Очищення міфів про їжу Цукор несправедливо демонізував форум
Цукор розділяє громадську думку. Причиною цього є численні міфи, які кристалізуються навколо цукру. Тема, особливо напередодні Різдва, дискусія у багатьох посібниках з питань харчування та дієти є бурхливою.
Наприклад, зазначається, що велике споживання цукру позбавляє організм кальцію, магнію, хрому та міді, сприяє розвитку деяких видів раку, погіршує зір та погіршує імунітет. З наукової точки зору, жодне з тверджень не є стійким.
Ризик раку зростає із збільшенням маси тіла
Цукор пов'язаний з розвитком раку молочної залози, яєчників, передміхурової залози, підшлункової залози, прямої кишки, жовчовивідних шляхів та шлунка, згідно з одним із пунктів формули винаходу. Безперечно, що дієта впливає на розвиток раку, але не було доведено, що цукор відіграє постійну роль. Згідно з доповіддю Всесвітнього фонду досліджень раку (WCRF) за 2007 рік, маючи вагомі докази, ризик раку молочної залози зростає із високим споживанням алкоголю та жиру в організмі, раку підшлункової залози з високим вмістом жиру та раку прямої кишки при збільшеному споживанні червоного та переробленого м’яса. Для всіх інших видів раку в цій серії фактори харчування, що збільшують ризик, класифікувались у класі доказів "ймовірний" або "обмежено-ймовірний". Ймовірність підвищеного ризику раку прямої кишки через їжу з високим вмістом цукру лише "обмежена - можливо".
Діабет - а не цукор - погіршує зір
Захворювання на цукровий діабет часто пов’язане з катарактою, а також високим споживанням жиру, ожирінням та регулярним вживанням алкоголю. Однак основною відповідальністю за тренування є недостатня кількість антиоксидантних поживних речовин, таких як вітаміни С, Е та каротиноїди. Натомість споживання цукру не впливає.
Чисте сумління позитивно впливає на імунну систему
Цукор повинен послабити імунітет? Британські дослідження показали, що люди, які харчуються з почуттям совісті, мають нижчий рівень IgA в слині, ніж ті, хто їсть з чистою совістю - тут рівень IgA був на 15-20% вище. Тож чим менше задіяно провини, тим краще це для імунної системи. Їжа, багата цукром, лише послабила б імунну систему, якщо їсти її з почуттям сумління. Інших специфічних впливів цукру на імунну систему в науці не відомо.
Вживання цукру у дорослих у помірних межах
Згідно з 3-м австрійським звітом про харчування (2008 р.), Середнє споживання цукру становить від 9 до 17% від загального споживання енергії, залежно від статі та віку. У звіті ВООЗ (2003) зазначається, що мета полягає в обмеженні споживання менше ніж 10% щоденної енергії. Цій амбіційній вимозі відповідають дорослі, тоді як діти та молодь іноді перевищують цю межу. Американська асоціація серця, навпаки, рекомендує не більше 25% від загального споживання енергії у формі доданого цукру, щоб забезпечити надходження необхідних мікроелементів. Це обмеження де-факто не є, оскільки фактичне споживання нижче цього обмеження.
Маг. Марліс Грубер, науковий керівник форуму. харчування сьогодні означає разом-
У двох словах: «Цукор та солодка їжа є розкішною їжею, і з поживної точки зору вони мають помірне місце в меню в помірних кількостях. До тих пір, поки їжа, що багата на поживні речовини, є переважною, а енергія, що подається, відповідає вимогам, немає причин для сумління при споживанні солодкої їжі та напоїв.