 грамів білка, 100 грамів філе свинини - 23 грами, а 100 грамів яловичого філе - 19 грамів. Але не тільки вегани, діабетики, люди, що знають про фігуру, клянуться чудо-кулею, це також найбільш поживна їжа у багатьох бідних регіонах світу голод.
Це багатство поживних речовин позитивно впливає на серцево-судинну систему та рівень цукру в крові та стимулює травлення. Високий вміст сапоніну в нуті (50 міліграмів на кілограм нуту) головним чином відповідає за ефект зниження рівня ліпідів у крові та підтримує низький рівень цукру в крові. Як результат, ті, хто регулярно їсть нут, знижують ризик ожиріння, діабету та раку.
Продукти, що містять естроген: Ці продукти містять фітоестрогени
Нут корисний для травлення
100 грам сушеного нуту містять 15,5 грамів клітковини, що становить приблизно половину вашої добової потреби. Надзвичайно набрякаюча клітковина допомагає знизити рівень холестерину та сприяє здоров’ю кишечника. Оскільки дві третини нутової клітковини нерозчинні, вона рухається по травному тракту у незміненому стані до товстої кишки. По дорозі вони стимулюють перистальтику кишечника, очищають кишечник і підтримують слизову оболонку кишечника здоровою, що в свою чергу значно зменшує ризик проблем з товстою кишкою та раком товстої кишки.
Правильно обробити: поради щодо підготовки нуту
Наскільки здоровий, нут ніколи не слід вживати в сирому вигляді, оскільки він, як і інші бобові культури, містить неперетравлюваний отруту фазин та гірку речовину сапонін. Ці речовини стають нешкідливими лише під час варіння. Сухий нут потрібно замочувати близько дванадцяти годин і варити близько двох годин. Воду слід міняти кілька разів. Якщо ви хочете врятувати собі цю клопоту, можете використовувати заздалегідь приготовлений нут із банки. Вони ні в якому разі не гірші за сушені, їх можна придбати заздалегідь і тому вони ідеально підходять для спонтанних кулінарних дій. Більший, жовтувато-бежевий нут Кабулі є найпоширенішим, тоді як менший і темний сорт Дезі дещо рідше.
Приготування та випічка з нутом
Хоча нут завжди користувався великою популярністю у східній кухні, в Німеччині він досі був відомий як хрусткі смажені кульки фалафель або вершковий хумус, збагачений кунжутною пастою (тахіні). "Не даремно, бо хумус - це не що інше, як єврейське слово для нуту", - пояснює Том Франц з Тель-Авіва. Німецький кухар збагачує майже всі свої овочеві та м'ясні рагу здоровими бобовими культурами, включаючи холент, традиційне ізраїльське рагу з шабату. Практично, що нут виробляє чудовий аромат з бараниною, куркою та дичиною.
Навіть якщо нут є ідеальним партнером для міцних спецій Сходу (таких як кмин, паприка, коріандр, кориця та гвоздика), спектр варіантів приготування виходить далеко за межі каррі з нуту. М’який, злегка горіховий смак нуту ідеально поєднується з фруктовими продуктами, але поєднується майже з усіма інгредієнтами і тому широко поширений у кулінарній кухні.
Десерти з низьким вмістом вуглеводів завдяки нуту
Хто б міг подумати: нут добре почувається навіть у солодких стравах. У формі нутового борошна, яке використовується у багатьох низьковуглеводних рецептах і може замінити звичайне пшеничне борошно у разі непереносимості глютену (целіакія). Пюре з вареного нуту надає тортам, тістечкам та печиву соковиту консистенцію. «Смажений нут» ідеально підходить як перекус між прийомами їжі. Для цього нут з банки змішується з корицею, цукром, медом і невеликою кількістю олії і обсмажується в розігрітій духовці. На відміну від горіхового варіанту, це не тільки відносно мало жиру, але й підходить алергікам.
3 рецепти смачного меню з нуту
1. Закваска: Каша з нутом та кольоровими помідорами
Час приготування: 20 хвилин - Час приготування: 25 хвилин