Nutella and Co - пальмова олія нездорова -
14 жовтня 2019 року Йоганна Верман Категорії: Здоров’я
За підрахунками, пальмова олія міститься в кожному другому продукті супермаркету, наприклад, у косметиці, продуктах першої необхідності, солодощах та спредах. Але пальмова олія є здоровою - або, можливо, канцерогенною, як показують деякі дослідження?
Кілька організацій, що займаються захистом прав споживачів, за останні роки показали: олія не зовсім нешкідлива. Öko-Test, Stiftung Warentest, Marktcheck, Greenpeace та Баварський споживчий центр, а також Європейське продовольче управління Efsa займалися питанням того, наскільки корисною чи нездоровою є пальмова олія. Це іноді робило заголовки - і загалом стверджується, що "пальмова олія є канцерогенною". Це не так просто.
Пальмова олія шкідлива чи навіть канцерогенна?
Чи справді пальмова олія є канцерогенною? Так і ні: сама необроблена олія не є канцерогенною. Але Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) випустило попередження щодо продуктів, що містять рафіновану пальмову олію. В оцінці ризику від травня 2016 року були оцінені речовини, які створюються під час переробки рослинних олій при температурі близько 200 градусів.
Дослідження показало, що отримані речовини гліцидиловий ефір жирних кислот (GE), а також 3- і 2-монохлорпропандіол (3-MCPD та 2-MCPD) та їх ефіри жирних кислот є генотоксичними та канцерогенними. Вони трапляються в різних рослинних оліях, але концентрації в пальмових оліях та жирах особливо високі. За певних обставин пальмова олія є шкідливою і канцерогенною, але лише в тому випадку, якщо вона переробляється при дуже високих температурах.
Efsa вважає надмірним вживання найважливіших речовин, особливо дітям та людям, які їдять багато продуктів переробки. Немовлята, які отримують лише дитячі суміші замість грудного молока, також поглинають особливо велику кількість шкідливих ефірів жирних кислот.
З метою зменшення споживання складних ефірів 3-MCPD Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства радить натуральні жири та олії, економне використання таких жирів, як маргарин, і помірне вживання продуктів з високим вмістом жиру.
Федеральний інститут оцінки ризику описує жирні речовини як "забруднюючі речовини в продуктах харчування, які потенційно можуть завдати шкоди здоров'ю і, отже, є небажаними в їжі".
Пальмова олія сьогодні є в кожному другому продукті супермаркету, але виробництво є проблематичним. Utopia демонструє відомі брендові продукти, що містять пальмову олію ...
Nutella & Co: нездорова пальмова олія?
Були бурхливі реакції на розслідування Efsa - і, як завжди, коли справа стосується пальмової олії, критика виробника Nutella Ferrero. Однак, за словами Ферреро, для обробки нафти використовуються процеси з контрольованою температурою. Отже, Nutella та пальмова олія, що вона містить, не шкідливі для здоров’я і навіть не є канцерогенними.
Ми звернулись до Федерального інституту оцінки ризику. Там вони підтвердили нам, що, зокрема, етапи переробки є визначальними для вмісту GE, 2-MCPD та 3-MCPD у продуктах харчування. Це загальна проблема з рослинними оліями, шкідливі речовини можуть також виникнути при смаженні горіхів, наприклад.
Отже, якщо Ferrero насправді переробляє нафту, як вона заявляє, споживання Nutella and Co. має бути нешкідливим.
Продукти з пальмовою олією в тесті: наскільки це шкідливо для здоров’я?
Це також підтверджується дослідженням Öko-Test: у вересні 2018 р. Öko-Test виявив «сліди» жирного забруднювача 3-MCPD у ряді випробуваних кремів з горіховою нугою, але не в Nutella. (Замість залишків мінеральної олії, занадто багато цукру та ароматизаторів). Випробувачі виявили проблему впливу гліцидолу в кремах з горіховою нугою. Efsa оцінює цей компонент жирових речовин як значно більш небезпечний, ніж 3-MCPD, оскільки він вважається мутагенним та канцерогенним. Однак: вміст гліцидолу був особливо високим у продукті, що не містить пальмової олії, під час тесту.
Під час розслідування, проведеного Stiftung Warentest у квітні 2016 року, Nutella містила лише невелику кількість канцерогенних речовин і навіть вийшла переможницею тесту з оцінкою "добре". Тут також розслідування підтверджує, що це не просто проблема з пальмовою олією: шоколадний спред, що базується на соняшниковій олії, отримав рейтинг "дефіцитний" через шкідливі шкідливі речовини. Тож вирішальним фактором є не олія, а спосіб переробки.
Крім того, проблема існує не лише у шоколадних спредах: у лабораторному дослідженні SWR-шоу Marktcheck (лютий 2017 р.) Печиво Oreo та крекери TUC також показали високий рівень складних ефірів канцерогенних гліцидилових кислот. Ці випробування та дослідження в основному стосуються забруднюючих речовин, що містяться в пальмовій олії, але вплив використовуваних олій на навколишнє середовище рідко включається в результати випробувань.
Канцерогенні продукти з пальмової олії: Greenpeace попереджає
Грінпіс Австрія також уважніше розглянула продукти з пальмової олії в 2017 році і отримала одинадцять продуктів із супермаркету, досліджені в лабораторії. Результат аналізів: Усі продукти з пальмовою олією містили шкідливі для здоров'я забруднювачі 3-MCPD та ефіри жирних кислот гліцидилу, які утворюються при переробці пальмової олії. Деякі з них містились у випробуваних продуктах у тривожно високих концентраціях. У трьох продуктах (один шоколад Milka та два маргарини) концентрація 3-MCPD була настільки високою, що, зокрема, діти швидко перевищили "допустимий щоденний прийом", встановлений Efsa.
Efsa визначає “допустимий добовий прийом” для складних ефірів 3-MCPD як 2 мікрограми на кілограм ваги. За даними Федерального інституту оцінки ризику, короткочасне або випадкове перевищення допустимого добового споживання ефіру 3-MCPD не є небезпечним. Однак продовження перевищення межі є ризиком для здоров’я.
Попередження від консультаційного центру для споживачів: пальмова олія шкідлива для дітей
У липні 2019 року Баварський споживчий центр також хотів дізнатись, скільки забруднювача жиру 3-MCPD міститься у продуктах з пальмовою олією - і запитав 26 виробників. Там були бренди Oreo, Bifi, Hanuta, Prinzen Rolle, Leimer (Backerbsen) і Knorr, а також власні бренди з супермаркетів та дискаунтерів.
Одинадцять виробників звернулись до центру консультування споживачів з точною інформацією про вміст 3-MCPD у своїх продуктах. На основі цих цифр організації з захисту прав споживачів перевірили, наскільки реально дотримуватися “щоденно допустимого споживання”.
Результат і тут: Зокрема, діти перебувають у зоні ризику, як показує центр консультування споживачів на прикладі п’ятирічного віку з масою тіла 18 кілограмів. Дитині досить вживати кілька продуктів з пальмовою олією, щоб перевищити межу. Зокрема, вони були в дослідженні: 40 грам хрустких мюслі, 25 грам шоколаду, 25 грам запеченого горошку та 48 грамів печива. У поєднанні з цими продуктами їжа дитина споживає 41,2 мікрограма 3-MCPD - граничне значення маси їх тіла буде 36 мікрограмів. В принципі, застосовується наступне: чим менше дитина важить, тим швидше перевищується допустиме споживання жирового забруднювача.
Висновок: пальмова олія - це нездорово
Чи буде пальмова олія шкідливою чи навіть канцерогенною, залежить від обробки. Якщо масло переробляти і піддавати дії дуже високих температур (близько 200 градусів Цельсія), можуть утворюватися шкідливі речовини, такі як 3-MCPD, 2-MCPD та гліцидилові ефіри жирних кислот. Ці речовини можуть бути мутагенними та канцерогенними, особливо у більшій кількості. Особливо ризикують діти, немовлята, які отримують лише дитяче харчування, а також люди похилого віку та люди, які вживають велику кількість високообробленої їжі. Однак небезпека, яку представляють шкідливі для здоров'я забруднювачі жиру, стосується не лише пальмової олії, але й усіх рафінованих олій.
Тому найкращим захистом є споживання непереробленої їжі, якщо це можливо. Справжня проблема з пальмовою олією в будь-якому випадку криється деінде.
Пальмова олія: щоденне руйнування навколишнього середовища
Незалежно від того, чи є пальмова олія шкідливою чи ні - існують абсолютно різні причини, які говорять проти її споживання. Олія є однією з найважливіших сировинних матеріалів для харчової промисловості і переробляється у великих кількостях. Його видобуток викликає величезні проблеми в країнах походження: знищення тропічних лісів, парникові гази та порушення прав людини. Більше про це: Пальмова олія: Щоденне знищення тропічного лісу під час покупок
Пальмова олія - найважливіша рослинна олія у світі. Його можна знайти в багатьох повсякденних продуктах - від шампуню до піци. Але є ...
Альтернативи Nutella
Якщо ви хочете обійтися без Nutella, є хороші альтернативи: Ці сім альтернатив Nutella не містять пальмового масла, органічні, справедливі або веганські. Або спробуйте зробити Нутеллу самостійно. Ви самі можете визначити, які інгредієнти ви використовуєте і в яких кількостях. Майте багато задоволення від цього!
Багато хочуть бути схожими на Nutella - але лише декілька кремів з горіховою нугою наближаються до числа 1. Та чи інша альтернатива Nutella ...