Обмін жирів під час стійких фізичних навантажень
Жир і вуглеводи - два основних джерела енергії, що використовуються організмом під час фізичних вправ. Кожне з цих двох джерел може переважати, залежно від різних факторів. Якщо кетогенна дієта, переважним джерелом є жир з точки зору харчування. Таким чином, окислення жирних кислот вносить до 60 відсотків загальної кількості калорій, необхідних активній людині протягом доби. Тренування супроводжуються метаболічними адаптаціями, що відбуваються в скелетних м’язах і жировій тканині, і які сприяють окисленню жирних кислот під час фізичних вправ.
Обмін жирів вона складається з катаболічних процесів, що генерують енергію, та анаболічних процесів, що створюють молекули біологічного значення. Ряд останніх досліджень показує, що хоча спортсмени традиційно рекомендуються як джерело енергії для вуглеводів, спортсмени на витривалість можуть покладатися на метаболізм жирних кислот, не відчуваючи втоми.
Жир зберігається в організмі у вигляді тригліцеридів, що складаються з трьох молекул жирних кислот, приєднаних до однієї молекули гліцерину. Жирні кислоти складаються з ланцюгів атомів вуглецю з приєднаними атомами водню. Це більше енергії, що зберігається в грамі жиру (9 калорій), ніж у грамі вуглеводів (4 калорії). Таким чином, зазвичай близько 50-60 000 калорій зберігається у вигляді тригліцеридів у всій масі адипоцитів в організмі. Звичайно, цифри можуть варіюватися залежно від ваги людини.
Кілометр ходьби вимагає близько 70 калорій, тому більшість людей мають досить великий запас тригліцеридів, щоб пройти 750-1500 кілометрів. Оскільки ця величезна кількість енергії зберігається у відносно невеликій масі жиру, вони забезпечують чудове джерело енергії для подорожей. На противагу цьому, якби в глікогені зберігалася така ж кількість енергії, як вуглеводи, молекули води за вагою прилипали б до молекул глікогену, що призвело б до ваги понад 50 кілограмів. Безперечно, накопичення енергії у вигляді жиру служило людству з давніх часів, коли джерела їжі було важко отримати.
Тригліцериди зберігаються не тільки в жировій тканині, але і в м’язовій тканині, таким чином, розміщуючись поблизу місця окислення, в мітохондріях м’язів. Внутрішньом’язові тригліцериди накопичують енергію приблизно на 2000-3000 калорій, будучи потенційним джерелом енергії, що явно перевершує енергію глікогену, яка становить лише 1500 калорій. Науково доведено, що внутрішньом’язові тригліцериди можуть забезпечувати енергію для інтенсивних фізичних навантажень менше ніж на третину норми, приписаної м’язовому глікогену. Отже, спортсмен на витривалість не буде впливати на втому під час тренувань, якщо він обрав кетогенна дієта як стиль харчування.