Огляд кісткового супу; переваги чи міфи
Зелений сік, відійдіть убік! Зробіть місце для кісткового супу 🙂 Виготовлений шляхом варіння кісток тварин протягом годин (або навіть днів), таких як корови, свині та кури, кістковий суп - це все в моді, як і любителі дієти Палео та блогери, які пишуть про їжу. Остигаючи, рідина згущується завдяки насиченому колагеном желатину, який виділяється хрящами та кістками. (Звичайний кістковий бульйон, як правило, готується лише з м’ясом та невеликою кількістю кісток і вариться набагато коротший проміжок часу.)
Користь кісткового бульйону
Прихильники цього супу стверджують, що серед інших переваг - одна чашка на день забезпечує енергією, знімає біль у суглобах, бореться з целюлітом, розгладжує зморшки, допомагає травленню. За даними джерел, заслуга в тому, що Кобі Брайант повернувся до баскетболу після ряду травм, принаймні частково, через кістковий суп. Вважається, що кістковий бульйон допомагає від усього: від алергії, аутизму та розладу гіперактивності з дефіцитом уваги до депресії, дислексії та шизофренії, відновлюючи дисфункцію кишечника.
Насправді немає нічого нового у приготуванні супу з дрібних кісток (та інших частин тварин). Люди у всьому світі вже давно готують такі страви. Це те, що наші бабусі навчились робити від своїх мам. Однак новиною є захоплення цим "рідким золотом".
Супові претензії
Кістковий суп має деякі достоїнства. Він багатіший білком, ніж звичайний м’ясний суп, в значній мірі завдяки колагену. Також, містить залізо, кальцій, калій та інші поживні речовини, особливо в кістках, які попередньо приготовані, є більша кількість, (хоча сума може бути не такою високою, як кажуть прихильники кісткового супу). Надійної харчової інформації немає, а рецепти різняться, але одне джерело говорить, що білок повинен досягати 16 грамів на порцію (разом з 9 грамами жиру і 210 калоріями). Крім того, майте на увазі, що більшість комерційних супів з кісткою містять багато натрію та покращуються з ароматами яловичини та курки.
Ось проблема
Немає досліджень на підтвердження медичних заяв. Навпаки, є вагомі причини відкинути багато з них, якщо не всі. Вважається, що колаген у кістковому бульйоні відновлює природний колаген у ваших суглобах та сполучних тканинах. Але, як і всі дієтичні білки, ці білки розщеплюються на амінокислоти за допомогою ферментів у шлунку та тонкому кишечнику, перш ніж вони проявлять свої передбачувані ефекти. Хоча в кістковому відварі більше амінокислот проліну та гліцину, які також вважаються цілющими, вони є незамінними амінокислотами. Це означає, що організм виробляє їх у міру необхідності, і немає необхідності отримувати їх з їжею.
«Натуральні ліки» (раніше «Природний стандарт»), що оцінює альтернативні та допоміжні методи лікування, дають колаген класу С (суперечливі або незрозумілі докази) для його використання при остеоартритах та ревматоїдному артриті; желатин отримує однакову оцінку болю в суглобах, догляду за волоссям і росту волосся.
Кістковий суп поживний і може втішити в холодний день
Але в цьому немає нічого чарівного. Це точно не ліки взагалі. Якщо вам подобається, спробуйте, але не стрибайте коня (пілотне дослідження викликало занепокоєння, що це може бути потенційним джерелом свинцю, оскільки кістки зберігають цей легкий метал у навколишньому середовищі). І якщо це не ваша порція супу, то не хвилюйтеся - найближча мода скоро настане.