Обсмажений фуа-гра, грейпфрутовий соус і тост зі спеціями - АТЕЛЬЕ СПЕВЕРИ І КУЛЬРИ
- Зак!
- Входи
- Страви
- Десерти
- Солодощі
- Хлібобулочні
- Супроводи - різні
- Шоколадні цукерки-праліне
- Основні рецепти
- Солодкі основні рецепти
- Пікантні основні рецепти
- Рецепти сорбету та морозива
- Основні рецепти тіста для пирогів
- Напої
- Велике спасибі. Так, звичайно, має на Yule Log переосмислювати з будь-якого приводу!
- Нема проблем. Це завжди те, що я на Yule Log переосмислюю з будь-якої нагоди!
- Привіт, ми 14 грудня, подумайте про себе на Yule Log, щоб переосмислити його з будь-якої нагоди!
- Bonjour Для плавлення шоколаду в мікрохвильовці на малиновому антреметі, білому шоколаді
- Не могли б ви дати мені підказку для випічки на Бургері Муму!
- Чудово на Apple та праліне
- Привіт Муму. Яке задоволення знайти антремет з яблуками та праліне
- Цей гамбургер виглядає смачно! на Бургер Муму!
- Привіт, ти думаєш, ми можемо покласти один на шоколадний торт у три фактури, але швидко зробити?!
- Merciiii на малиновому лимонному верріні
24 лютого 2012 року
Обпалений фуа-гра, грейпфрутовий соус і тост зі спеціями
Підпишіться на розсилку, щоб бути в курсі подій!
Ваші коментарі? Це моя мотивація!
Ось приємний вступ у сезон. В даний час цитрусові смачні. Особливо люблю рожеві грейпфрути. Цей закваска відповідає смаженому на сковороді фуа-гра і рожевому грейпфруту, це смачно!
Я поклав кілька прикрас шисо в декор, з думкою чи двома, це було б ще гарніше, але вони зараз завищені!
Особисто я смажу свій фуа-гра на дуже розпеченій сковороді з невеликою кількістю какао-масла (як для Сен-Жака). Ви можете злегка обсмажити котлети, якщо хочете, я ні. Це було дійсно добре.
ІНГРЕДІЄНТИ для налаштувань на 4 місця:
4 скибочки сирої фуа-гра
Fleur de sel, перець.
4 скибочки пряників
Кисло-солодкий грейпфрутовий соус:
50 г цукрової пудри
3 рожеві грейпфрути
2 дл соку качки або птиці
Підготовка:
- Цедру грейпфрутів, подбайте про те, щоб видалити білу цизу. Нарізати дуже дрібним жульєном, бланшувати 3 рази, почати з холодної води (як тільки вода закипить, кинути у воду і почати знову).
- Освіжити в холодній воді, щоб припинити готування, і відставити.
- Очистіть грейпфрут сирим і підніміть четвертинки. Зберіть сік.
- Карамелізуйте цукор на сковороді на середньому вогні, знеглазуйте його грейпфрутовим соком, додайте цедру грейпфрута, трохи зменшіть, додайте качиний сік і зменшіть до консистенції. Духи, за бажанням, з кількома краплями кіршу.
- Підсмажте скибочки пряників на розпеченій сковороді з маслом. Зарезервуйте їх. На даний момент розігрійте пряники в духовці (попередньо розігрітій до 200 °).
- Візьміть антипригарну сковороду, добре розігрійте її з невеликою кількістю какао-масла і покладіть туди котлети, варіть 1 хв з одного боку, переверніть і закінчуйте готувати протягом 30 секунд (ще трохи, якщо ваші котлети все ще заморожені, я їх . відтає спочатку).
- Вийміть котлети і просушіть їх на паперових рушниках. Фуа-гра не можна перепікати, цей крок повинен бути дуже швидким.
- Розкладіть печінку на тості зі спеціями на тарілці, приправте поворотом на млин і флердель, розташуйте четвертинки грейпфрута та кілька листочків шизо (або квітів залежно від сезону) і посипте печінковим жиром.