Обробка в мікрохвильовій печі DocMedicus Gesundheitslexikon

Мікрохвилі встановлюють молекули в їжі вібруючими. Інтенсивний рух призводить до посилення тертя між частинками, що пов’язано з розвитком тепла [1, 3, 4, 5, 6]. Мікрохвильова піч може готувати або розігрівати їжу. Мікрохвилі - це електромагнітні хвилі, які мають діапазон частот між інфрачервоними та радіохвилями. Вони набагато нижчі за енергією, ніж рентгенівські промені. З цієї причини самі мікрохвилі не призводять до хімічних змін у їжі [1, 3, 4, 5, 6].

Мікрохвильову піч часто використовують для розігріву та приготування їжі. Недостатнє нагрівання - через занадто швидкий і нерівномірний нагрів - збільшує ризик того, що патогени, такі як сальмонела або лістерія, не будуть належним чином знищені в менш нагрітих місцях або навіть можуть там розмножуватися [1, 3, 4, 5, 6].

Щоб уникнути недостатнього нагрівання та перегріву, слід дотримуватися наступного:

Завжди дотримуйтесь часу приготування, зазначеного в інструкції з експлуатації.
Для нагрівання їжі використовуйте спеціальний посуд, безпечний для мікрохвиль.
По можливості використовуйте їжу однакової товщини або подрібніть великі шматки.
Накрийте їжу нещільно прикріпленою кришкою або кришкою або фольгою, придатною для мікрохвильовки.
Нагрівайте їжу у всіх районах до 70 ° C протягом декількох хвилин.
Готуйте їжу, таку як птиця або страви, що містять свіжі яйця, тривалий час при нижчому рівні потужності, виконайте кілька перевірок температури.
Перемішайте або переверніть всю їжу між ними, дайте постояти короткий час, щоб рівномірно розподілити тепло [1, 3, 4, 5, 6].

Використання мікрохвильовки має сенс для меншої кількості їжі, оскільки страви можна готувати з невеликою кількістю води або жиру та з невеликою кількістю енергії [1, 3, 4, 5, 6].