Огляд їстівних масел лляна олія до мигдальної олії ›
Будь то лляне, мигдальне або макове насіння, цінні їстівні олії не тільки вдосконалюють кожен прийом їжі, вони також корисні для організму. Які харчові олії, крім відомої оливкової олії, корисні для нашого здоров’я та імунної системи? Які олії слід вживати лише в помірних кількостях, а яких олій слід уникати?
лляна олія
Характеристики: лляну олію також називають лляною олією, і її виготовляють з лляного насіння, стиглих насіння льону. Лляна олія пропонується як рафінована, так і холодного віджиму. Льон був першою в Європі рослиною, яка використовувалася для виробництва жиру. Лляна олія темно-жовтого кольору, смак трохи гіркий і нагадує смак лісового горіха.
Використання: лляна олія підходить для рафінування супів, овочів, салатів та для маринадів. Лляну олію слід швидко використати, оскільки вона через короткий час стає гіркою. Після відкриття його слід зберігати в холодильнику. Оскільки ціаністий водень утворюється з інгредієнтів лляної олії, щодня його слід вживати не більше 20 грам. Олія дуже швидко окислюється, тому його слід зберігати в темних пляшках.
Лікувальні властивості: лляна олія містить понад 90% ненасичених жирних кислот і має найвищий вміст жирних кислот омега-3. Ця висока частка жирних кислот омега-3 допомагає при хронічному запаленні, а лляна олія також має інгібуючий рак ефект. Лляна олія покращує склад шлункової кислоти, роблячи її менш агресивною та зменшуючи поширення виразки шлунка. Альфа-лінолева кислота, яку він містить, підтримує тканини мозку, серця та сітківки.
Кукурудзяна олія
Характеристика: Кукурудзяна олія виготовляється із зародків кукурудзи, які мають дуже високий вміст жиру. Олія має жовтуватий колір і є відносно несмачною та запашною. Кукурудзяна олія дуже багата поліненасиченими жирними кислотами на 51%. На один літр кукурудзяної олії переробляється близько 60 000 мікробів. Це еквівалентно 100 кілограм кукурудзи. Кукурудзяна олія отримують як побічний продукт переробки кукурудзи на крохмаль.
Застосування: Кукурудзяна олія в основному використовується як їстівна олія. Нейтральний смак робить його придатним для смаження та смаження у фритюрі, а також для маринаду. Його також можна використовувати для випікання тістечок та пирогів, але він не ідеальний для приготування тістечок. Кукурудзяну олію холодного віджиму не слід нагрівати, оскільки нагрівання руйнує цінні інгредієнти. Часто маргарин також виготовляють з олії.
Цілюща сила: кукурудзяна олія має високий вміст вітаміну Е та має знижуючий холестерин ефект. Це сприяє здоров’ю шкіри та робить шкіру м’якою та еластичною.
мигдалева олія
Характеристика: Мигдальне масло добувають із мигдалю, мигдальне дерево вирощують в Азії тисячі років. Слід розрізняти масло гіркого мигдалю та масло солодкого мигдалю. Через вміст синильної кислоти олію гіркого мигдалю можна використовувати лише зовнішньо; олія солодкого мигдалю - смачна їстівна олія.
Застосування: Мигдальне масло є термостійким, але завдяки високій якості та ціні його не слід використовувати для приготування їжі. Мигдальне масло особливо смачне з овочами, мюслі або як частина заправки для салату. Мигдальне масло особливо популярне зовні при догляді за шкірою. Олеїнова кислота, що міститься в ній, захищає шкіру, знімає подразнення, ламкість і лупу. Інші сфери застосування - масляні та ароматичні ванни, масажні олії та шампуні.
Цілющі сили: мигдальне масло захищає серце, кровообіг і судини, стимулює травлення та вироблення жовчі. Дослідження показали, що мигдальне масло підвищує активність агресивного гена раку, який бере участь у розвитку Рак молочної залози відіграє роль, зменшена на 46 відсотків.
Олія маку
Особливості: вимкнено Мак смачне їстівне масло отримують холодним віджиманням. Олія маку холодного віджиму від Waldviertel - це харчова високоякісна харчова олія з 87 - 90% ненасичених жирних кислот та природним вмістом вітаміну Е, причому основна частина - лінолева кислота. Ця так звана "олія білого маку" своїм інтенсивним горіховим смаком підходить для рафінування салатів, страв із сирої їжі та супів. Він багатий лінолевою кислотою (60-70%), незамінною жирною кислотою, яку організм не може виробляти сам, і тому її слід вживати з їжею. Олія з маку не повинна нагріватися вище 170 ° C, тому вона лише частково придатна для приготування їжі та випічки.
Використання: Злегка гіркий, типовий смак макового насіння особливо добре поєднується із солодкими десертами та випічкою, але світло-жовта олія також вдосконалює всі види супів та салатів, таких як радиккіо та цикорій. У східній кухні його навіть використовують для деяких гостріших страв. Олія з маку доступна у трьох смаках:
- Олія сірого насіння: тонкий, м’який смак макового насіння
- Олія блакитного маку: набагато сильніший смак макового насіння
- Олія білого маку: злегка горіховий смак
Цілюща сила: У минулому насіння маку використовували для виготовлення ліків від болю та безсоння. Олія маку має особливо високу частку жирних кислот омега-6. Найважливішими жирними кислотами омега-6 є лінолева кислота та арахідонова кислота. Організм може перетворити лінолеву кислоту в арахідонову. Ці жирні кислоти опосередковано контролюють артеріальний тиск та запальні реакції. Збільшене споживання омега-3 та омега-6 жирних кислот знижує ризик розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця у літньому віці. Олія маку легко засвоюється, але його слід вживати лише навалом через надзвичайно високий вміст лінолевої кислоти.