Обрізати цукерки з фуа-гра для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 16 великих чорносливів Аген
  • 2 скибочки фуа-гра
  • 8 cl порту
  • 1/2 палички кориці
  • 1 яєчний білок
  • 1 столова ложка (ї) борошна
  • 1/3 пакетика розпушувача
  • 2 столові ложки кунжутного насіння
  • сіль

Підготовка

Косточки чорносливу викладіть у кості і відкладіть їх у миску. Покладіть камені в каструлю з портвеєм, 8 мл води та корицею, а потім поставте на слабкий вогонь. Як тільки суміш почне кипіти, залийте нею чорнослив і накрийте кришкою. Залиште набрякати на 10 хвилин.

цукерки

За допомогою маленької ложки сформуйте 16 кульок фуа-гра розміром з кісточку з чорносливом.

Злийте чорнослив, нафаршируйте його фуа-гра і закрийте, як замасковані фрукти.

Увімкніть духовку до 200 ° C (6 1/2). Збийте виделкою 1 ч. Л. води і слабосолений яєчний білок. На тарілці з’єднайте борошно і розпушувач. Опустіть фарширований чорнослив у цю суміш, а потім у яєчний білок, як панірувальні сухарі. Завершіть, обвалявши їх у кунжуті.

Покладіть ці «солодощі» на деко і випікайте 1 хвилину. Подавайте їх відразу ж закріпленими дерев’яною паличкою.

Режисер Елізабет Скотто. Стайлінг Серхіо Да Сільва. Фотографії Марі-П'єр Морель.

Фокус

Едуар Лубе: "Для вишуканого аперитиву я хотів поєднати соковиту сторону маринованого чорносливу з м’якою стороною фуа-гра. "Едуар Лубе пропонує пропонувати ці солодощі як аперитив із сухим і жвавим білим вином, таким як Сира з долини Рона. Протягом ігрового сезону він подає їм дроздів або перепелів.