Обсмажена качина ніжка з медом - Line Lisboa Et Cie
Обсмажена качка конфі з медом
Маленьке стегно качки конфі на сковороді, приправлене медом, розмарином і портвеєм. Тому що ми маємо право веселитися, коли ми самі.
Інгредієнти
- 1 ваккумована ніжка для качки
- 1 цибуля-шалот
- 1/2 чайної ложки червоного портвейна
- 1 столова ложка меду
- 1 гілочка розмарину
- Перець
На 1 особу
- Час приготування з варінням: 25 хвилин
- Час приготування: 20 хвилин
- Рівень складності: Дуже легко
Підготовка
Дістаньте зацукроване стегно з упаковки, видаливши зайвий жир.
Зарезервуйте столову ложку жиру.
Помістіть стегно, шкірою вниз, у сковороду, щоб підсмажити його на 5 хвилин на сильному вогні. Шкіра повинна бути чіткою.
Зменште вогонь і поверніть стегно.
Накрийте сковороду і прогрійте стегно протягом 10 хвилин на дуже повільному вогні, щоб м’якоть була гарячою, але залишалася м’якою.
Поки стегно тушиться, у дуже маленькій каструльці тушкуйте цибулю-шалот кілька хвилин в 1 столовій ложці качиного жиру. Додайте портвейн, мед і гілочку розмарину, а потім доведіть до кипіння на досить сильному вогні.
Зменшуйте при перемішуванні протягом 3 - 4 хвилин. Перець Відкладіть, видаливши гілочку розмарину.
Додайте, якщо потрібно, ложку гарячої води, щоб знеструмити соус.
Вийміть стегно з каструлі і видаліть розтоплений качиний жир.
Вилийте соус на сковороду, на повільному вогні, поверніть стегно до покриття соусом і подавайте без затримки.
Плюс шеф-кухаря
Я вирішив супроводжувати конфі з паровою зеленою квасолею та запіканками із солодкої картоплі та каштанів. Я не додавав солі, бо конфі вже солоний. Для кількох людей я готую ніжки в духовці (див. Ніжки з качиного конфі, смажені на меді).