Обклеювання соусом - Орека

  • Спосіб 1: загустіть соус борошном або кукурудзяним крохмалем
  • Спосіб 2: загустіть соус їстівними яснами
  • 3 спосіб: загустіть соус вершками
  • Спосіб 4: загустіть соус жовтком
  • Спосіб 5: Поглиніть надлишок вологи з соусу

повільному вогні

Завантажте цей безкоштовний аркуш у форматі PDF

  • Написано професіоналами
  • Покрокова підтримка
  • Перелік обладнання при необхідності
Завантажте файл

Згустити соус дуже просто і дозволяє як сконцентрувати його аромати, так і зробити його текстуру більш гладкою. Існує декілька прийомів, і важливо їх знати: тому, якщо у вас немає борошна під рукою (крохмальне молоко, виготовлене з борошна, є найпоширенішим методом загущення), вас ніколи не застануть зненацька. Ось всі методи для загустіть соус.

Спосіб 1: загустіть соус борошном або кукурудзяним крохмалем

Найпоширеніший спосіб загущення соусу та додавання борошна або крохмалю.

Зробити крохмальне молоко або крохмальне молоко: з білим пшеничним борошном (Т45 або Т55) або крохмалем (картопля, кукурудза):

  • Помістіть 1 столову ложку борошна або кукурудзяного крохмалю в глибоку миску.
  • Додайте 25 мл рідини (вода, молоко, рослинне молоко) на 1 столову ложку борошна або крохмалю.
  • Змішайте віночком до отримання однорідної підготовки.
  • Вилийте цю заготовку у свій соус за 15 хвилин до закінчення варіння.
  • Перемішайте дерев'яною ложкою, щоб рівномірно розподілити цей загусник.
  • Тушкуйте на повільному вогні, стежачи, щоб воно не прилипало.

Зробити масло манія:

  • Змішайте плитку вершкового масла з 250 г борошна Т45 або Т55.
  • Сформуйте з препаратом маленькі кульки.
  • Додавайте невеликі кульки за 15 хвилин до кінця варіння і по ходу, поки не отримаєте потрібну консистенцію. Добре розмішайте віночком.
  • Заморозьте зайві кульки для подальшого використання.

Усвідомити червона голова:

  • У сковороду додайте жир: масло, маргарин або качиний тваринний жир.
  • Нагрійте його.
  • Помістіть в неї 1 столову ложку борошна або кукурудзяного крохмалю.
  • змішати дерев’яною ложкою.
  • Як тільки препарат стане однорідним і загусне, додайте 25 мл рідини (вода, молоко, рослинне молоко).
  • Змішайте дерев’яною ложкою так, щоб отримати рівний і загущений препарат.
  • Як тільки текстура вас влаштує, залийте цю заготовку у свій соус за 15 хвилин до кінця приготування.
  • Перемішайте дерев'яною ложкою, щоб рівномірно розподілити цей загусник.
  • Тушкуйте на повільному вогні, стежачи, щоб воно не прилипало.

Добре знати: ви також можете використовувати цільне або напівзбірне борошно або, можливо, житнє або кукурудзяне борошно, також багате крохмалем, але вони можуть надати іншому смаку вашій страві.

Спосіб 2: загустіть соус їстівними яснами

Агар-агар, пектин, ксантанова камедь, гуарова камедь, коньяк можуть у дуже малих дозах загустити ваші соуси. Їх часто можна знайти у кондитерському відділі супермаркетів, поруч із дріжджами, ванільним цукром та іншими інгредієнтами, які зазвичай використовують у випічці.

Агаровий агар або Конжак:

  • У каструлю додайте 1 чайну ложку коньяку або агарового агару в 25 мл гарячої води.
  • Доведіть до кипіння, помішуючи.
  • Вилийте цю заготовку у свій соус і перемішайте.

Ксантанова камедь або пектин:

  • Покладіть 1 столову ложку пектину або 1% ксантанової камеді (якщо ваш соус важить 100 г, додайте 1 г) безпосередньо у ваш соус.
  • Перемішайте дерев'яною ложкою.
  • Доведіть до кипіння протягом 1 хвилини.

Гуарова камедь:

  • Покладіть 1/2 чайної ложки гуарової камеді в 60 мл олії.
  • Перемішати віночком.
  • Додайте цей загусник у холодний або вже приготовлений соус.

Важливо: якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів (з низьким вмістом вуглеводів) або кетогенної дієти, віддайте перевагу такому способу згущення соусів, а не техніці руф, вершкового масла, крохмалю або крохмального молока, що дає дуже вуглеводні загусники.

3 спосіб: загустіть соус вершками

Крем-крем, жирні вершки або густі рослинні вершки (соя, мигдаль, рис, спельта, кокос), загустіть соус.

  • За 15 хвилин до закінчення приготування соусу додайте на свій смак 1 столову ложку (або 1 брикет або каструлю) вершків на ваш вибір.
  • Продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

Спосіб 4: загустіть соус жовтком

Яєчний жовток загущує соус.

  • Тріснути яйце.
  • Відокремте біле від жовтого.
  • Збийте яйце в невеликій мисці.
  • Додавайте невелику кількість гострого соусу до досягнення 25 кл, не припиняючи збивати, щоб температура була загартованою і яйце не зварилося.
  • Додайте цей загусник у свою підготовку на повільному вогні.
  • Збийте одночасно.
  • Доведіть соус до кипіння.
  • Коли бажана текстура буде отримана, зніміть з вогню.

Спосіб 5: Поглиніть надлишок вологи з соусу

Ви також можете поглинути надлишок вологи з соусу, щоб зробити його густішим. Вам доступні кілька порад.

  • Тушкуйте блюдо на повільному вогні і не накриваючи, щоб волога випаровувалася. За кілька хвилин до вимкнення джерела тепла вимкніть джерело тепла на максимум, переконавшись, що ваша заготовка не захоплюється.
  • Існує ще одне рішення: занурте очищену картоплю в препарат, він поглине частину надлишку води. Ви можете або видалити його в кінці приготування соусу, або змішати все або частково.
  • Остання альтернатива, особливо якщо рідка сторона розбавила аромати: дуже дрібно наріжте овочі: моркву, цибулю, гриби і опустіть їх у соус. Продовжуйте готувати на дуже повільному вогні, поки вони не стануть м’якими. За бажанням змішайте соус в кінці.

Добре знати: ви можете поєднати ці поради для одного і того ж соусу.