Одна рибка, незліченна кількість історій
Короп міцний і пристосовується: він особливо підходить для розведення та за ним простіше доглядати, ніж форель, судак або вугілля.
Короп міцний і пристосовується: він особливо підходить для розведення і за ним легше доглядати, ніж форель, судак або вугілля.
"> '> Фото: SeaTops | Короп міцний і пристосовується: він особливо підходить для розведення та за ним простіше доглядати, ніж форель, судак або вугілля.
Короп завжди був популярною різдвяно-новорічною вечерею у Франконії. Типова святкова страва - запечений короп. Для цього голову і хвіст риби зменшують наполовину, солять, перетворюють у борошно або сухарі і запікають на гарячому освітленому маслі. Також є салат з картоплі та ендівії. Нежирним варіантом є короп блакитний. Для цього рибу заливають запасом води та оцту з великою кількістю коренеплодів, цибулі та ялівцевих ягід.
У музеї коропа Айшгрендер у кімнатах Старого замку в Нойштадті-на-Айші ви можете дізнатись все, що завжди хотіли знати про рибу з великим черевом. П'ять років тому краєзнавчий музей був перетворений на музей коропа. Ідея цього виникла у місцевому історичному та батьківському суспільстві під головуванням Кароли Кабелітц. Асоціація зібрала всі експонати. Результат вражає: щороку до нового музею приходить близько 8000 відвідувачів, який також розважає дітей своїми інтерактивними елементами.
Короп, який спочатку походив з Азії, потрапив до Європи разом з римлянами. Кажуть, що Карл Великий вже дав поштовх для вирощування ставків у Франконії. З 11 листопада, в день святого Мартіна, розпочався піст перед Різдвом, особливо в монастирях. "До Різдва не їли м'яса, лише рибу", - пояснює Кабеліц. Так риба потрапила до Франконії. Свого розквіту ставкове господарство досягло в середні віки. Сьогодні більшість власників ставків працюють лише як допоміжна лінія. “Це ніша в сільському господарстві”. В Айшгрунді обробляється 5000 ставків загальною площею 3500 га. Тому ставкова економіка все ще є важливим економічним, але також культурним фактором, що характеризує регіон. Про це в десяти виставкових залах розповідає музей коропа.
Від яєць до харчової риби короп має порівняно довге життя. Відвідувач дізнається про це у короткометражному фільмі, який задає настрій виставці. Нерестовий період коропів - з середини травня до середини червня. "У віці одного року риба зростає близько двох сантиметрів", - пояснює Карола Кабеліц. Через три роки коропа «збирають» у вигляді трьох фунтів. За допомогою старого обладнання музей показує, скільки роботи є в управлінні ставком. Наприклад, під час косіння ставка: "Очерет і трав'яний покрив видаляли косами, ставковою пилкою, а згодом і косили човни", - пояснює Кабеліц.
Легенда розповідає про походження пластинки коропа: Бамберзький єпископ просив своїх моряків розводити йому рибу, яка належним чином заповнила б тарілку. Результат цього побожного бажання: високий дзеркальний короп Aischgr nder з великою кількістю м'яса і невеликою лускою. Карола Кабеліц знає, що робить його таким унікальним: "Короп - це багата білками прісноводна риба, набагато менше жиру, ніж лосось, і багата жирними кислотами омега-3".
У Нижній Франконії також є близько 25 000 рибалок та 500 річкових рибалок, а також близько 300 власників ставків, які працюють на повну та неповну зайнятість. "Наші райони для коропів - це Хаберге, Штайгервальд і район Кітцінген", - говорить Вольфганг Сілкенат, консультант з риболовлі в окрузі Нижня Франконія. “Короп міцний, пристосовується і любить теплий. Тому доглядати за ними набагато простіше, ніж за фореллю, судаком або вугіллям ".
Місце проживання ставка цікаве для дітей: діорама показує тварин, корінні в ставку, таких як тритонні ставки, саламандри, краби, ставкові та річкові мідії, а також бобри та гадюки. Натисканням кнопки реальні тварини підсвічуються фарою. Чути голоси мургенів, великого чубатка, оселедцевої чайки та зимородка. Само собою зрозуміло, що коропа також можна побачити в реальному житті в акваріумі: там вони спокійно плавають своїми доріжками разом із типовими ставковими рибами, такими як лин, плотва або окунь.
З поживної точки зору, короп - це високоякісний натуральний продукт: низькокалорійний та жирний, багатий білками та високою часткою ненасичених жирних кислот. Подібно до мідій, коропа їдять у місяці з буквою „г”, тобто з вересня по квітень. Хоча доступність поза цим періодом сьогодні вже не буде перешкодою, ця традиція зберігається в Айшгрунді. Смак самої риби суперечливий навіть серед гурманів. Деякі вважають це солом’яним або м’яким. Інші, проте, цінують його "горіховий" аромат. Смак і консистенція коропа сильно залежать від умов утримання та використовуваних кормів. "Риба зазвичай харчується планктоном і коловертками", - говорить Кабеліц. Багато заводчики годують житом, ячменем, тритикале, соєю або гранулами.
Окрім правильної підготовки, важлива також якість води за останні кілька днів до вбивства тварини. Якщо риба готується безпосередньо з води походження, вона часто смакує солом’яною або каламутною. Тому рибу попередньо поміщають у прісну воду (тримач). "Риба повинна плавати у чистій воді близько 14 днів", - говорить експерт по коропам Кабеліц. Також рекомендується видалення зябер, оскільки цей осад особливо накопичується і може негативно вплинути на смак страви.
“Риба здорова і приємна. Оскільки їй не важко в шлунку, це ідеальна їжа у святкові дні ”, підтверджує Силкенат. І не бійтеся сумнозвісної Y-зелені. Їсти коропа - це суто питання практики. Тільки сьогодні це вже не практикується у багатьох сім'ях. "Багато дітей знають лише рибні пальці", - скаржиться Силкенат. Культура харчування також на порядку денному у лицарському залі музею коропів. Тут відвідувачі можуть сісти за святковий стіл. На кожному місці є сервірувальна шапка з коропом під нею: блакитний короп, печений короп або просто сади - інформація надходить через навушники. Ви також можете побачити рибні каструлі, щипці для точіння коропа і, звичайно, рибні столові прилади. Крім того, найкращі кухарі розкривають свої улюблені рецепти.
На виставці також є місце всіляким цікавинкам: експонуються краватки, гаманці та сукні з коропової шкіри, масштабна вишивка та намисто з коропів янтарного кольору. "Камінь коропа в голові тварини", - пояснює Карола Кабеліц. Це жувальна тарілка риби. Згідно зі старою франконською традицією, коропні камені або луска у вашому гаманці повинні гарантувати, що у вас ніколи не залишиться без грошей.
Короп як святкова трапеза має давні традиції у Франконії. При запіканні їдять шкіру та плавники, з блакитним коропом шкіру залишають на тарілці. Вольфганг Сілкенат радить купувати рибу свіжою у місцевого господаря ставку. На домашній сторінці округу Нижня Франконія є адреси власників ставків. Якщо ви хочете дізнатися більше про рибу, ви можете зробити об’їзд до музею коропів під час свят.
Музей коропа Айшгрендер
З 2008 року в старовинному замку в Нойштадті-ан-дер-Айші знаходиться «Музей коропа Айшгренддер». У десяти виставкових залах все обертається навколо вирощування коропів та його історії, роботи власника ставка та флори та фауни ставків. Крім того, відвідувачі можуть заглянути глибоко в очі рибі. У великому акваріумі коропи проводять обходи з іншими типовими ставковими рибами.
Додаткова інформація та час роботи в Інтернеті за адресою: www.karpfenmuseum.de
Якщо ви хочете придбати свіжу рибу в Тейхвірті, ви можете знайти інформацію на веб-сайті консультаційного центру з риболовлі в районі Нижня Франконія. У публікаціях ви можете знайти посилання на "Купівля риби у річкових рибалок та власників ставків", а також чудові рибні ресторани в регіоні:
Запечений, у пивному клярі або навіть блакитний - короп є улюбленою рибою франконця. Восени 2013 року Ars Vivendi Verlag опублікувала кулінарну книгу: «Короп, зелень, хрін та вишня». Книга розрахована на кулінарів-любителів та любителів коропа та пропонує понад 40 різних рецептів коропа.
Запечений короп у франконському стилі:
На чотирьох людей потрібно два готових до приготування коропа (1,5 кг), сіль, перець, трохи пшеничного борошна, освітлене масло для смаження.
Після очищення витріть коропа насухо і розріжте його навпіл. Потім сіль і перець. Прожарене масло розігріти у фритюрі до 180 градусів. Потім переверніть половинки коропа в борошні і запікайте близько восьми хвилин до золотистого кольору. Добре злити жир на шматочку кухонного паперу. Як гарнір підходить картопляний салат або змішана салатна тарілка.