Nutrikéo - Можливості альтернатив м’ясу в 6 питаннях
Опубліковано 28 жовтня 2019 р
1. Як виглядає ринок сьогодні ?
Не дивно, що ринок м’ясних замінників є в повний ріст. Зараз він важить 4,6 мільярда доларів і, як очікується, зростатиме майже на 7% на рік, щоб досягти 6,4 мільярда доларів у 2023 році. Який регіон світу переважає? Європа! Він випередив Північну Америку (темно-зелений на графіку нижче) та Азіатсько-Тихоокеанський регіон (світло-зелений).
Зверніть увагу: цифри та сегментації можуть сильно відрізнятися від одного дослідження до іншого, оскільки кожне має його власна інтерпретація того, що входить до "альтернативи м'ясу". Деякі розглядатимуть лише заміни другого та третього поколінь (див. Визначення у питанні 5). Інші включатимуть усі продукти з грифом "вегетаріанські", інші - продукти з грифом "веганські". Це робить аналіз ринку незрозумілим. Тож приділіть пильну увагу порівнянню порівняного та прагніть зрозуміти, що штовхає ринок угору.
2. Які фактори стимулюють ринок ?
Флекситарианство, вегетаріанство, веганство: стрімкі безмесні дієти або ті, хто обмежує споживання м’яса, пояснює розвиток цього ринку. Ось невелике нагадування про різницю між цими різними дієтами для тих, хто не досконало розроблений:
Джерело: Nutrikéo, книга тенденцій 2018-2020
Поширеність усіх цих дієт зростає у всіх промислово розвинених країнах, зумовленими проблемами екологічний, повага до добробут тварин, з здоров'я або від проблеми зі здоров'ям. Однак їх розподіл у популяціях сильно відрізняється від однієї країни до іншої. Для порівняння:
Джерела: 1. Kantar Link Q вересень 2016 - 2. Cordts.A, Artikel aus der FleischWirtschaft vom 23. July 2013, 2013 - 3. Mintel, Німеччина, приймала найбільшу кількість веганських запусків у всьому світі у 2016, 2017 - 4. Mintel, Великобританія, звіт про ринок продуктів харчування без м’яса, серпень 2017 р. - 5. Новини BBC, Скільки м’яса ми їмо, лютий 2018 р. - 6. OnePoll, 2018 р. - 7. Відчуваючі ЗМІ, скільки справді веганів у США 2019
Наприклад, зверніть увагу на дуже значну різницю у частці веганів між Францією та Німеччиною: 0,5% проти 5%! І навпаки, кількість флекситаристів майже удвічі вища у Франції, ніж у Німеччині. Тому будьте дуже обережні, коли ви наближаєтесь до ринків кількох країн: позиціонування потрібно адаптувати до кожного профілю населення. Це безпосередньо відображається в кількості продуктів, що називаються "веганськими", що випускаються в період з липня 2017 року по червень 2017 року в різних країнах:
Джерело: Mintel, Глобальна база даних нових продуктів, 2018
Загалом, ринок головним чином обумовлений споживанням м’ясних продуктів споживачами. флекситаристи, які набагато численніші. Тому ми радимо вам це зробити продавати свою продукцію в першу чергу для цієї цілі, більш відкритий і менш обмежувальний, ніж ціль веганів, правда, зростаючий, але менш поширений. Очевидно, що цю пораду слід сприймати з достатньою кількістю солі та враховувати ДНК вашої компанії, ваші амбіції, рівень спеціалізації тощо. Не соромтеся зверніться до експертів Nutrikéo щоб знайти найкраще позиціонування для ваших запусків.
3. Які програми для рослинних білків ?
Підкорення всіх відділів
Для простоти: усі категорії товарів зараз зачіпаються шляхом регенерації їжі. Починаючи з “загальних” продуктів, таких як готові страви, закуски, м’ясо, молоко чи замінники сиру. Неспеціалізованих брендів також дуже багато, що випускають свої асортименти, в тому числі Приватна марка як система U з "U та вегетаріанською"; Leclerc з “Nat & Vie” (бренд Landmark); Моноприкс з “Le Végétal”; або Carffous Veggie.
І Риба у всьому цьому? Якщо їм знадобилося більше часу, щоб з’явитись, і їх поки що мало на масовому ринку, рослинні замінники морепродуктів є попереду гарні роки і представити реальні можливості. Вони справді надходять як ідеальна відповідь важливі питання впливу риболовлі на біорізноманіття, а також проблеми здоров'я, пов'язані зі споживанням риби, такі як забруднення важкими металами. Можна навести, наприклад, бренд Ahimi (США), який виробляє веганські альтернативи тунцю на томатній основі.
Альтернативи рослин також дійшли до прилавків спеціалізоване харчування. Вони зустрічаються, наприклад, у дитяче харчування (приклад американської марки Sprout) або спортивне харчування (приклад: зернові батончики від французького бренду Mule Bar, сертифіковані органічні та веганські). У галузі клінічне харчування, це все ще дуже конфіденційно, але ми можемо очікувати зміни тенденції "всіх тварин" у найближчі роки. Більше того, інгредієнтська промисловість вже почала цим цікавитись, наприклад, Roquette, яка випустила Nutralys ®: цілий ряд рослинних інгредієнтів, спеціально призначених для застосування в лікувальному харчуванні.
Поза претензією "Végé"
Споживачі рослинних альтернатив мають велику особливість: вони, здебільшого, справжні усвідомлення впливу споживання їжі на здоров'я та планету. Важливо це мати на увазі при розробці своєї продукції. Справа не лише у видаленні тваринних інгредієнтів та перебалансуванні рецептури. Адаптуйте глобальне позиціонування своєї продукції! Йдеться про мислення ...
Якщо ви зробите все це і зробите це добре, у вас під плечем буде безліч аргументів, які будуть дуже цінними для ваших цільових споживачів, які будуть особливо чутливі до цього. Щоб піти далі, читайте наш експертний погляд на засоби просування зобов’язань щодо КСВ.
4. Які нові джерела білка ?
Джерела корисних інгредієнтів дедалі різноманітніші. Сьогодні у світі майже 70% замінників м’яса містять соєвий білок. Однак ця кількість, як правило, зменшиться через:
- суперечки щодо здоров'я (вплив фітоестрогенів на здоров'я)
- вплив традиційних галузей промисловості на планету та місцеве населення
- але й тому, що ціль буде шукати нові джерела білка та нові смаки, просто з цікавості.
Нарешті, давайте цитувати комах які є новим джерелом білків, які ставлять під сумнів багатьох! Якщо нормативні акти вирішать їх долю в Європі, є велика ймовірність, що вони стануть дуже популярним альтернативним джерелом білка ... за умови, що перед ними виникає побоювання споживачів.
Джерело: KeednFoodsurvey 1000 людей по всій Франції, 2017
5. Які відмінності між м’ясом першого, другого чи третього покоління? ?
1 покоління
Це продукти, які не схожі на продукти тваринного походження. Це ті, які існують вже давно і використовуються в повсякденному раціоні людей, які обрали не м’ясну дієту. Це продукти або похідні типу тофус.
2 покоління
Їх можна було б назвати «кузенами рослин» продуктів тваринного походження. Це продукти, які потрапляють під традиційні форми м’яса: стейки, котлети, бруківка, самородки, ковбаси та ін. Навіщо представляти їх у таких форматах? Потрібно припустити, що споживачів, які бажають перейти на більш рослинну дієту, часто мало втратили, щоб збалансувати свою пластину. Пропонуючи їм формати, які вони легко розуміють, як готувати та включати в їжу, цей бар’єр знімається. Однак спеціалісти з м'яса не завжди співзвучні з тим фактом, що ці рослинні продукти запозичують ті самі назви, що і їх сектор, і ми повинні бачити видимість. нові назви, характерні для рослинних альтернатив у найближчі роки.
3 покоління
м’ясні аналоги, це ті продукти, на які спрямована дивитись якомога більше до м’яса, але також мати його смак і текстура. Вони призначені для задоволення очікувань людей, котрі насолоджуються споживанням традиційного м’яса і розчаровані тим, що не роблять з етичних чи екологічних причин. Два гравці, які розвиваються найкраще на ринку - це каліфорнійці Неможлива їжа та поза м’ясом. Обидва вони несли величезні збір коштів, вони розробили цікаві рішення, які зараз продаються на масовому ринку, і навіть нещодавно були розроблені в сфері поза домом. Impossible Food виробляє “стейки” Burger King “Impossible Whoopers”; тоді як KFC підписав партнерство з Beyond Meat. У Франції бренд Buffalo Grill щойно запустив свій овочевий бургер у жовтні 2019 року завдяки партнерству з Beyond Meat.
4 покоління ?
Чи можна споживати (справжнє) м'ясо, уникаючи проблем, пов'язаних з виробництвом (парникові гази, етика забою, надмірне споживання води тощо)? Тепер так: завдяки культура м’яса in vitro. Ми вже не в науковій фантастиці: деякі актори почали, наприклад М'ясо Мемфіса або Просто (Збір коштів у 220 мільйонів доларів з венчурного фонду Kholsa у 2019 році).
Можна задатися питанням, чи справді у цих технологій майбутнє. Особливо, коли ми знаємо контекст бажання зрозуміти споживану їжу та зростаючого пошуку більш простих та справжніх продуктів. Деякі впевнені, наприклад, ConsultancyfirmAT Kearney, яка проектує майбутнє споживання м’яса на майбутнє згідно з діаграмою нижче до 2040 року:
Джерело: Консультаційна фірма AT Kearney, червень 2019
Якщо in vitro м’ясні розчини є все ще далекий від доступного, і тому в таблиці широкого загального споживача можна собі уявити інші більш спеціалізовані ринки для розвитку. Ми думаємо про ізраїльське суспільство Алеф Фармс, першим, хто розробив стейки із стовбурових клітин, а також першим, хто зробив це на борту Міжнародної космічної станції. Слідуймо за співзасновником бренду Дід’є Тубією на його шляху в майбутнє: «Ми довели, що можемо виробляти м’ясо за будь-яких умов. Ця технологія може зробити можливим довгострокові подорожі та відновити освоєння космосу. Зокрема на Марс, де зворотна подорож триває рік ", - довірився він Le Echos.
6. Які межі ?
Ви б це зрозуміли: що стосується замінників м’яса, то всі мрії дозволені ! Але на закінчення відзначимо все одно межі їх розвитку.
Безпека та перестрахування
Якщо харчова криза останніх років часто стосується продуктів тварин і тому, природно, підштовхує до розробки рослинних розчинів, слід зазначити, що ми все ще маємо мало заднього огляду про нові джерела білка. Наступні кілька років неминуче побачимо харчові кризи, пов’язані з новими джерелами, які починають використовуватися. Це призведе до подальшого перекрою ринку. Паралельно м’ясна промисловість не сказала останнього слова і в основному захищає свій сектор, просуваючи елементи перестрахування та зобов'язань щодо КСВ (див. наш спеціальний погляд експерта).
Психічні гальма
До того ж існують справжні розумові гальма споживання певних джерел або форм альтернатив (комах, м’яса in vitro тощо). Справжню роботу доведеться виконати гравцям, які вийдуть на ці ринки, щоб усунути ці бар'єри.
Витрати та постачання
Якщо ринок продовжить рости так стрімко, це займе організувати сектори забезпечити достатнє, стабільне та безпечне постачання. Чи будуть забезпечені виробничі потужності для всіх альтернатив? Тільки майбутнє нам скаже.
Кінець протистояння між рослиною і твариною
Нарешті, зазначимо, що якщо ми часто протистоїть тваринам і рослинам, цього буде все менше і менше у наступні роки. Тепер споживачі готові це почутиодин і той же виробник може законно робити і те, і інше. Сюди входить Bel, який рухається до рослинних альтернатив поряд зі своїми молочними розчинами; або Герта, яка пропонує овочеві «ковбаски».
Щоб продовжувати інформувати вас про це, ми надали доступ до нашої конференції, проведеної на саміті на базі штанів.
Ця стаття написана Джульєттою де Пертуї - Гугі, директором продовольчого полюса. Завдяки їй !