Нут та люпин Модна дієта на жіночому семінарі ASA Протестантська сільська молодь
Бобові культури ультрамодні. Це може спричинити нові маркетингові можливості для баварських фермерів. На жіночому семінарі ASA ELJ учасниці розглядали цю поточну тему. Керівники семінару Габріеле Зігель та Пітер Шлі запросили двох компетентних спікерів.
Як пояснив доповідач Тобіас Мейєр з відділу вирощування рослин сільськогосподарських навчальних закладів у Трієсдорфі, кількість нових публікацій веганських кулінарних книг за останні роки різко зросла. Соціальна тенденція «від м’яса» означає, що попит на бобові також зростає. Вони популярні завдяки високому вмісту білка. З сільськогосподарської точки зору є переваги для структури ґрунту та забезпечення азоту, який фіксується з повітря.
На думку Мейєра, між культурами існують великі відмінності. Доповідач висвітлив харчову корисну амінокислотну структуру сої та люпину. Соя видобувається на понад 7000 гектарах в Баварії. Урожай сої вимогливий, не в останню чергу через стручки, розташовані глибоко на ніжці. За словами одного з учасників, в органічному землеробстві накопичення ґрунту полегшує збирання врожаю. Люпин формує ринкову нішу, головним чином в органічному секторі. Люпин має вміст сирого білка 33% і використовується в морозиві, ковбасних замінниках або в якості спреду. З метою зменшення сприйнятливості білого люпину - який має найвищий урожай у сімействі люпинових - до гриба - антракнозу, який зараз культивується в Трієсдорфі. Перші сорти, стійкі до антракнозу, з’являться на ринку в найближчі два роки. Особливо в органічному секторі ринкові ціни на бобові культури високі та відносно стабільні.
Викладач з ремесла та ведення домашнього господарства Енн Рупп з Трейхтлінгена наголосила на харчових та фізіологічних перевагах бобових культур. Церковний горох традиційно використовується у східній кухні та має сприятливий склад амінокислот, високий вміст клітковини та багато калію, фосфору, кальцію, магнію, марганцю, заліза, вітамінів В1, В2, ніацину, фолієвої кислоти, С та К. Сочевиця, яку раніше називали «їжею бідних людей», також містить багато вітамінів та мінералів. Вони також відомі своїми ситними ефектами.
Оскільки бобові, природно, містять і інгредієнти, які не є корисними для здоров’я, під час приготування слід дотримуватися деяких правил: Шляхом миття та замочування небажані речовини переносяться у воду, що вимочується. Це не слід використовувати як воду для приготування їжі. Пюреруючи, приправляючи, а потім додаючи оцет, ніщо не заважає смачній страві. Той, хто має проблеми з травленням при вживанні, незважаючи на всі заходи, може почати з небагатьох і поступово збільшувати споживання. Тоді кишкова флора має можливість пристосуватися до їжі. Учасницям жіночого семінару ASA було запропоновано спробувати їх із спредами з гороху, сочевиці та нуту та горохового супу. Висновок: На смак справді смачний!