Оцет з коричневого рису - екологічна енциклопедія

Стаття з Encyclo-ecolo.com.

Резюме

Оцет з коричневого рису, невідомий продукт

Можна спокусити перекласти цільнозерновий рисовий оцет цільним рисовим оцтом. Але французький закон вимагає 6% кислотності ... тому при 4,5% кислотності стає: Приправа до цілого рису.

оцет

СЕКРЕТИ РОБОТИ коричневого рисового оцту

По-перше, є саке *, виготовлений з короткого японського рису, який залишають бродити протягом місяця, щоб стимулювати природний розвиток лактобактерій. Потім рис коптять і залишають у холодильнику, поки не з’являться гриби Коджі ** (Aspergillus oryzae), які впливають на спиртове та оцтове бродіння. Їх вирощують у Кодзі Муро ***, дбаючи про те, щоб ніякі інші мікроорганізми не забруднювали рис. Потім до ферментованої суміші додають Morom i ****, який перетворює крохмаль на цукор, потім цукор на спирт. Після пресування та рідини саке стає оцтом завдяки оцтовому бродінню.

ВИКОРИСТАННЯ коричневого рисового оцту

  • Як класичний оцет ... він дозволяє готувати всі види вінегретів і додавати нотку кислотності у ваші соуси або безпосередньо в їжу, особливо в овочі та каші.
  • його м’який смак дозволяє використовувати його для знежирення кулінарних соків. Його також додають після варіння рису в

суші для поліпшення консистенції та смаку.

з використанням цільнозернового рисового оцту

Як класичний оцет ... він дозволяє готувати всі види вінегретів і додавати нотку кислотності у ваші соуси або безпосередньо в їжу, особливо в овочі та каші.

  • Його м’який смак дозволяє використовувати його для знежирення кулінарних соків. Його також додають після варіння рису для суші для поліпшення консистенції та смаку.

Харчові переваги коричневого рисового оцту

Як і більшість приправ в японській кухні, коричневий рисовий оцет також цінується за свої харчові переваги. Любителі макробіотиків його навіть використовують як сімейний засіб.

  • Його ферменти сприяють перетравленню їжі, яку він супроводжує. Таким чином, він традиційно використовується для ароматизації рису макі та суші. .
  • Його підщелачуюча сила братиме участь у хорошому кислотно-лужному балансі, зокрема в крові.
  • Органічна кислота цього оцту розчиняє концентровану молочну кислоту в болючих суглобах.

Словник цільнозернового рисового оцту

зазвичай виготовляється з білого рису. Коричневий рис набагато багатший на мікроелементи.

    • Коджі: ключовий мікроорганізм у ферментованих продуктах японської дієти (саке та оцет,

але також шою, місо ...). Гриб Коджі використовується для "оцукрювання" рисового крохмалю під час виготовлення оцту. Після завершення цього етапу Коджі працює над спиртовим та оцтовим бродінням.

      • Кодзі Муро: холодні кімнати, де Кодзі вирощують на рису.
        • Moromi: паста, виготовлена ​​з води, і перше бродіння рису, яке при повторному пресуванні та бродінні дасть початок саке


Деякий час тому мені потрібно було придбати будівлю для своєї організації, але у мене не вистачало грошей і я не міг щось замовити. Слава богу, мій брат порадив спробувати отримати позику в надійному банку. Таким чином, я зробив це і був задоволений своєю короткостроковою позикою.