Нутрицинати клімактеричних плодів
Що таке клімактеричні фрукти?
Ви коли-небудь хотіли кинути плід, бо він почав гнити?
Дозрівання плодів супроводжується низкою біохімічних подій, які включають зміни цукру, кислотності, кольору, текстури та летючості ароматизаторів, які є життєво важливими для сенсорної якості. Дозрівання плодів відбувається, коли такі ферменти, як пектиназа та амілаза, розщеплюють крохмаль та пектин. Кислотність плодів зростає із дозріванням, але збільшення рівня кислотності супроводжується зміною твердості плодів. Наслідком цього є розм’якшення та підсолоджування плодів. Іншим ключовим фактором дозрівання плодів є етилен, природний газ, фітогормони, що виробляються плодами, що ініціює та сприяє процесу дозрівання.
Коротше кажучи, за процесом дозрівання відбувається отримання солодших, менш зелених і м’яких плодів.
Плоди поділяються на дві групи відповідно до механізмів, що лежать в основі процесу дозрівання. Клімактеричні плоди характеризуються збільшенням, пов’язаним із дозріванням дихання та виробленням етилену. На відміну від цього, некліматичні плоди визначаються відсутністю дихального піку, пов’язаного з появою етилену.
Клімактеричні плоди - ті, які можуть дозріти після збору - дають набагато більше етилену, ніж неклімактеричні, які вже не можуть дозріти після видалення з рослини. Деякі фрукти, такі як яблука та банани, виробляють навіть більше етилену, ніж інші кліматичні фрукти.
Якщо ви прагнете дозрівання клімактеричних фруктів, ви можете прискорити процес, помістивши фрукти в коричневий паперовий пакет для концентрування етилену, або можете помістити його прямо біля яблука або стиглого банана.
Зниження фруктових смакових якостей пояснюється виробництвом сортів, які виробляють невелику кількість етилену для запобігання швидкому дозріванню.
Такі фрукти, як груші та персики, клімактеричні і з часом дозріють. З іншого боку, неклімактеричні плоди, такі як полуниця, вже зробили більшу частину свого дозрівання на рослині і сповільняться після збору. Знання, які плоди дозріють або які можуть загрожувати загниванням, може допомогти вам визначити, коли їх їсти.
Нижче наведено перелік загальноприйнятих, клімактеричних та неклімактеричних фруктів, які допоможуть правильно вибрати фрукти в потрібний час.
Клімактеричні плоди
Яблука, банани, манго, папайя, груші, абрикоси, персики, сливи, авокадо, гуави, нектарини, маракуйя, чорниця, диня, помідори
Неклімактеричні плоди
Цитрусові, такі як грейпфрути та лимони, ягоди, такі як малина, полуниця та вишня, виноград, ананаси, дині (включаючи дині), гранат