Огляд харчового компаса Бас Каста Це веганський чи може зникнути?
Поживний компас Bas Kast детально вивчає все, що було написано про харчування, дієту, здоров’я та здорове старіння. Як і у багатьох людей, і у мене теж, Бас Каст мав кардинальний досвід, який змусив задуматися про те, чи справді правильним було те, що він зробив зі своїм тілом до цього часу.
Закріпіть мене за Pinterest!
Мій хірург-ортопед поставив мені діагноз остеоартроз у віці 38 років і призначав лише устілки від болю. Я не хотів цим бути задоволений, тому провів кілька досліджень в Інтернеті та перевів дієту на веганську. Біль зник, мені більше не потрібні були таблетки та прокладки. Для Баса Каста це був біль у грудях під час пробіжки у віці 40 років і пізніше серед ночі. Спочатку він нічого не робив, потім клацнуло, і він також почав досліджувати.
Бас Каст, народжений у 1973 р., Вивчав психологію та біологію в Констанці, Бохум та в Массачусетському технологічному інституті в Бостоні/США. Працює науковим журналістом та автором. Публікації: Любов і як пояснюється пристрасть (2004), Як живіт допомагає голові думати (2007), І раптом клацне! (2015).
Чи не зіпсував він своє здоров’я шкідливою їжею?
Будучи науковим редактором у Tagesspiegel, він цілими днями їв чіпси та каву. Племінниці заздрили йому! Він вважав, що він практично невразливий, оскільки щодня ходив на біг. Будь-яка нормальна людина пішла б до лікаря, але Каст їде туди лише в екстрених випадках, оскільки вважає, що він відповідає за своє здоров'я.
Протягом кількох наступних місяців навчання нагромаджувалося скрізь - у кабінеті, вітальні, на кухні. Було понад 1000 досліджень, в якийсь момент він перестав їх рахувати. Через два роки він повільно почав отримувати перспективу. Це відкрило для нього «світ з дивовижними, часом вражаючими відкриттями, які змінили моє життя. Багато з того, що, на мою думку, я знав про схуднення та здорове харчування, зовсім не збігалося з результатами, з якими я зіткнувся. Натомість воно кишить харчовими міфами та «дієтичною мудрістю», що може серйозно нашкодити нашому організму ».
Вуглеводи - погані чи корисні для здоров’я?
Навряд чи є щось, про що пристрасні любителі їжі можуть сперечатися про краще, ніж про вуглеводи! Для одних вони життєво важливі, і ми повинні покривати ними більшу частину щоденних калорій - для інших вони майже порівнянні з отрутою! Хто зараз правий? Чи є правда? А може, обидві сторони не трохи праві?
Що стосується цукру, Каст пише, що стриманість - це порядок дня, оскільки він з’ясував, що жодне дослідження не було на користь споживання цукру. Тут це залежить від дозування, смачний десерт у вихідні або шматок пирога не гріх, і ним слід насолоджуватися. Навіть маленької чайної ложки цукру в чаї чи каві. З іншого боку, цукристі безалкогольні напої, такі як кола або Фанта, не рекомендуються, оскільки вони вводять в організм 14 таких ложок на півлітра. Так само, як органічний яблучний сік, до речі! Сироп агави також майже повністю складається з фруктози, яка набагато менш здорова, ніж глюкоза.
До речі, австралійсько-американська лауреатка Нобелівської премії Елізабет Блекберн виявила, що той, хто випиває склянку кока-колу або Фанти приблизно 235 мілілітрів на день, старіння їх клітин, виміряне теломерами, просунулося на 1,9 року. З півлітра це навіть 4,6 року, що порівняно з курінням! І як ми знаємо, багато людей випивають більше півлітра кола в день!
Однак підсолоджувачі не є альтернативою, оскільки ізраїльська група дослідників з Наукового інституту Вейцмана виявила, що їх споживання масово порушує баланс штамів бактерій у кишечнику вже через кілька днів. Несприятливі штами бактерій поширюються, а корисні, такі як Lactobacillus reuteri, регресують. Порушений мікробіом гарантує, що ми більше не зможемо також переробляти глюкозу в крові, яка є попередником діабету. Тож підсолоджувачі піклуються саме про хворобу, яку вони хотіли запобігти: "Збільшення споживання підсолоджувачів йде паралельно із різким поширенням епідемії ожиріння та діабету", - пише дослідницька група.
Чому організм деяких людей реагує лише на низький вміст вуглеводів
Стен Стюр Скалдеман був товстий і ставав товстішим і товстішим за рахунок радикальної голодної дієти, поки нарешті не зважив 150 кілограмів при зрості 175 см. Він потребував дедалі більшої допомоги у повсякденному житті, йому боліло, а серце ледве могло доглядати за тілом належним чином. Він дотримувався офіційних дієтичних рекомендацій, відмовлявся від жиру і їв переважно хліб, макарони та поленту.
Лікар сказав йому, що у нього найвищий артеріальний тиск, який він коли-небудь вимірював у лікарні, і що у нього діагностовано серцева недостатність і астрономічний рівень цукру в крові натще. Одного разу в 1999 році він був фізично та психічно виснажений і вирішив відпустити відтепер і не дотримуватися жодної настанови. З одного дня до наступного його меню не складалося з нічого, крім того, що можна було б назвати дієтою Аткінса. Він цілий день їв лише багато жиру та білка, на жаль, здебільшого від тварин. Через рік він знову був струнким.
Деякі люди краще реагують на дієту з низьким вмістом вуглеводів, а інші можуть краще схуднути на високому рівні вуглеводів, згідно з довготривалим дослідженням Стенфордського університету в Каліфорнії. Ну, ми могли майже уявити це, але дослідники виявили щось ще більш цікаве: люди, які мали високу чутливість до інсуліну, дієта з низьким вмістом жиру була для них кращою і кращою для людей з низькою чутливістю дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жирів і білків. Якщо ви хочете схуднути і не знаєте, який у вас статус інсуліну, вам слід визначити його.
У третьому розділі про вуглеводи Kast пропагує здорові вуглеводи з бобових, цільнозернових хлібів, вівсяних пластівців, фруктів та овочів. Він хоче лише розсердити нас із старої доброї картоплі, оскільки це, мабуть, підвищує рівень цукру в крові. Але я без них не обійдуся, бо я просто люблю їх їсти рџ ? ‰ До речі, локшина з цільної пшениці, як правило, цінніша за картоплю або білий рис, оскільки вона складається з особливої білкової мережі і може засвоюватися організмом лише повільно.
Жири та олії - які здорові?
Він особливо рекомендує лляне насіння, горіхи, авокадо, ріпакову олію та темний шоколад. Жирна риба, яйця та масло також є здоровими в помірних кількостях, хоча сьогодні я був би обережний щодо риби через їх утримання та розведення. Я описав, наскільки отруйний лосось, наприклад, у цій публікації в блозі.
Молоко для корови
На початку розділу про молоко Каст пише, що він завжди любив пити молоко і що більше його не п’є. Він пише, що хоча більшість досліджень останніх років принаймні класифікують молоко як нейтральне, є "переконливі причини сумніватися в позитивному іміджі молока". Він пише, що більшість досліджень оплачувала молочна промисловість. Нью-йоркський експерт з питань харчування Маріон Нестле продемонструвала це на вибірці 168 досліджень, пов'язаних з галуззю: 156 із 168 досліджень, або 93 відсотки, дійшли позитивного висновку для спонсора! Дивно, чи не так? Подальші дослідження показали, що як тільки до таких спонсорів, як молочна або цукрова промисловість, потрапили, ймовірність позитивного результату зросла в чотири-вісім разів більше!
Серйозні дослідження без спонсорів з промисловості показують, що молоко не є корисним для людини. В основному це пов’язано з тим, що молоко є зростаючим напоєм для немовлят. Грудне молоко, яке повинно забезпечити швидке зростання маленьких дітей. Порівняно з грудним молоком людини, коров’яче молоко містить втричі більшу кількість білка і в чотири рази більше кальцію. Тому людським немовлятам потрібно 180 днів, щоб подвоїти свою вагу, а телятам лише 40 днів.
Чому ми повинні випити як дорослі, коли ми вже не зростаємо? Фактори росту в достатку керують процесом старіння! Каст пише: «Вам не потрібно молоко для міцних кісток, а також для того, щоб задовольнити ваші потреби в кальції. Є корисніші джерела кальцію, ніж молоко, такі як цільні зерна та зелені овочі, особливо капуста та брокколі ".
Білки - важливий наповнювач, особливо під час дієт!
Три розділи про білки Каст починається з історії групи друзів, яка у 2001 році поїхала з Оксфорда, Англія, на тиждень до шале у швейцарських Альпах. Вони були там переважно за їжею! Пілотним дослідженням керували два австралійські ентомологи Стівен Сімпсон і Девід Раубенхаймер. Ви, напевно, думаєте, яке відношення ентомологи мають до харчування людини? Ну, милі звірята дуже схожі на нас у певному відношенні - а саме, їх переваги до білка!
Мормонський цвіркун належить коникам і рухається навесні зі швидкістю від одного до двох кілометрів на день мільйонами через луки на заході США. Але цей цвіркун не залишає всього лисим, як це відомо з коників. Вони виїжджають, повзають у пошуках їжі, але залишають траву позаду. Тоді що ви шукаєте? При детальному розгляді Сімпсон виявив, що вони їли кульбаби, листя бобових, падаль, кал та інших мормонських цвіркунів! Так, вони їли одне одного!
Жителі штату Юта та Айдахо вже знайомі з видовищем: "Якщо під час переходу вулиці наїжджають на цвіркуна, деякі симпатичні прихильники негайно кидаються кидатися на мертвого товариша, щоб їх розплющила шина", - пише Каст. аж до купи.
Дослідник зробив експеримент і поставив миски з вуглеводами, розведеними білками та чистими білками, а також контрольну миску з клітковиною, вітамінами та сіллю на шляху цвіркуна. Комах цікавили лише дві миски з білками. Це можна передати іншим видам тварин і людям: «Тварина не шукає енергію без розбору, тому вона калорійна. Швидше, він голодний і шукає їжу, поки не задовольнить свої специфічні потреби в білках ".
Він продовжує: «Зворотне співвідношення стосується і білків, і це надає їм додатковий особливий статус: як тільки тварина покриває свої потреби в білках, вона, як правило, перестає їсти, що стосується вуглеводів і жирів. набагато менше. Тож набагато легше переїдати вуглеводи та жири ".
Повернення до Швейцарії, до шале: У перші два дні учасникам дозволялося їсти скільки завгодно, тричі на день був багатий фуршет. Однак було точно зафіксовано та зважено, хто скільки чого з’їв. На третій та четвертий день учасники були розділені на дві групи, з високим вмістом білка та з низьким вмістом білка. Одна група повинна їсти лише білкову їжу зі столу, а інша група багата вуглеводами. У наступні дні їм знову дозволялося їсти все, що вони хочуть. Результат був такий: Група з високим вмістом білка "шведський стіл" споживала на 38 відсотків калорій менше, ніж у ті дні, коли фуршет був повним. Інша вуглеводна група з’їла на 35 відсотків більше! Щоб задовольнити свою білкову спрагу, цій групі довелося їсти набагато більше із низькобілкового буфету, ніж в інші дні.
Тут я не можу висвітлити всю книгу, але я хотів би додати, що Каст у своїй книзі науково продемонстрував, наскільки здоровою є рослинна дієта. Сам він їсть м’ясо лише один-два рази на місяць, в основному курятину з вільного вигулу. Він більше не їсть м'ясо із заводських фермерських господарств, бо більше не хоче підтримувати систему. В іншому випадку він зараз їсть вегетаріанство: «Те, що для нас стало звичайно подавати м’ясо щодня, це погана звичка ... У мене є м’ясо у святкові випадки ... Зараз, коли я пишу ці рядки, це дивно сам, що вже майже не сумую за м'ясом ".
В останньому розділі він дає 12 рекомендацій щодо харчування, які є майже квінтесенцією книги. Я можу дуже рекомендувати книгу, я багато чому навчився в ній і завжди щось шукаю.
Більше інформації
Автор: Бас Каст
Назва: Дієтологічний компас: Висновок усіх наукових досліджень з питань харчування *
Опубліковано: 5 березня 2018 р
Опублікував К. Бертельсманн Верлаг
Формат: 320 сторінок, переплетене
ISBN: 978-3570103197
Ціна: 20,00 €