Обгортання судака та мангольда на рагу з картоплі та сочевиці - рецепти щасливої ​​їжі з телевізора; радіо

Інгредієнти для 4 осіб:

сочевиці

  • 800г філе судака
  • 1 багаторічний мангольд
  • 1 цибулина
  • 4 цибулі-шалоту
  • 3 зубчики часнику
  • 150г коричневої сочевиці
  • 300г картоплі, восковий
  • 1 пучок цибулі-цибулі
  • 700мл овочевого бульйону
  • 100 г вершків, крижаний I.
  • 50 мл білого вина
  • 100г холодного вершкового масла
  • 1 лавровий лист
  • 2 гілочки чебрецю
  • 50г бекону
  • 1 ст. Ложка грубої діжонської гірчиці
  • 1 лимон, необроблений
  • сіль
  • перець

Підготовка:

Розігрійте духовку до 120 ° C верхнього та нижнього нагріву.

Закрийте сочевицю невеликою кількістю овочевого бульйону (300 мл) у каструлі, зварити 1 лавровий лист, 2 гілочки чебрецю та 1 очищену цибулину до м’якості.

Наріжте кубиками 100 г філе судака для фарсу і поставте в морозилку на 10 хвилин. Розділіть решту філе на 4 рівні шматочки. Покладіть заморожені кубики з морозивом у кухонний комбайн і змішайте у дрібний фарс. Покладіть в миску і добре приправте сіллю, перцем і дрібно натертою цедрою лимона.

Обріжте і помийте мангольд, а білі стебла відокремте від листя. Зелене листя бланшуйте в великій кількості окропу, замочіть у крижаній воді і дуже добре просушіть між кухонним рушником

Помажте фарсом шматочки філе судака з обох боків і оберніть кожен підготовленим листям мангольда.

Очистіть 2 цибулі-лук-шалот і 2 зубчики часнику, кубики і піт на сковороді з 30 г підігрітого вершкового масла, а потім обсмажте рулетики з мангольдом. Потім викладіть на деко і дайте тушкуватися в духовці 10 - 12 хвилин.

Наріжте картоплю кубиками і викладіть на сковороду з пітною шалотною сумішшю, в якій смажилася риба. Коротко потійте та знезакривайте білим вином. Нехай це закипить, поступово додайте 400 мл овочевого бульйону і тушкуйте, поки картопля не стане м’якою, але ще не розпалася.

Очистіть і наріжте кубиками 2 цибулі-шалот і 1 зубчик часнику. Також наріжте бекон невеликими кубиками. Обсмажте все на сковороді з 20 г вершкового масла до хрусткої скоринки. Змішайте сочевицю з картоплею, приправте сіллю і перцем і розмішайте 50 г холодного вершкового масла. Наріжте цибулю цибулю дрібними рулетиками. Нарешті, допрацюйте гірчицю Діжон, рулетики цибулі та хрусткий смажений бекон.

Розкладіть сочевицю та картопляні овочі в глибокі тарілки, покладіть зверху 1 обгортку мангольду і посипте цибулею.

Джерело: Lafer! Вогні! Смачно! від 12.11.2011