Очищення та приготування риби - Дуже просто і просто
Очищення та приготування риби
Що завгодно більше щоб бути готовим, воно повинно бути дуже свіжим. риба свіже важко доторкнутися, має ясні очі, червоні зябра та блискучі лусочки.
Спочатку його прибирають риба луски, потім розколоти на животі, від хвоста до голови, видалити кишечник (обережно, щоб не зламати жовч), видалити зябра (вуха) і гірку трикутну кістку, яка знаходиться між головою і тілом.
риба маленький, як той, що не перевищує 300 г, не розколюється на животі, щоб його можна було краще підготувати та зберегти гарний зовнішній вигляд. В цьому більше вуха і кишечник видаляються навколо вух, натискаючи на живіт при витягуванні кишечника.
риба більший, щоб його легше було проникнути при відварюванні та смаженні, він росте навскіс у кількох місцях з одного боку. Для гриля риба більше 200-300 г ділиться на дві частини.
Після риба його очистили від накипу, розщепили і спорожнили кишечник, дуже швидко промили холодною водою. інакше він втрачає смак, проникає у воду і важче готується, особливо під час смаження або смаження на грилі.
риба вимити, висушити чистим рушником, посолити і залишити на одну годину для затвердіння і вбирання солі.
риба його варять у горщику відповідно до його розміру. Віддають перевагу спеціальним довгим стравам, приготованим на грилі. у воді, в якій він повинен кипіти риба додає сіль, горошини перцю, лавровий лист і овочевий (морква, селера та цибуля). Це не враховується овочевий багато, щоб не змінити смак риба. Цибуля його можна класти у більшій кількості, оскільки це покращує смак риба. Коли овочі звариться, додайте оцет, який стимулює смак риба і тримайте його міцно.
Потім покласти риба, потягніть миску до краю машини, даючи їй закипіти дуже повільно, не закипаючи (у цьому випадку риба звариться рівномірно). риба менше 1 кг дайте йому кипіти 10 хв, а тій, що перевищує 1 кг, 30 хв. Під час варіння спробуйте рибу виделкою. Якщо виделка легко входить більше, це означає, що це варене.
Він залишає риба охолодити в соку, в якому він варився, і лише потім дістати з миски. Рекомендується, як перед використанням риба триматися в соку, в якому він варився, щоб не втратити свій колір.
риба перед тим, як варити, його розрізають на шматки по 2-4 см, і кожен шматок, щоб зберегти форму і не обсипався, перев’язують ниткою або обмотують тонкою тканиною ( марля або етамін).
риба зварений занадто сильно не можна красиво нарізати і зламати. Перед різанням рекомендується тримати його в холодильнику до наступного дня, коли його можна буде використовувати, оскільки він желатинизований і можна нарізати красиві скибочки.