Обробка кави; квітень; s the r; кольте - дві петлі; методи
Два способи обробки кави
Кавові зерна - це насіння плоду, схожого на червону вишню, коли вона дозріває. Усередині є два насіння, вкриті плівкою. Коли вишня містить лише одне насіння, це буде називатися караколі. Кава в зернах слід витягти з фруктів перед запіканням. Існує два методи:
- найстаріший сухий (природний метод)
- вологий (вимагає спеціального обладнання)
Суха обробка
Вишні сушать на сонці. Але спочатку їх потрібно сортувати, тому що деякі пошкоджені або занадто зрілі, а також видаляють гілочки, камені, листя. Цю сортування можна проводити вручну або з великим ситом. Слід зазначити, що в деяких зелених кафе набагато більше сторонніх тіл (робусти, гаїтянська кава), оскільки сортування проводиться вручну.
Потім вишні сушать на сонці на бетоні або цеглі протягом 4 тижнів. Їх обертають вручну або граблями, коли вони висихають, щоб забезпечити рівномірне висихання. Тривале висихання пошкодить зерна, а занадто коротке сприятиме появі грибків або бактерій через занадто високу гідрометричну швидкість.
Потім сушені вишні лущаться для вилучення насіння.
Мокра обробка
Для мокрого процесу потрібне спеціальне обладнання та велика кількість води. Коли він виготовляється відповідно до технічних правил, він краще зберігає внутрішні якості зерен, дає однорідну зелену каву з невеликою кількістю дефектних зерен. кава Тому оброблений цим методом, як правило, вважається більш якісним і торгується за вищими цінами.
Навіть після ретельного збору, все ще є кілька частково висушених або незрілих вишень, а також кісточки та бруд. Як і у сухому способі, зазвичай необхідна попередня сортування та очищення, і це повинно бути зроблено якомога швидше після збирання. Це можна зробити, промивши вишню в тазиках, наповнених проточною водою. Решета також можна використовувати для відділення стиглої вишні від недозрілої вишні, великої чи дрібної. Відсортувавши та очистивши вишні, м’якоть. Ця операція є основною відмінністю сухого від вологого способу; вологим способом м’якоть плодів перед сушінням відокремлюється від ядер.
Після бродіння кава миється чистою водою у чанах або спеціальних машинах. На цьому етапі волога пергаментна кава має рівень вологості близько 57%. Щоб знизити цю норму до максимальної норми 12,5%, пергаментну каву сушать або на сонці, або в механічній сушарці, або в обох. Сушіння на сонці проводиться на великих бетонних або цегляних терасах (патіо) або на столах, виготовлених з дрібної решітки. Зерна насипають товщиною від 2 до 10 см і часто перевертають, щоб забезпечити рівномірне висихання. Сушка на сонці займає від 8 до 10 днів, залежно від температури та вологості повітря. кава Сушиться швидше, якщо його розкласти на піднятих столах, оскільки тоді він отримує користь від струму теплого повітря, що піднімається вгору. На великих плантаціях для прискорення процесу необхідно використовувати сушарки з гарячим повітрям, оскільки на піку збирання потужність сушильних терас може бути недостатньою. Однак процес слід ретельно контролювати, щоб досягти задовільного та економічного висихання без шкоди для якості кави.
Після висихання кава, оброблена мокрою обробкою, або кава з пергаменту зберігається у такому вигляді до незадовго до експорту.
Заключні етапи приготування кави, «кондиціонування», як правило, проходять на заводі перед продажем або експортом. Кава проходить очищення, щоб видалити пергамент, потім очищення, просіювання, сортування та сортування, операції, загальні для кави, обробленої сухим і вологим способом. Електронні сортувальники можуть бути використані для видалення дефектних зерен, у тому числі смердючих, які неможливо ідентифікувати неозброєним оком.