Очищений плов ячменю із сезонними овочами та фундуком; Поїздки Легумі

від Задні

10 січня 2018 р

в Зернові культури та рис, Овочі, як я бажаю, Веганські випадково, Вегетаріанські всі!

3 коментарі

“Бідна людина може стати ворогом, людина, яка живе в нужді, може стати повстанцем. Покірливий натовп заспокоюється їжею; коли народ злиться, його спрямовують на горище ».

Так говорив не Заратустра, а інформований фараон Хеті 1-му своєму синові Мерікаре про макіавеллістське та тисячолітнє мистецтво придушення народних заколотів. Це показує важливість їжі в Стародавньому Єгипті, яку сприймали як видатну гарантію суспільного ладу, настільки, що в ієрогліфічному письмі знак, що позначає акт мовлення, ідентичний знаку, що використовується для представлення акту прийому їжі. Мистецтво поглинати їжу та слова означає, що поки клює, є життя !

Єгипетські гробниці також розкривають цінну інформацію про мистецтво столу в різних династіях фараонів, завдяки ритуалам похорону, завдяки яким супроводжували померлого великою кількістю їжі, розміщеної в гробницях. Сири, вина, риба, м’ясо та птиця (сушені чи солоні), часник, цибуля, фініки, виноград, ягоди ялівцю, насіння кмину, печиво, молоко, м’якоть рожкового дерева, інжир, мед, огірки, цибулини цибулі-порею, олії, а також ячмінний хліб і пиво: мертвим не загрожувала голодна смерть !

Останні дві їжі говорять нам, що ячмінь (звичайний, а не дикий, тому культивований) був звичним злаком у фараонському Єгипті, а також пшеницею та спельтою завдяки рівнинам Нілу, які регулярно затоплювали і щодня виробляли основу їжі. Але його одомашнення сягає ще більшого часу та простору: нам доведеться повернутися до так званого докерамічного неоліту в родючому півмісяці (нинішній Близький Схід, Кіпр та частина Туреччини), щоб знайти перші сліди перевіреної культури ця сучасна злакова культура, наш нинішній невеликий спельта та крохмаль (старий підвид злаків, близький до пшениці). Тоді ячмінь використовували не тільки для виготовлення борошна або навіть пива, але також іноді використовували його як валюту, оскільки він вважався цінним для цих ранніх груп населення, які перейшли від ери мисливця-збирача до осідання. Тож подумайте, що майже 15 000-річна історія споглядає нас скромним зерном ячменю, що невинно томиться в наших солом’яних котеджах.

Зі свого боку, я завжди цінував сільський смак ячменю завдяки моєму марокканському дитинству. У Марокко, як і скрізь у світі; ця крупа швидко стала синонімом страв покірних, але дитина, що мене обожнювали темним ячмінним хлібом, що гарячим доходив із колективних печей в мединах (ферначі), а також суп з манної крупи з ячменю з кмином зимовий мороз.

Сьогодні давайте подивимося на лущений ячмінь, щоб відрізнити його від перлинного сусіда (який вже міститься в цьому блозі, а також ячна крупа). Вся харчова цінність зерна - це фактично спосіб очищення зернових. Очищений ячмінь, таким чином, просто позбавляється зовнішньої оболонки, залишаючись забезпеченим висівками і зародками, таким чином зберігаючи повну харчову цінність, перловка полірується і, отже, позбавляється висівок, що робить її менш повноцінною крупою. Ніж його двоюрідний брат Монде (але просто як приємно на смак).

Невелика мовна дорогоцінність побіжно: сільськогосподарський ячмінь відмінюється в жіночому роді, тоді як кулінарний ячмінь, пов’язаний із прикметниками лущений або перлина, вважається чоловічим іменником !

Тож я розпочав простий, здоровий та ароматний препарат, натхненний моєю лінькою до школи: барвистий плов з грибами та дрібними овочами, який поєднується з лісовими горіхами та травами за кольоровим вегетаріанським рецептом. Ідеально підходить як основне блюдо з невеликим салатом, цей ігристий плов також із задоволенням супроводжує страви з птиці або риби.

На 4 особи

200г органічного лущеного ячменю
В 1,5 рази більше об’єму ячменю у воді або овочевому бульйоні
150 мл білого вина
150г коричневих грибів
2 цибулі-порею
2 моркви
2 ріпи
2 стебла зеленого селери з листям
2 зубчики часнику, подрібнені з невеликою кількістю солі
2 сушених лаврових листа
1/2 ч. Ложки свіжого перець чилі, насіння та подрібнений (за бажанням, але це дає бадьорість, не будучи занадто гарячим)
1,5 ч. Ложки меленого кмину
1 ч. Ложка насіння кропу
Сіль, перець, оливкова олія
1 диск паперу для випікання, вирізаний за розмірами вашої запіканки

Оздоблення:

1 невеликий пучок петрушки
Листя селери над зеленим
100г фундука
½ ч. Ложки кмину

Розігрійте духовку до 170 ° C.

Овочевий сус: очистіть ріпку та моркву перед тим, як нарізати їх брунозом. Протріть гриби чистою тканиною перед тим, як їх нарізати. Наріжте цибулю-порей тонкими скибочками, включаючи зелений і білий. Наріжте стебла зеленого селери і залиште листя для доробки.

Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в духовій запіканці (чавунна запіканка): киньте часник, чилі і коричневий на 2-3 хвилини. Додайте гриби, ячмінь і дрібні овочі і потуйте їх протягом 5 хвилин, постійно помішуючи на середньому вогні. Злегка приправити сіллю і перцем, а потім додати кмин, перець чилі, насіння кропу та лавровий лист. Знову перемішайте протягом 5 хвилин. Змочіть білим вином і добре перемішайте всі інгредієнти.

Додайте бульйон або воду, варіть 5 хвилин на середньому вогні, а потім доведіть до кипіння, перш ніж зменшити вогонь до мінімуму. Покладіть диск для паперу для випікання, накрийте посуд для запіканки і випікайте близько 50 хвилин.

Тим часом підготуйте фініш, посвистуючи (завжди добре насвистувати фініш): подрібніть петрушку та зелене листя селери. Смажте фундук на гарячій сухій сковороді протягом 6-7 хвилин на середньому вогні. Дайте охолонути, перш ніж подрібнювати фундук ножем.

Дістати плов з духовки і залишити накритим на 15 хвилин. Відкрийте запіканку, вийміть паперовий диск і посипте фундуком, подрібненою зеленню та щіпкою кмину перед тим, як подавати до столу.