Обпалений фуа-гра на пряники, цукати з лимоном та кунжутом, смаженим на грилі, портове вино з медом -

Обсмажений фуа-гра на пряники, цукати з лимоном та кунжутом, смаженим на грилі, портове вино з медом

Перш за все, я хотів би побажати вам усіх найкращих побажань на 2012 рік! Це буде не дуже оригінально, але міцного здоров'я, повного грошей, любові, успіху у всіх ваших проектах і. хороша їжа;) !

Тепер прийшов час повернутися до нашого новорічного меню.

І ось наш відкритий гарячий стартер, поданий після омарів.

Я супроводжував свою смажену на сковороді фуа-гра зацукрованим лимоном, асоціація, яка може здатися дуже дивовижною на перший погляд, але яка виявилася дуже оцінена нашими гостями на дегустації. Що стосується асоціації з пряниками та солодким портвейном, це класика.

обпалений

Для 6 осіб:

Підготовка: 30 млн

Приготування їжі: 25 млн

- 6 сирих ескалопів з фуа-гра приблизно 50г

- 6 тонких скибочок пряників

- 2-3 лимони конфіту в солі

- 6 ст. Ложок золотистого кунжуту

- fleur de sel, перець

Для зменшення порту:

- 25 мл білого портвейна

- 1 ст ложка меду (в ідеалі апельсинове дерево)

Приготуйте портову редукцію з медом:

Помістіть портвейн і мед у невелику каструлю. Довести до кипіння і зменшити на середньому вогні приблизно 20 хвилин, поки суміш не стане сироповою. Заповідник.

Готово:

Формою для печива наріжте кружечки на скибочках пряників (приблизно за розміром котлет з фуа-гра) * . Наріжте дуже тонкі скибочки зацукрованого лимона (ідеально зробити його з мандоліною).

На дуже гарячій сковороді без жиру готуйте фуа-гра приблизно по 1 хвилині з кожного боку.

На кожну тарілку покладіть тире соусу. Покладіть скибочку пряників, а потім скибочки зацукрованого лимона. Покладіть сковороду з обсмаженої на сковороді фуа-гра. Приправте флердель і посипте столовою ложкою кунжуту. Подавайте негайно.

Поради та підказки:

  • скибочки пряників, раз нарізаний формою для печива, повинен бути трохи меншим за розміром, ніж розмір котлет з фуа-гра, інакше його смак буде переважати у смаку фуа-гра, і страва стане занадто важкою та грубою. Якщо у вас немає форми для печива потрібного розміру, ви завжди можете вирізати свої скибочки в квадратну форму за допомогою гострого ножа.