НУТРАЦЕВТИКА - Поради від мудрих
Нутрицевтичні препарати: продукти харчування або наркотики ?
A нутрицевтичні це їжа, яка має «лікувальні» властивості завдяки додаванню вітамінів, мінералів, клітковини, бактерій або антиоксидантів.
Перший з цих продуктів був випущений в Японії в 1995 році.
Однак, суперечка вирує.
Чи дійсно нутріцевтики працюють ?
Чи безпечні вони? ?
У дуже високих дозах фітоестрогени, що містяться в сої, наприклад, мали б протиканцерогенну дію.
Але вони також робили самців овець стерильними !
На даний момент нутріцевтики ще не викликають маревного ентузіазму серед нас, які, без сумніву, чекають, поки терапевтичні достоїнства цих продуктів будуть науково продемонстровані.
Прорив нутрицевтиків слід уповільнити ?
Виробники не мають права рекламувати свою продукцію як "корисну для здоров'я", якщо вона не вважається наркотиком.
Реєстрація вимагає подання всіх видів даних, необхідних для її оцінки: хімічного складу, способу виробництва, фармакологічних, токсикологічних, мікробіологічних даних, результатів клінічних досліджень .
На даний момент виробники не турбують себе, а органи влади обговорюють ідею послаблення норм щодо нутрицевтиків.
Яйця омега-3 багаті жирними кислотами та вітаміном Е.
ЯЙЦЯ ОМЕГА-3
Це яйце, багате жирними кислотами та вітаміном Е, отримане додаванням насіння льону в раціон несучок.
КЕФІР
Кефір - це продукт, «народжений» на Кавказі понад 2000 років тому. Це насіння (невідомого походження), яке містить бактерії та дріжджі.
Доданий до молока, кефір зброджує його і надає цікаві властивості.
Кажуть, що кефір знижує рівень холестерину в крові, регулює роботу кишечника, зменшує гіпертонію і бореться з певною алергією.
Збагачене кальцієм молоко
Молоко завжди було хорошим джерелом кальцію, але виробники молока придумали поліпшити його продуктивність.
Це молоко містить приблизно на 35% більше кальцію, ніж звичайне.
Йогурти третього покоління, збагачені Біфідусом та Касеєм
Деякі марки пропонують похідні йогурту на основі молочнокислих бактерій Lactobacillus, бактерій Bifidus або Acidophillus.
Обидві бактерії славляться тим, що покращують травлення лактози (природного цукру, що міститься в молоці), регулюючи роботу кишечника та знижуючи рівень холестерину в крові.
ФРУКТОВІ СОКИ З ВІТАМІНАМИ
Новий асортимент фруктових соків Oasis Pause Santé збагачений вітаміном С, бета-каротином, залізом, клітковиною та магнієм.
ЙОГУРТ, ІСТОРІЯ "ЖИВОГО ПРОДУКТА"
Здається, на півночі Індії, у священному місті Бенарес, знаходиться привілейована каста "молочників", ядов.
Великі, міцні, що харчуються майже виключно продуктами, які вони продають, ці охоронці знань предків носять одне з імен восьмого аватара Вішну, Крішни.
В індійській уяві молоко та його похідні, зокрема йогурт, є божественною їжею і наділені великим престижем, оскільки вони створюють здоров'я, силу та молодість.
Насправді ядави - це грізні ритуальні борці .
Віра в чесноти ряжанки з незапам'ятних часів поділялася усіма народами Середньої Азії. Сам Бог змусив би Авраама через ангела донести секрет ряжанки.
Згідно з Буттям, саме цій магічній заварці Патріарх був зобов'язаний своєю родючістю та довголіттям. понад 175 років !
Звичайно, терміни, що позначають традиційне ряжанку, різняться залежно від культурних районів: дахбі в індійській, лебен в єгипетській, майзум по-вірменськи, щогла по-перськи, райб або лабан по-арабськи, мацен по-грузинськи або навіть langmjölk у Швеції, taette і kjaeldermelk в Норвегії .
Не забуваючи про споріднені напої, такі як куміс, отриманий у сибірських степах з кобилячим молоком, або кефір, цінуваний кавказькими гірськими жителями, приготований із «крупинками», конгломерати згущеного молока та молочні бродіння, що викликають легкий алкоголь.
Але скрізь зброджування молока під дією молочнокислих заквасок пояснює чудову репутацію ряжанки, яка, забезпечуючи інгредієнти натурального молока, кальцію та білків, корисно зберігати і легко засвоюється дітьми та дорослими
ДІЙСНО ДОБРИЙ ПРОДУКТ ЗДОРОВ'Я
Визнані з незапам’ятних часів, підкреслені Мечникоффом, достоїнства йогурту, тобто впливу молочнокислих бродінь в кишечнику, довгий час залишалися дуже загальними, хоча б через труднощі вивчення цих бактерій in vivo або їх подальшого виділення стілець пацієнтів. Але протягом кількох років усі твори сходились
Основна якість - бактерії, які залишились живими в йогурті, перетворюють лактозу в молочну кислоту, йогурт містить, на відміну від молока, лактозу і лактазу, що дозволяє їй засвоюватися.
Ця деградація сприяє засвоєнню та засвоєнню кальцію.
Кислий характер йогуртів дає приємне відчуття свіжості, одночасно зменшуючи вироблення соляної кислоти в шлунку.
Багатий надзвичайно засвоюваними білками, низьким вмістом калорій та холестерину, йогурт містить велику кількість мінеральних та вітамінних навантажень, що робить його особливо придатним для фізіологічних ситуацій, починаючи від зростання до вагітності та старіння.
Завдяки лактобактеріям bulgaricus та стрептококу термофільному, що містяться в них, йогурти покращують кишкову флору, пригнічуючи дію патогенних мікробів.
Щури, які харчуються йогуртом та заражені сальмонелою, мають вищий рівень виживання, ніж ті, що годуються молоком або водою.
Lactobacillus bulgaricus та lactobacillus acidophilus також виробляють ацидофілін, речовину з антибіотичними властивостями.
Вважається, що ферменти йогурту також мають антиканцерогенні властивості, видаляючи з клітин нітрити, що зменшило б рівень раку.
Нарешті, йогурт запобігає стресу, на думку деяких, хороший баланс між спокоєм і тривогою від рівня триптофану в крові.
Однак молочнокислі ферменти виділяються .
Не дивно, що в майбутньому вчені не будуть вагатися приписувати ферментованим молокам роль "локомотива" у розробці продуктів з пробіотичним впливом, тобто ефектів. Корисних для здоров'я, знаменитий їжа.
ВИГОТОВЛЕННЯ
Приготування йогурту порівняно просто.
Це можна зробити традиційним способом, вдома або промисловим способом.
Йогурт виготовляється з молока, зазвичай коров’ячого; це пастеризується і часто збагачується сухим молоком.
Тому йогурт буде мати більший вміст білка та кальцію, ніж звичайне молоко. Потім для бродіння додають 2 бактерії:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Ферментація відбувається за чітко визначених умов часу нагрівання та температури, до досягнення донської кислотності 70 °.
Час нагрівання становить приблизно 3 год. 30 хв. Якщо всі ці критерії не виконуються або змінюються, позначення "йогурт" більше не діє.
Типовий йогурт має рН близько 3,9 і 4,3; крім того, від 20 до 30% лактози перетворюється на молочну кислоту.
Після готовності йогурти будуть зберігати прохолоду.
Харчова якість та переваги йогурту
Харчова цінність йогурту
Окрім того, що йогурт цінується за смак і структуру, йогурт має надзвичайну харчову цінність: відносно низький енергетичний внесок (в середньому 90 ккал на 125 г каструлі «класичного» натурального йогурту, тоді як білки, кальцій, фосфор і рибофлавін представляють більше 25% добових потреб.
Користь йогурту для здоров’я
Наявність 100-1000 мільйонів живих бактерій на мл йогурту, як кажуть, має дуже цікаві властивості для здоров’я людини. Однак багато досліджень не змогли продемонструвати ці спостереження дуже суворо.
Перетравність молока
Близько 75% дорослих людей у всьому світі важко перетравлюють лактозу, яка у великій кількості міститься в молоці.
Загалом ця погана засвоюваність лактози з’являється з віком: фермент бета-галактозидази, необхідний для перетравлення лактози, стає нефункціональним. Це впливає на біль у животі, гази та/або діарею під час споживання молока.
Дослідження успішно показали, що прийом всередину йогурту, а не молока, зменшує вироблення водню під час тесту на водневе дихання і полегшує симптоми.
Цей ефект пов’язаний з живими бактеріями, вмістом ферменту, який допомагає перетравлювати лактозу в кишечнику, а також текстурою йогурту: його в’язкість дозволяє повільніше проходити, залишаючи ферментам більше часу для перетравлення.
Однак нетолерантність до лактози змінюється залежно від конкретної людини. Іноді це може призвести до того, що йогурт теж не може бути засвоєним.
Лікування діареї
Йогурт зменшує тривалість деяких видів діареї, особливо у дітей. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує під час лікування діареї замінювати молоко йогуртом, оскільки воно переноситься краще, ніж молоко, і може допомогти запобігти неправильному харчуванню або відновити порушення харчування.
Коментарі
Ми дізнаємось про це щодня, але я особисто задоволений статтею про йогурт. Його корисний ефект є реальним, якщо ви регулярно приймаєте його, це само собою зрозуміло.
Л. Бутель