Оброблена їжа впливає на ваш мікробіом і ризик зайвої ваги -
Інге Ліндсет, зареєстрований дієтолог
У 2012 році дослідники провели дослідження, яке призвело до дивовижного результату. Дві групи мишей під час дослідження отримали дієту, яка включала однаковий склад жиру, білка, вуглеводів та інших інгредієнтів. Незважаючи на подібну подібність, вплив дієт на масу тіла варіював у широких межах. Одна група страждала надмірною вагою та мала інші побічні ефекти, тоді як інша група цього не робила.
Ці результати важко пояснити, якщо враховувати лише харчовий вміст їжі та ігнорувати мікробіом при оцінці різних дієт. Тому що їжа - це більше, ніж просто поживні речовини. Те, як обробляється їжа, як швидко з’їдається їжа та як часто їдять їжу за певної дієти, - це деякі інші фактори, які можуть зіграти певну роль у впливі їжі на нас. Ми повернемося до мишей і дізнаємось, чому вони за короткий проміжок часу ожиріли. Але давайте спочатку розглянемо їжу, яку ми їмо, починаючи з урожаю і що з ним відбувається після цього.
Настав час перейти від дієтичного до структурованого погляду на нашу їжу
Ми їмо більш доступні поживні речовини
Давайте повернемося у минуле на багато-багато років, щоб побачити, які зміни в способі харчування люди можуть сказати нам про вплив обробки їжі на характеристики нашого здоров’я. Публікація під назвою "Секвенування древніх кальцифікованих зубних відкладень" демонструє зміни мікрофлори в ротовій порожнині внаслідок диетичних зрушень неолітичної та промислової революцій, показує, що коли відбуваються зрушення в рівні переробки їжі, особливо з появою сільського господарства і - під час промислової революції - сильним По мірі збільшення вживання рафінованого (столового) цукру та рафінованих зерен мікрофлора в ротовій порожнині змінилася з такої, що пов’язана з хорошим здоров’ям, на таку, що пов’язана з гіршим здоров’ям. Зараз може бути кілька факторів, які можуть пояснити ці зміни, але одним із факторів, який змінився в ці часи, стала доступність поживних речовин, що означає, що подрібнення та інші типи обробки вивільняли більше поживних речовин із рослинних клітин до ці рослини/зерна були спожиті.
Уявіть, у вас немає очей, .
. голоду, ось-ось помре, і тоді ви отримаєте обмежену кількість цукру або цільних зерен. Уявіть, що ви ніколи не їли чистого цукру або зерен. Все, що вам дозволено - це скуштувати їжу протягом декількох секунд (не розжовуючи), а потім знову виплюнути.
Що б ви вибрали на межі голоду?
Ну, така ситуація, яку можна собі уявити, якщо бактерія потрапляє у рот або кишечник при вживанні або цукру, або звичайного хліба, на відміну від, скажімо, яблука або немолотих зерен. Завдяки легкодоступному цукру або крохмалю це може сигналізувати про збільшення шансів на виживання та зробити бактерії метаболічно гіперактивними. Така підвищена доступність поживних речовин може бути пов’язана з підвищеною вірулентністю (поганою поведінкою мікробів), як було показано в недавньому дослідженні, і, можливо, "територіальною експансією", яка впливає на регуляцію жирової маси в організмі (відомо, що що збільшена кількість бактеріальних продуктів, що надходять у кров (форма "територіального розширення"), може вплинути на регулювання маси тіла).
Порівняно з тим, що було протягом більшої частини нашої еволюційної історії, середній раціон у західному світі суттєво відрізняється з точки зору легкодоступних поживних речовин, або, як можна сказати науковим терміном, безклітинних поживних речовин. Подумайте, наскільки більше макаронних виробів, хліба (хліб з непросіяного борошна, білий хліб, круасани - неважливо - всі вони в основному безклітинні продукти), сухарів, чіпсів з тортилією, піци, шоколаду, цукерок, вафель, пончиків, печива та газованих напоїв ви порівнюєте вашим далеким родичам з африканських саван?
Тільки майбутні дослідження можуть сказати нам, чи це має велике значення для розвитку ожиріння та інших захворювань способу життя, але принаймні одне дослідження показує, що безклітинні поживні речовини є головним фактором. У цьому дослідженні так звану (здорову) середземноморську дієту (включаючи продукти на основі борошна, рис та молочні продукти) порівнювали з так званою палеолітичною дієтою (або іншими словами, необробленою дієтою). Коротше кажучи, ті, хто сидів на палеолітичній дієті, переживали кращі показники ожиріння, ніж ті, хто на середземноморській дієті. Чим більше людей їли рису в середземноморській дієті, тим кращими були показники їх здоров’я. Рис - клітинна поживна речовина. Тим не менш, поживні речовини не так легко доступні, як у продуктах на основі борошна.
Поживна речовина сама по собі рідко буває негативною для здоров'я. Саме переробка перетворює здорову їжу на нездорову.
Тож повернемося до заплутаних мишей. Єдиною різницею в дієті між цими двома групами була послідовність дієти. Група, яка мала гірші наслідки для здоров'я, отримувала їжу м'якої консистенції, а інша група їла ту ж їжу, що і тверді гранули. Яке відношення це має до мікробів та доступності поживних речовин? Ну, зв’язок не очевидний, але можна стверджувати, що знижена доступність поживних речовин для мікробів є більш імовірним місцем для пошуку причин наслідків, ніж дієти, що безпосередньо впливають на організм мишей (гранули залишились частково в "одногранульному стані" при попаданні в тонку кишку?).
Принаймні нові знання про мікробіом дають нам шанс краще пояснити деякі проблеми в харчових дослідженнях, які раніше здавались загадковими або суперечливими.
Більше інформації про вплив фаршу, овочевого фаршу та інших продуктів, а також тих, які тривалий час зберігаються на наше здоров’я.
Більше інформації про вплив добавок та різних способів обробки їжі на наше здоров’я.