Огляд німецької ріпакової олії
Ріпакова олія зробила кар’єру. Не дивно: дієтологи дають цінні їстівні олії, виготовлені з верхніх марок ріпаку. Найважливіше вітчизняне масло ідеально підходить для збалансованого харчування, його жирнокислотний склад є зразковим і, мабуть, більш корисним для нашого організму, ніж усі інші рослинні олії. Характеристики: високий вміст олеїнової кислоти, помірний вміст лінолевої кислоти та низький вміст насичених жирних кислот. Особливість ріпакової олії, з якою мають відповідати багато інших олій: відносно висока частка альфа-ліноленової кислоти, омега-3 жирної кислоти, яка корисна для серця та кровообігу. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує ріпакову олію, а також суміжні установи у Швейцарії та Австрії.
За результатами "Національного дослідження споживання" німці їдять занадто багато неправильного жиру і занадто мало потрібного жиру. Це показує, що приблизно три чверті нашого харчового жиру надходить з їжі з високим вмістом жиру. Але жир - це не просто жир. Це істинно, але це має вирішальне значення, коли справа доходить до оцінки якості їстівних олій. Оскільки з цими прихованими жирами ми в основному поглинаємо занадто багато насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину та ризик серцевих захворювань, діабету та ожиріння. Харчові олії та жири складають лише чверть всього жиру. Їстівні олії є найважливішими постачальниками ненасичених жирних кислот, що зміцнюють здоров’я, і погляд на їх склад має вирішальне значення.
Жирні кислоти - найважливіші компоненти харчових жирів. За своєю хімічною структурою їх поділяють на три групи: насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти та поліненасичені жирні кислоти. В останньому розрізняють дві сім’ї жирних кислот омега-3 та омега-6. На відміну від твердих харчових жирів, олії містять більше ненасичених, ніж насичених жирних кислот, при цьому ріпакова олія має найнижче значення, лише 7 грамів насичених жирних кислот на 100 грам.
Просто добре
Раніше лише поліненасиченим жирним кислотам приписували позитивний вплив на рівень холестерину в крові, але сьогодні відомо, що мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, якої багато в ріпаковій олії (59 грам/100 грам), мають принаймні такий самий позитивний вплив. Олеїнова кислота покращує баланс ліпідів у крові. Це означає: Він залишає «дешевий» холестерин ЛПВП майже незахищеним, знижує «несприятливий» холестерин ЛПНЩ і таким чином допомагає захистити від затвердіння артерій.
Сьогодні так звані омега-3 жирні кислоти оцінюються особливо високо. Зараз численні результати досліджень доводять їх користь для здоров’я. Морська риба з високим вмістом жиру містить велику кількість жирних кислот омега-3. Ріпакова олія також є хорошим джерелом, і з цієї причини його рекомендують для збалансованого харчування.
Відносини важливі
На додаток до омега-3 жирних кислот, існує ще одна група жирних кислот, які мають важливе значення для життя людини: омега-6 жирні кислоти. Найважливіший її представник, лінолева кислота, міститься у великих кількостях у багатьох рослинних оліях, таких як сафлорова або соєва олія. Тривалий час вчені покладалися на омега-6 жирні кислоти для профілактики серцево-судинних захворювань. Сьогодні ми знаємо, що надмірна кількість жирних кислот омега-6 є досить несприятливою. У той же час співвідношення жирних кислот омега-6 до жирних кислот омега-3 видається дуже важливим.
Тож це як часто у житті: багато чого не завжди дуже допомагає. Це також залежить від правильної дози. Олія ріпаку містить омега-3 та омега-6 жирні кислоти у майже оптимальному співвідношенні. Регулярне вживання олії ріпаку може допомогти значно покращити загальне співвідношення нашого раціону.