Обробка желатину - ось як це працює! СУЧНО
Для десертів та хлібобулочних виробів інколи необхідний желатин для правильної консистенції. Це не так складно обробити, як багато хто вважає. При рухах правою рукою нічого не може піти не так. Ми покроково покажемо вам, як обробляти желатин.
Будь то мелений або у вигляді пластівців, желатин особливо підходить для кремів, начинок для тортів, желе та заливки для тортів. Обробка відрізняється залежно від того, використовується вона для гелеутворення холодних чи гарячих мас.
Обробка желатину - замочування є частиною цього
Дайте меленому желатину набрякнути, додавши трохи води. Як правило: змішайте 1 мішок меленого желатину з 6 столовими ложками води і дайте йому просочитися приблизно 5 хвилин. Мелений желатин можна обробляти безпосередньо після набухання.
Замочіть желатинові листи по черзі в холодній воді, щоб запобігти злипанню. Лист желатину набрякає і стає м’яким протягом 5-10 хвилин. Перш ніж його можна буде обробляти далі, обережно видавіть відмочені листя вручну.
Як правильно розчинити желатин:
Ми поетапно пояснюємо, як ви розчиняєте желатин для переробки в холодних і теплих стравах і на що з цим потрібно звертати увагу.
Обробляйте желатин холодними масами
Для таких холодних мас, як крем для кексів, розчиняйте желатин у каструлі на дуже повільному вогні при перемішуванні. Небезпека: Якщо нагрівання занадто велике, желатин втрачає свою желюючу здатність.
При обробці желатину холодними масами можуть утворюватися грудочки. Проти цього допомагає так звана компенсація температури. Для цього спочатку додайте лише 1-2 столові ложки холодних вершків до трохи охолодженого рідкого желатину і обережно перемішайте обидва. Потім додайте желатинову суміш до решти крему при перемішуванні.
Тепер охолоджуйте масу, поки вона не почне желироваться. Потім складіть, наприклад, збиті вершки. Використовуйте крем, змішаний з желатином, як начинку для пирога або розлийте у форми і поставте в холодильник на 4-6 годин, але бажано на ніч, поки крем не застигне.
Обробляйте желатин гарячими масами
Для гарячих мас покладіть набряклий, вичавлений желатин безпосередньо в гарячу, вже не киплячу рідину. Перемішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.