Нут вирощують його, готують
Емблематичне насіння близькосхідної кухні, нут - це універсальна бобова культура, яка ще зовсім недавно відкривала нові перспективи в овочевій випічці. Довгий час я не оцінював його справжню цінність, тоді як я продовжую користуватися ним, він має стільки переваг.
Що таке нут?
Нещодавно я захищав кольори нуту в СІА для Гніса в рецепті, який наповнював класику північної кухні: фламандську карбонаду. Моя овочева карбонада мала всі смаки та харчові якості м’ясної страви завдяки цьому маленькому чемпіону, який є нут. Хороша стійкість до приготування їжі, сприятлива як для гарячої, так і для холодної дегустації, я відкрив за останні роки всі можливості цього чарівного гороху! Але що це таке?
Нут, та маленька голова барана з рогами
Месьє, який походить із Малої Азії, ботанічною латиною називається Cicer arietum, бо він схожий на «горошину баранячої голови», хоча я вважаю його більше парою сідниць. Хіхі.
Що серйозніше, нут - бобова рослина сімейства Fabaceae (як квасоля). Досить легко вирощувати, його маленькі кущики з ніжно-рожевими квітами бояться лише надмірної вологи та морозів. Після перетворення у плоди квіти дають зелені міні-стручки, що містять від 2 до 3 насінин: нут, який збирають, коли рослина майже суха, стручки стають бежевими.
Ви повинні знати, що існує нут 20 000 різновидів нуту! але що ми в основному використовуємо 2 - 3 типи, залежно від використання в зерні або борошні. У Франції ми переважно вирощуємо середнє насіння, яке називається Кабулі. Інший великий вид нуту - це маленьке насіння різних кольорів та зморшкуваті, що називається Дезі. Швидше це нут, знайдений в Індії. Основні виробничі площі у Франції знаходяться на півдні та заході, але це виробляється майже скрізь у Франції, за винятком Бретані, гірських районів та Півночі.
Звичайно, ви можете вирощувати нут вдома, якщо у вас є сад або патіо. У Франції ми виробляємо насіння нуту, їх можна легко знайти в садових центрах. Насіння нуту висівають безпосередньо або по 3 кожні 20 см, або по черзі по 2 насінини через кожні 8-10 см, як тільки земля стає спекотною (квітень-травень) або в укритті з лютого (вона боїться заморозків). Нут з’являється через кілька днів, цвіте в червні і збирається в період з липня по вересень. Ви також можете, якщо ви перебуваєте на півдні, посадити їх восени, щоб зібрати їх у квітні. Нут не потребує багато, не надто багато води і сонця.
Харчові якості нуту
Не дарма найменший має таке місце в близькосхідній кухні. Швидше суддя:
- 9% насіння складається з білка. Це засвоювані білки
- 20% крохмалю: невеликий запас енергії
- 1% жиру: насіння, які ми їмо у Франції, досить жирні для бобових культур.
Все для харчової цінності 164 ккал на 100 г.
Як і всі бобові, нут сприятливо впливає на баланс цукру в крові, кишковий транзит та рівень холестерину ЛПНЩ. Багатий стійким крохмалем, він значно живить бактерії нашої кишкової флори, 15% крохмалю нуту не перетворюється на цукор під час травлення і доступний для бактерій нашої товстої кишки, захищаючи таким чином від ризику раку. Це також відмінне джерело марганцю, міді та фолієвої кислоти (вітамін В9). Він багатий залізом і цинком. Справжній овочевий стейк, що!
Кухня нуту.
Як приготувати нут.
Традиційні рецепти на основі нуту Мало використовуваний у Франції та навіть у Європі традиційним способом нут є явно середземноморською рослиною з точки зору споживання. Він поступово завойовував нашу кулінарну практику, поки не споживається сьогодні. Це вже точно не овоч для кускусу або хумусу, оскільки вегетаріанці прийняли його як дуже ефективний замінник білка.
Скільки сирого нуту на людину?
Кількість сирого нуту на людину залежить від рецепта.
- Якщо ваша страва - це переважно нут, ви будете важити від 75 г до 100 г сирого нуту на людину.
- Якщо ваша страва містить багато інших елементів, ви будете важити лише 30-50 г сирого нуту на людину.
Деякі рекомендації щодо приготування сирого нуту.
- Завжди замочуйте нут на ніч перед тим, як готувати його.
- Нут потрібно варити у воді в 5 разів більше, ніж об’єм, починаючи з холодної води.
- Нут не можна солити водою, він лопне.