Огляд кулінарної книги жадоба до життя

У моїй родині існує генетичний настрій хворіти на рак. Ймовірність того, що мені колись доведеться боротися з цією хворобою, досить велика. Тому мене цікавить книга, яка розповідає про те, як харчування може трохи запобігти раку або підтримати одужання.

Книгу написала Сибіль Шенбергер. Тривалий час вона була головним шеф-кухарем у Гесслері в Майнталі; ресторан, який за часів Доріс-Катаріни Гесслер заробив собі зірку, використовуючи виключно натуральну їжу, і утримував її. Сибілле Шенбергер мала особисту мотивацію для написання цієї книги: її батько помер від раку занадто рано.

Книга приємно представлена своїм яскравим, привітним макетом. Також є закладка стрічки. Для кожного рецепта є фотографія на всю сторінку. Фотографії красиво поставили їжу в центрі уваги, складні атрибути були опущені. Проте мене турбує те, що більшість страв прикрашені їстівними квітами; Я думаю, це трохи занадто добре. Іноді не видно, що ще є на тарілці для всіх квітів. Крім цього, маленькі квіти недоступні протягом усього року.

А зміст? У книзі є не тільки рецепти, а й поради щодо харчування. Вони походять від проф. Ганс Хаунер, директор Інституту харчової медицини Технічного університету Мюнхена. Підказки підходять для повсякденного використання і не вимагають піднятого вказівного пальця.

Рецепти також спрямовані на задоволення. Йдеться не про дієту, яка повинна запобігти або навіть вилікувати рак, а просто про збалансовану дієту, яка повинна ускладнювати хворобі можливість отримати простір. Мені такий підхід дуже подобається.

Частина рецептів починається з холодної кулінарії. Є салати та спреди. У супах ми знаходимо форелевий бульйон, картопляний суп чи овочеве рагу. Дрібниці для перерви чекають на вегетаріанську піцу, виготовлену з олійного тіста з кварків, з кешами або яйцями у склянці. Є частини рецептів з рибою, м’ясом та птицею - штрудель із суслику з пармською шинкою, рагу з баранини з білим перцем, яблуками та сливами або куряче рагу. Вегетаріанська частина дуже коротка: є різотто з дикого часнику, селе-кордон, блюдо із запеченої картоплі, сирне фондю, зелений соус Fankfurter з яйцем і запечений камбербер з компотом з помідорів та базиліка. А ще ми знаходимо десерт: крем-брюле, грушевий терпкий та фруктовий салат з м’ятою, наприклад. Рецепти написані у формі від першої особи, що виглядає приємно та особисто. Для кожного рецепту також є харчовий профіль; вказується, високий, середній чи низький вміст калорій, жиру чи клітковини.

Чесно кажучи, рецепти мене трохи розчарували. Сибілль Шенбергер завжди оголошується «наймолодшим зірковим кухарем Німеччини» - я би очікував трохи вишуканішого. Ось ця сторінка. З іншого боку, рецепти дуже короткі, на жаль, часто досить неточні і не обов'язково впевнені в успіху. Вся справа схожа на те, що вона була в’язана гарячою спицею. Іноді інструкції помітно короткі («Я розтоплю кувертюру), іноді не сказано, наскільки важким має бути насправді свиняче філе, яке проводить у гарячій духовці лише 5 хвилин, іноді картинка і рецепт не поєднуються. Я вперше не пробував рецепт хліба в книзі - 1 літр рідини та 40 г солі на 1 кг борошна, але жодної інформації про час відпочинку, температуру випікання та час випікання.

Шоколадні льодяники для попкорну - приємна ідея: попкорн захований між двома шарами розтопленого кувертюру, вишуканого різними спеціями та засушеними пелюстками квітів. Особливо це сподобалось дітям. Я не використовував 50 г попкорну, які вказані в рецепті, а максимум 1/10.

Рагу завжди вам корисно - як і запіканка з куркою та овочами. Однак мої овочі були вже не такими чіткими та барвистими, як на фотографії в книзі. Я вже скоротив час тушкування: не 2 години при 200 ° C, як сказано в рецепті, а лише 11/2. Рецепт також закінчується трохи рано: ви ставите все в духовку, в кінці дістаєте і прикрашаєте чебрецем. Рецепт нічого не говорить про розпушування курки; але на фотографії ви можете побачити рагу з розпушеною куркою, а не цілу курку.

Спред з буряка простий: варений буряк пюрируется з соняшниковою олією та насінням, цибулею та часником. Просто і приємно, але наступного разу я ще трохи поверну гвинт для спецій.

Морквяний салат із смаженими гарбузовими насінням - просто чудовий. Знову ж таки: все дуже просто. Нарізана скибочками моркви, трохи салату, смажене гарбузове насіння. Мені сподобалася заправка з олії соняшнику та гарбузових насіння, меду, гірчиці та білого винного оцту, вона була приємною та фруктовою і в майбутньому частіше покращуватиме салат тут.

Груші, квасоля та бекон, це нам дуже сподобалось. Рагу готують із сушеної квасолі замість свіжої зеленої квасолі і прикрашають смаженими скибочками бекону. Замість консервованої білої квасолі я використовував свіжозварені Флажелети, які привіз із Франції. Невеликий донер: рагу було дуже солодким; Можливо, це було пов’язано з типом груші, яку я використовував.

Зрештою, свиняча вирізка з солодовим пивним соусом була чудовою штукою. Але о, рецепт. Для хеш-коричневого було потрібно чотири картоплини ... Я хотів би знати, якими кулінарними властивостями повинна володіти картопля. В основному я брав воскові, вони працюють для більшості - хеш-коричневі вийшли хорошими. Пляшка солодового пива повинна йти разом з соусом; у мене було 500 мл, що було дуже багато. Солодове пиво також випускається в менших пляшках. Я використав 300 мл, це спрацювало. Сіль у рецепті соусу відсутня ... але нам не сподобалось без солі. Рецепт свинячої вирізки також неточний - «свинячу вирізку» слід смажити. Ну, моє філе було 500 грам, і я б не хотів його їсти, якби обпалив його навколо, а потім приготував у духовці при 180 ° C протягом 5 хвилин. Це зайняло більше часу.

Поки що я завжди успішно уникав будь-якого виду шніцелю із селери. Селеровий кордон Блю поклав цьому кінець: незабаром заздалегідь приготовлені скибочки селери в паніровці, збагаченій волоськими горіхами та чебрецем та начинкою з блакитного сиру. Ви могли б робити це частіше.

Куряче рагу з естрагоном і томатним рисом - це прекрасна, швидко готується їжа. Для томатного рису на сковороді розігрівають варений рис з помідорами, томатну пасту та базилік. Соус для курки складається з вершків, курячого бульйону та естрагону. Якось я підозрював, що листя естрагону слід подрібнити; це виглядає так на фото. У рецепті про це нічого немає. Я знайшов соус трохи плоским; Я допоміг лимонним соком та запашним перцем д’Еспелет.

Висновок? Мені дуже подобається основна ідея книги. Це також прикраса на полиці. Але я думаю, що це ганьба, що формулювання рецептів не було розроблено більш точно. Ті, хто вміє готувати, і не потрібно покладатися на рецепти, знайдуть чудові ідеї для повсякденного приготування їжі; Але якщо вам потрібні надійно сформульовані рецепти, щоб досягти успіху, ви не будете дуже насолоджуватися книгою.

Книга створена у співпраці з DMKS Life. За кожен проданий примірник 2 євро отримує цей фонд, який поставив перед собою завдання допомогти хворим на рак більше насолоджуватися життям.

Жадоба до життя: приготування їжі проти раку
Сибіле Шенбергер
Тверда обкладинка: 196 сторінок
Видавництво: 99 Сторінок
ISBN: 978-3942518253
36 євро,-