Обід з Крішною
ВУЛИЦЯ Два рази на день Харе Крішна роздає їжу в Лондоні. Безкоштовно Мюслі та боби ман складаються за Аюрведою
Даль каррі, основний рецепт
■ чашка квасолі маш
■ півтори склянки довгозернистого рису
■ половина цвітної капусти, промита і подрібнена
■ три столові ложки топленого масла або олії
■ дві чайні ложки насіння кмину
■ чотири помідори середнього розміру, вимиті та розрізані на четвертинки
■ два свіжих перці, насіння, подрібнені
■ дві чайні ложки свіжого імбиру, нарізаного невеликими шматочками
■ одна чайна ложка меленого насіння кмину
■ половина чайної ложки порошку асафетиди
■ сім склянок води
■ дві чайні ложки солі
■ половина чайної ложки куркуми
■ чотири картоплі середнього розміру, вимиті, очищені від шкірки і нарізані кубиками
■ три столові ложки лимонного соку
■ дві столові ложки вершкового масла
■ Помийте половину чайної ложки чорного болгарського перцю і рису та дайте стекти. Помийте і подрібніть овочі. Нагрійте топлене масло або олію у великій каструлі, обсмажте насіння кмину, перець та імбир. Приблизно через хвилину додайте мелений кмин і порошок Асафетиди, потім картоплю та цвітну капусту. Смажте протягом чотирьох-п’яти хвилин, багаторазово помішуючи, поки овочі не почнуть зарум’янюватися. Додайте квасоля маш і рис, смажте хвилину. Додайте воду, помідори, сіль і куркуму і доведіть рагу до кипіння. Варіть у напівзакритій каструлі при низькій температурі близько сорока хвилин, поки квасоля не стане м’якою. Частіше перемішуйте, щоб рис не злип. Полийте страву лимонним соком і маслом і готуйте все на повільному вогні, поки зерна не вберуть рідину. Приправте перцем і ще раз обережно перемішайте.
З ЛОНДОНА ДАНІЕЛ ЗИЛЬБЕРШТАЙН
Близько полудня на Лондонській площі Рассел площі чекають близько півсотні людей. Так само в Лондонській школі економіки. І на задніх вулицях Камдена.
Домінік одягає рукавички. Він носить светр Lonsdale та традиційні чоловічі штани для індійців - помаранчевий dhoti. Косичка звисає з потилиці, інакше голова лиса. Поруч з ним - рикша, написана богом слона Ганешею та висловами типу: "Насолоджуйся Кармаю". І, що ще важливіше: таці, повні тістечок, миски, повні шматочків дині та мішки з хлібом. І чотири термоконтейнери, з яких воно париться. Перед нею чекають не лише люди, а й голуби.
У 1966 році Бхактиведанта Свамі Прабхупада заснував у Нью-Йорку сучасний рух Харе-Крішна - релігійний рух, заснований на індуїзмі, який поширився серед хіпі в Європі в 1970-х. Прабхупада вимагав, щоб ніхто не голодував у межах десяти миль від храму Крішни. З цим він заснував рух "Їжа для всіх". Вони існують і сьогодні. У Лондоні Харе Крішна годує бідних міст.
"Ми даруємо з любові", - каже Домінік, чоловік із косичкою. Йому сорок років, він походить із Хорватії, де навіть під час війни був медсестрою. Вже кілька років він перебуває в Англії, поширюючи їжу в Харе Крішна. За його словами, він знайшов внутрішню тишу. З Крішною. Сьогодні він розпочав день о третій ночі, він медитував, займався йогою, готував їжу та їздив до центральної частини Лондона, поклав її на рикшу, відвіз у Камден на своєму велосипеді. Зараз він поширює це. “Усі в цій черзі отримують одне і те ж, неважливо, звідки ви. У Югославії цього ніколи не було », - говорить він.
На лавці навпроти сидить старий з бородою. Спортивні штани брудні, а навколо нього поліетиленові пакети. Раніше він був францисканцем, каже. А ще він стверджує, що його виховувала дочка Геббельс. З тих пір вони розпустили його наказ у Ватикані ... Він тримає в руці повну тарілку. Рис із сочевицею, заправлений соусом каррі з мигдалем, гарбузовим насінням та родзинками. Без цієї їжі, каже він, йому не було б чого їсти в обідній час. “Але м’яса не вистачає.” Харе Крішна завжди готує вегетаріанські страви. Він тут майже щодня.
Студентка антропології Аніта Датта, струнка і чорноволоса, приходить майже щодня. 15000 євро плати за навчання щороку, а життя в одному з найдорожчих міст світу зливає ваші фінанси. Минулого місяця у неї закінчилися гроші. "Я був настільки вдячний, що тут міг щось з'їсти".
Деякі місцеві органи влади хотіли заборонити розповсюдження їжі, оскільки вважали, що ця їжа утримує бездомних на вулицях. Алістер Мюррей, директор Housing Justice, організації, що підтримує бездомних на вулицях Лондона, каже, що пропозиція від Зайця Крішни є важливою. "Реальність показує, що люди, які мають заробіток, також харчуються там". Зважаючи на високу вартість життя в Лондоні, того, що заробляють багато, часто стає недостатньо.
“Я дозволяю собі годуватися. Я повністю залежний "
КРИСТОФЕР ЕЛЛЕМАН, 23 роки, СТУДЕНТ ЕКОНОМІКИ В ЛОНДОНІ
Два рази на день Харе-Крішна роздає їжу понад тисячі людей. Супермаркети та оптові торговці дарують продукти, термін дії яких закінчується, а також овочі неправильного розміру чи кольору. Пітер О’Грейді на прізвисько Пара - кухар і стратегічний директор операції. Він ірландець, 51 рік і худий, як люди, які ніколи не відпочивають. “Іноді це макарони або картопля замість рису, іноді це сливи та полуниця замість родзинок. Ми використовуємо все ». Сьогоднішня їжа також відтворена. В основному рецепті каррі Пара змішала цілі пачки мюслі, які вона отримала напередодні: «Ми даємо йому набрякнути протягом ночі, а потім додаємо його в каррі». Він готує за аюрведичними принципами: без часнику, цибулі та м’яса. Також добре переносять люди похилого віку, каже Пара. Можливо, тому старий францисканець так часто приїжджає.
Крістофер Еллеманн також заходив щодня того тижня. Він завжди приносить власну миску та кемпінг, бо не хоче виробляти додаткового сміття. Він вивчає економіку в Лондоні з акцентом на розвиток і вважає, що їжа в Харе-Крішні - це як допомога для розвитку. "Я дозволяю собі годуватися", - каже він. «Я повністю залежний». Коли він йде, він жертвує п’ять фунтів.
"Коли я був на війні і голодував, невідома жінка з жалю приготувала мені просту їжу, хоча сама нічого не мала", - каже Домінік. "Я радий, що я можу це зробити і зараз".
■ Обідня зона: Наші кореспонденти щомісяця розповідають тут, що люди їдять на вулицях у своїх країнах. Філіп Маусхардт пише про забуті рецепти, Сара Вінер складає три страви з одного інгредієнта, а Йорн Кабіш розмовляє з практикуючими на кухні