Огірок - користь, калорійність та харчовий склад
огірок (Cucumis sativus) має темно-зелений колір і м’якоть світлого кольору, з більш твердою текстурою, м’якою внутрішньою м’якоттю і безліччю насіння посередині. Він є частиною сімейства Кукурбітові, так само, як дині та гарбузи.
Огірки посідають четверте місце в ієрархії найбільш культивованих овочів у світі, після помідорів, цибулі та капусти. Огірок, який походить із півночі Індії, є низькокалорійною їжею, але з великою кількістю харчових цінностей та високим вмістом води.
Харчовий склад огірків
100 г огірків сирі, з оболонкою, містять 95% води, приносять споживання 15 ккал. Тіло і містять в основному:
- 0,65 г білка
- 0,11 г ліпідів
- 3,63 г вуглеводів
- 0,5 г клітковини
- 1,67 г цукру
- 16 мг кальцію
- 13 мг магнію
- 24 мг фосфору
- 147 мг калію
- 2,8 мг вітаміну С
- 7 мкг фолієвої кислоти
- 105 МО вітаміну А
- 16,4 мкг вітаміну К
Огірки рясніють такими фітонутрієнтами, як флавоноїди, лігнани або тритерпени, що володіють антиоксидантними, протизапальними та протипухлинними властивостями. Найбільш важливим лігнани відомі своїм благотворним впливом і які також містяться в огірках - це ларицирезинол, пінорезінол та секоиколаріцирезол.
Шкірка та насіння містять найбільшу кількість клітковини та бета-каротину, попередника форми вітаміну А. Вони надзвичайно низькокалорійні, забезпечують 4% необхідної добової дози калію, 3% необхідної клітковини та 4% необхідної Вітамін С. Він також забезпечує значну кількість вітаміну К, вітаміну С, магнію, марганцю.
Огірки, що належать до сімейства Cucurbitaceae, є важливим джерелом тритерпенів кукурбітацин. Кабачки A, B, C, D та E містяться у свіжих огірках. Найважливішим флавоноїдом, який міститься в огірку, є апігенін. (2) Деякі огірки розвиваються гіркий смак, особливо в оболонці, спричиненою терпеноїдними токсинами - особливо куркубітацином С, а також кукурбітацином В, D або Е (8)
Вибір, зберігання та споживання
Однак існує багато різновидів огірків основні типи є:
- Англійські або європейські огірки (найдовший, довжиною не менше 20 см, з тонкою, інтенсивно зеленою шкіркою, дуже малою кількістю насіння, яке рекомендується їсти свіжим);
- Огірок Кірбі (він має коротку довжину, близько 13 см, і може бути зібраний менших розмірів, 5 см, для солінь, він має шипи і горбки на поверхні шкаралупи, його можна споживати і використовувати як такий, але також і в соліннях);
- Японський огірок (він довгий, як англійський, лише в ньому є оболонка з невеликими нерівностями і бульбочками, що використовується для вживання як така або в салатах);
- Вірменські огірки (він дуже довгий - 30 см - і тонкий, що відрізняється блідим кольором і тонкою текстурою шкаралупи, а також легким ароматом);
- лимонний огірок (має розмір лимона і схожий колір, солодкий смак і тверду консистенцію зовні, але м’яку всередині, з соковитою м’якоттю і безліччю насіння);
- Перський огірок (схожий на американський, але має менший і компактніший розмір).
Огірки їдять свіжими, сирими або у вигляді солінь, в декількох випадках термічно приготовленими.
Молоді огірки мають високу твердість, солодкі та аромат легкий. Витримані огірки більші, шкірка жовтіє, а насіння великі. Не купуйте жовті очищені огірки, які не є твердими по всій довжині, мають великі розміри або мають ураження, плями, неприємний запах. Їжте також шкірку огірка, після правильного миття, оскільки містить багато корисних речовин. Потрібно зберігати в холодильнику в поліетиленових або паперових пакетах і зберігати до тижня.
Його вживають у такому вигляді, свіжим, з шкіркою або без неї, в салатах, соусах (тзацікі), у вигляді соку, в холодному супі іспанського походження - гаспачо або в соління. (2)
Користь вживання огірків
Огірки сприяють зволоженню організму
Огірки для косметичного використання
Огірок використовувався як косметичний інгредієнт, зокрема з давніх часів скибочки свіжого огірка наносять безпосередньо на шкіру та очі. Огірок має охолоджуючий, зволожуючий ефект, який зменшує подразнення, набряки, запалення після місцевого застосування. Він багатий кремнієм, сполукою, яка підтримує здоровий розвиток тканин. Аскорбінова кислота і кавова кислота є двома іншими життєво важливими компонентами огірка, які запобігають втраті води з організму, саме тому він часто ефективний після місцевого нанесення на шкіру, уражену різними проблемами.
Згідно з доповіддю Cosmetic Ingredient Review, огірок корисний для шкіри, маючи пом'якшувальну та зволожуючу роль, і використовується як інгредієнт у багатьох сучасних косметичних засобах. (3)
Огірки виконують антиоксидантну та протизапальну роль
Огірки мають антиоксидантні та протизапальні властивості, містять речовини, що пригнічують активність запальних ферментів, таких як циклооксигеназа-2 (COX-2) та запобігають перевиробництву оксиду азоту.
Згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Young Pharmacists (2010), водний екстракт Огірок може мати здатність боротися з вільними радикалами в організмі. Він також має знеболювальну активність завдяки вмісту флавоноїдів та дубильних речовин. (7)
Огірки можуть надавати кардіопротекторну дію
Можливий протираковий ефект огірка
Огірки містять два фітонутрієнти з протипухлинною перевагою: лігнани та кукурбіти. Огірки в огірках мають можливу протиракову дію. Крім того, флюкозиди, апігенін та фірестин мають протиракові властивості захищає ДНК та клітини від пошкоджень, спричинених окислювальним стресом.
Огірки в огірках мають протипухлинні властивості на лініях розвитку та розмноження клітин, про що згадувалося у статті в The Scientific World Journal (2010). (5)
Дослідження, опубліковане в журналі Cancer Research (2009), також показує, що сполука називається Кукурбітацин В в огірку може пригнічувати розвиток ракових клітин, як показують результати лабораторних досліджень, як in vitro, так і in vivo. З'єднання, витягнуте з огірка, також сприяло дії хіміотерапевтичного препарату гемцитабіну. (6)
Огірки можуть підтримувати здоров’я печінки
Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі фармакологічних наук (2013), показало це екстракт огірка має гепатопротекторну дію шляхом підтримання біохімічних показників (таких як глутаміно-оксалооцтова трансаміназа, глутамат-піруват-трансаміназа, лужна фосфатаза, глутамат-транспептидаза, загальний, кон'югований або некон'югований білірубін та ліпідна пероксидаза) на оптимальних значеннях.
Однак дослідження проводили на мишах, вимагаючи поглиблених досліджень, щоб мати можливість стверджувати, що певні сполуки огірка мають сприятливий вплив на функцію печінки. (4)
Несприятливі наслідки споживання огірків
У деяких випадках вживання огірків може спричинити побічні ефекти, подразнення, як правило, викликане гірким смаком деяких огірків. У рідкісних випадках виникають важкі алергічні реакції. Крім того, у деяких людей може спостерігатися непереносимість цієї їжі, що проявляється порушення травлення, здуття живота або метеоризм.
За гіркий смак відповідають кабачки, що містяться як у дині, так і в гарбузі. Це благотворно впливає на здоров’я, згадане вище, в обмежених дозах, не сприймаючи їх присутність як гіркий смак. Через вплив високих температур, посухи, низької родючості ґрунту, низького рН ґрунту, концентрація кукурбітацину в овочах може зростати і, таким чином, спричиняти їх інтенсивний гіркий смак. Це може призвести до порушення травлення, спазмів у животі, діареї. Перевірте смак огірка перед вживанням, щоб виявити підвищену присутність цих речовин. (8)
Огірок є хорошим джерелом вітаміну С, вітаміну К, калію, вітаміну А, магнію та фосфору.
Сприяє зволоженню тіла, що містить 95% води.
Огірки благотворно впливають на шкіру.