Обпалений фуа-гра з грейпфрутом - що, якби він був смачним
Я запитав вас кілька днів тому, чи хочете ви рецепт фуа-гра. і ви всі схожі були.
Я дотримаю обіцянку в найближчі дні, але нам доведеться почекати ще трохи.
Мій графік несе повну відповідальність за цей провал!
У п’ятницю я був у Парижі на довготривалій зустрічі. ще ввечері з дітьми та онуками вдома на w-e.
Коли вони виїжджають, я теж їду дорогою (нарешті поїздом) до Реймса, де захищатиму свій рецепт, приготований із шампанським виноградарів у жовтні.
Ми також збираємось відвідати кілька льохів перед поверненням, і там я продовжу в середу вранці з майстернею Конте у присутності Девіда Зуддаса.
Я поговорю з вами про все це, як тільки зможу користуватися комп’ютером, але в Реймсі, ввечері в готелі, це не повинно бути проблемою!
Щоб ще раз поговорити з вами про фуа-гра, я дам вам рецепт (який не мій), але який мені особливо сподобався два роки тому.
Супровід не схожий на чатні. шлюб гіркоти, цукру та спецій ідеальний.
Щодо грейпфрута, я нагадую вам відвідати сайт Я люблю грейпфрут який дає вам рецепти, які Доріан приготував для нас під час вечері, де грейпфрут у Флориді був у центрі уваги від аперитиву до десерту.
ФУІ-ГРА З ГРОПОВИМ, ФУКСИЧНИМ МАРМАЛАДОМ
ЛегкоПідготовка: 15 млнПриготування їжі: 45 млн
На 4 особи:
Для фуа-гра:
4 скибочки сирої фуа-гра, товщиною близько 1,5 см
кілька кристалів солі і щіпка свіжомеленого чорного перцю
Для соусу:
сік 2 рожевих грейпфрутів Флорида
2 столові ложки цільноквіткового меду
Для мармеладу:
8 м’яких чорносливів
1 яблуко реінет
1 манго
50 г бланшированного і подрібненого мигдалю
4 ст. ложки яблучного оцту (або іншого, або лимонного соку)
120 г цукру
1 гвоздика
1 щіпка мускатного горіха
1 паличка кориці
1 ч. Ложка тертого імбиру
1 щіпка солі, подрібнена
4 ст. Ложки оцту
120 г цукру
Мармелад: (напередодні або за кілька днів до)
Покладіть усі фрукти, нарізані не надто дрібними шматочками, у каструлю з цукром, імбиром та сіллю.
Залиште тушкуватися (дуже слабкий вогонь) приблизно на 15 хвилин.
Потім додайте оцет, мигдаль, гвоздику, мускатний горіх і корицю. Завжди готуйте на повільному вогні, ще п’ятнадцять хвилин.
Суміш повинна залишатися густою.
Вийміть паличку кориці і відкладіть убік.
Грейпфрутовий соус:
Налийте фруктовий сік у каструлю з медом і зменшуйте до дуже слабкого вогню, часто помішуючи.
Соус повинен бути гладким, але легким.
Дістаньте скибочки фуа-гра безпосередньо перед їх приготуванням.
Нагрійте свою сковороду на дуже сильному вогні і варіть їх по хвилині з кожного боку, щоб приготувати на грилі. Злийте їх на абсорбуючому папері, посоліть кристалами і поперчіть.
Виїздка:
Прогрійте мармелад кілька секунд. На розігріті тарілки налийте ложку грейпфрутового соусу, покладіть на нього фуа-гра і додайте мармелад-квенель.
Це повторіть цей рецепт, Я вже казав вам, але перевірити це означає прийняти його. le fois gras 2010, обіцяємо, це на наступний тиждень.