Огляд електронного номера Обережно з цими добавками - DER SPIEGEL
Стайлінг їжі: харчові добавки в Музеї добавок Гамбург
Фото: Маркус Брандт/малюнок альянсу/dpa
Барвники (E 100 - E 180)
Барвники використовуються у товарній косметиці. Вони повинні переконатись, що від погляду на їжу рот стає рідким. Типовими прикладами є хіноліновий жовтий пудинг та червоний барвник еритрозин у коктейльній вишні. Вони також компенсують втрати кольору, спричинені обробкою. За певних обставин імітується краща якість.
Більшість барвників є штучними копіями речовин, що однаково зустрічаються в природі. Але це можуть бути також штучні дизайнерські сполуки, такі як азобарвники. У брошурі центр консультування не рекомендує вживати 15 фарб: E 102, E 104, E 110, E 122 - E 129, E 142, E 150C, E 151, E 154 і 155, E 173 та E 180 мають червоний колір Великий палець. Більшість із них - синтетичні барвники.
У випадку іншої серії Е, не рекомендується часте вживання або вживання більших кількостей, а люди з псевдоалергією, астматиками чи іншими групами ризику повинні бути обережними. Цифри E 100 для відомого куркуміну, E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT, а також E 174 і E 175 позначені таким жовтим великим пальцем - частково на основі рослин або тварин, але частково також штучно виготовлений.
Крім того, перераховано 19 цифр Е, які експерти кваліфікують як нешкідливі.
Консерванти (від E 200 до E 297)
Консерванти призначені для продовження терміну зберігання продуктів. Вони борються з мікроорганізмами, такими як бактерії, дріжджі та цвілі, і запобігають утворенню грибкових токсинів. Таким чином, вони також певним чином захищають здоров’я. Сфери застосування включають рибні продукти всіх видів, хліб, фруктові соки, фруктові препарати для йогурту, ковбасні вироби, поверхні сиру та сушені, сушені ковбасні вироби.
Центр споживачів класифікує E 260 - E 270 та E 290 - E 297 як нешкідливі. Вона не рекомендує вживати три рази: E 235 (речовина, виготовлена з аміаку та формальдегіду, яка дозволена лише для сиру проволон), E 284 та E 285 (борна кислота та бура, обидва дозволені лише для ікри).
Антиоксиданти (E 300 - E 385)
Антиоксиданти перешкоджають реакції кисню атмосфери з їжею. Таким чином вони запобігають руйнуванню жирів, консервованих овочів та фруктово-коричневих або чутливих до кисню вітамінів та ароматизаторів. Антиоксиданти, такі як аскорбінова кислота, вітамін Е та галати (синтетичні), в основному містяться в супах, жувальній гумці, хлібобулочних виробах, оліях, маргарині, марципані, морозиві, сушеній картоплі та ядрах волоських горіхів.
Антиоксиданти, що зустрічаються в природі, мають числа E 300 - E 309 та E 322 - E 327 (солі молочної кислоти). Ви отримуєте зелений «великий палець вгору» від консультаційного центру для споживачів, тому вони вважаються нешкідливими. Решта мають жовтий великий палець, тому їх не слід їсти занадто часто або у занадто великих кількостях.
Загущувачі та гелеутворювачі (Е 400 - Е 495)
Згущувачі та желюючі речовини включають такі речовини, як карагенан та гуарова камедь, які надають продуктам затверділу форму завдяки утворенню гелю. Вони повинні створювати певне відчуття в роті під час їжі, впливати на текучі властивості соусів і надавати легким продуктам приємну консистенцію. За одним винятком, центр з питань споживачів надає електронні номери або жовтий великий палець (застереження надається проти частого споживання), або зелений великий палець.
Виняток з червоним великим пальцем вниз (краще уникати) - E 425, коньяк. Він виготовляється з бульби азіатської рослини і зустрічається, наприклад, у скляній локшині або далекосхідних стравах. Згідно з брошурою центру консультування споживачів, це може перешкоджати засвоєнню важливих поживних речовин.
Є численні емульгатори від E 426 до E 495. Це речовини, які дозволяють змішувати дві не змішуються рідини, такі як олія та вода, і утворювати емульсію. З цих 45 чисел Е, 14 мають жовтий великий палець, решта з них мають зелений великий палець. Отже, якщо взагалі, вони вважаються проблемними лише у більшій кількості.
Підкислювач (E 500 - E 586)
Підкислювачі - це речовини, які надають їжі кислуватий смак або служать піднімаючими речовинами. За одним винятком, E 512-хлорид олова-II, пов'язані з ними Е вважаються нешкідливими, якщо їх споживати іноді. Олово-II-хлорид дозволений для консервів та скляних консервів, наприклад, зі спаржею, щоб зберегти світлий колір. На думку центру споживачів, це може призвести до нудоти та блювоти.
Підсилювач смаку (E 620 до E 650)
Підсилювачі смаку призначені зробити їжу більш привабливою для споживача. Особливо добре відомі глутамати (Е 621 - Е 625) та глутамінова кислота Е 620. Глутамінова кислота міститься у високих концентраціях, наприклад, у соєвому соусі. Глутамати містяться в заморожених стравах, консервах, китайській їжі, ковбасах та закусках. У рідкісних випадках вони можуть спровокувати псевдоалергію. Вони мають жовтий великий палець, що означає, що часте вживання або більші кількості не рекомендується. Рекомендується обережність таким групам ризику, як псевдоаллергіки, астматики та нейродерміти.
Підсолоджувачі та Co. (E 900 до E 1521)
Ці агенти часто використовуються в якості покривних агентів, наприклад для кондитерських виробів із цукру та сухофруктів, стабілізаторів, пропелентів та захисних газів, підсолоджувачів та підсилювачів смаку. Центр консультування не рекомендує вживати лише Е 999, екстракт квіллаї, піноутворювач, виготовлений з кори дерева квіллая. У ньому містяться отрути крові, і тому він довгий час був заборонений у Німеччині. Агент дозволений лише для ароматизованих безалкогольних напоїв на водній основі або сидру.
Джерело: "Що означають цифри Е?" Брошуру центру консультування споживачів можна завантажити або замовити за окрему плату за цим посиланням.