Огірковий фуа-гра від Marc Meneau - Du Bruit Côté Cuisine
Buzz, Новини та Інформація про обжерливість, гастрономію та задоволення від столу. Спеціальна для гурманів Іль-де-Франс-Уест (Івелін, Ессон, Нормандія) Сторінка у Facebook Du Bruit Côté Cuisine
- Шеф-кухарі за своїм фортепіано
- Читати всі випадки, що закінчуються
- Порядок денний гурманів
- Спирти та спиртні напої
- Навчіться готувати
- Умільці з харчування
- Художники на кухні
- Настільне мистецтво
- База даних для гурманів
- Гурманська бедетика
- Беерологія
- Органічний
- Напої всіх видів
- Какао та шоколад
- Шампанські
- Змагання з кулінарії
- Подарунки збоку
- Східне узбережжя
- Садовий бік
- Сторона брендів
- Морська сторона
- Західне узбережжя
- Західна сторона Івелінів
- Сторона виноградника
- Сторона виноградників, сторона вина
- Культури)
- Девід Хокні
- Від А до Я: смаки та смаки
- Смаки та смаки
- Дієтичний
- Солодкі ласощі
- День матері
- Гурмани та Ко
- Велике поширення
- Історія гастрономії
- Гурман Іль де Франс
- Франція теруарів
- Мистецтво коктейлів
- Мистецтво шоколаду
- "Без" (клейковина, молоко, яйця тощо)
- Незамінний
- ЗМІ
- Міксологія
- Мук
- Вибрані шматочки преса
- Куди ми поїдемо вечеряти цього вечора ?
- Париж - вечірка
- Жива спадщина
- Невеликі мадлени
- Морські продукти
- Виняткові товари
- Рецепти
- Давайте перечитаємо класику
- Кулінарія
- Тенденції
- Теруари для гурманів
- Інструменти для приготування їжі
- Поїздки для гурманів
- Віскі
- Гурман Івелін
05 червня 12
Огірковий фуа-гра від Марка Мено
Директор кулінарного мистецтва Марк Мено, шеф-кухар Есперанції в Saint Père sous Vézelay, "розробляє" страви, поєднує текстури та аромати, поєднує кантрі-продукти та так звані "благородні" страви як у сільському, так і в вишуканому, де це чуттєво і сміливі препарати підкреслюють зв'язок між кількома продуктами, зберігаючи при цьому еталонний смак кожного з них і де жодне накладання смаків не зменшує інтенсивність духів та ароматів кожного з оброблених продуктів. Він дає нам свій рецепт фуа-гра з огірком .
Фуа-гра з огірком Марка Мено
Інгредієнти для 4 осіб:
Для огіркового желе: 200 г нарізаної нарізаної фуа-гра, 1,2 кг огірка Ноа, 16 листочків желатину, лимон, табаско, сіль і перець. Для нутового пюре: 200 гр нуту, ½ літра демінералізованої води, 50 гр моркви, 50 гр цибулі, 5 цл оливкової олії, букет гарні, лимонний сік, сіль і перець. Для лимонного пюре: 100 гр марокканських лимонів в розсолі, 20 цл води, 5 цл оливкової олії. Для заправки желе: Нут, зелена цибуля, огіркове желе, лимонне пюре
Підготовка:
Приготування огіркового желе: Очистіть огірок наполовину (збережіть половину шкірки), видаліть серцевину огірка, пропустіть м’якоть у блендері, пропустіть через китайці, щоб відновити сік, прилип до желатину, приправте і залиште желе приймати місце. Приготування пюре з нуту: у запіканці, наповненій водою, зварити нут, моркву, цибулю та букет гарні. Після приготування одну половину тримайте, другу половину перемішайте і збийте все разом з оливковою олією і лимонним соком, приправте і відкладіть. Приготування лимонного пюре: Закип’ятити воду з маринованими лимонами, злити. Змішайте лимони, пропустіть їх через дрібне сито. Збийте все в оливковій олії і відкладіть.
Виїздка: Розігрійте гриль. Пашіть скибочки фуа-гра в гарячому бульйоні при 80 ° C протягом 1 хвилини, відцідіть і обсушіть. Покладіть скибочки пашотоної фуа-гра на решітку, дотримуючись конструкції сітки, зробіть те ж саме з обох сторін. Розкладіть скибочку фуа-гра на невеликій тарілці, ложкою пюре з нуту. Одночасно подаємо огіркове желе, на яке ми поклали нут, зелень лука та пюре з лимона.