Оцет - Він безпечний у безглютеновій дієті целіакії
Оцет - суперечлива тема у людей з непереносимістю глютену. З одного боку, багато експертів вважають, що майже всі види оцту, включаючи оцет, виготовлений із зерен, що містять глютен, є безпечними при безглютеновій дієті. Їх аргумент полягає в тому, що в процесі перегонки оцту клейковина виводиться.
Однак існує також думка, що клейковина не зникає повністю, а технологія тестування на глютен не свідчить про наявність дрібних частинок клейковини, які все ще можуть викликати небажану реакцію у чутливих людей.
І все-таки це безглютеновий дистильований оцет?
Так, 100% дистильований оцет виготовляється з дистильованого спирту, а будь-який «чистий» дистильований спирт не містить глютену. Це вірно, навіть якщо сировиною є пшениця, ячмінь або жито. Щоб зрозуміти це, ми повинні розуміти, що тягне за собою процес дистиляції. Під час дистиляції рідина, отримана з ферментованих зерен злаків, кип'ятять і перетворюють у пари (стадія I - перехід з рідкого в газоподібний стан), потім пари охолоджуються до рідкого стану (II стадія). Оскільки білок не випаровується, у охолодженій рідині немає білка.
Недистильований оцет не містить глютену?
Так, але лише у випадку з оцтом з яблук, винограду, кукурудзи або рису. Однак існує також недистильований оцет, який використовує в якості сировини пшеницю, ячмінь або жито. У цьому випадку оцет не містить глютену. Також солодовий оцет не містить глютену, оскільки він містить солод, який отримують з ячменю. Сировиною для солодового оцту може бути ячмінь, жито або пшениця. Оскільки ці оцти виготовляються з ферментованого спирту, а не переганяються, вони не є не містить глютену.
Що вже говорити про ароматизований оцет?
Можливо, він не містить глютену, але уважно прочитайте список інгредієнтів. Деякі ароматизовані оцти не містять глютену, оскільки містять солодовий оцет. Якщо солодовий оцет є інгредієнтом ароматизованого оцту, він буде включений до списку інгредієнтів. Також слід звернути особливу увагу на продукти, що містять оцет, такі як гірчиця, соус сальса тощо. Походження оцту вказано на етикетці.
Але бальзамічний оцет?
Перш за все, слід зазначити, що значення слова "бальзамічний" в його назві має значення "лікувальний".
Існує три типи бальзамічного оцту:
- Традиційний бальзамічний оцет (захищене позначення походження)
- Бальзамічний оцет з Модени (захищене географічне зазначення)
- Імітація бальзамічного оцту комерційної якості
Традиційний варіант є найдорожчим (від 100 доларів США/100 мл) і виготовляється з концентрацією 100% виноградного сусла, не містить ніяких добавок, а отже, він не містить глютену. Має бути 12 років або 25 років.