Огляд технології пива з нульовою калорійністю
Дослідження в 2 333 504 Продукти
Японія заново винаходить безалкогольне "пиво": нуль алкоголю, нуль калорій, нуль похмілля, нуль пивного живота, але багато смаків.
Я щойно натрапив на новий приклад нестримного японського нововведення: напій, схожий на пиво, пахне і схожий на смак, але не тільки не містить зовсім алкоголю, як деякі з його попередників тут, але тепер також не містить калорій . "W-Zero" - назва Bölkstoff без інновацій, яку пивовар Asahi перемішав у пошуках нових груп покупців.
Це характерно для Японії: після того, як пивовари на десятиліття відставали від своїх німецьких колег у розробці безалкогольного пива зі смаком, вони раптом стрибають на вершину. За цим є метод: замість того, щоб намагатися наздогнати смак європейських виробників пива, конкурент Asahi Кірін вирішив абсолютно новий продукт завдяки радикальним табуованим нововведенням: "Kirin free", перший безалкогольний продукт із справді нульовим відсотком алкоголю. У попередніх продуктах залишок алкоголю досі становив до 0,8 відсотка.
Однак для цього японцям довелося порушити всі пивоварні чесноти: дріжджі та бродіння були замінені низкою інших методів позбавлення від алкоголю. Замість пивоварів, харчовим хімікам тоді доводилося працювати над культивуванням напою, додаючи клітковину, регулятори кислотності, амінокислоти, аромати, вітамін С як антиоксидант та гіркий смак пива. З тих пір на ринок з’явилися похідні, зокрема продукт із більшою часткою амінокислот - як різновид спортивного напою. Змагання прослідкували за цим прикладом. Адже хміль та солод не були загублені, вони все ще були там. З W-Zero від Asahi хмелі теж мусили у це повірити.
Завжди були подібні стрибки. Десять років тому Японія стала хвилерізом Інтернету в індустріальному світі, але раптом у країні з'явився найшвидший та найдешевший широкосмуговий Інтернет у світі завдяки агресивному розширенню волоконно-оптичних мереж та новим надшвидким процесам DSL. Японія також відставала від світу на десятиліття, коли мова заходила про пральні машини, поки виробник електроніки Panasonic не вирішив не просто скопіювати барабанну пральну машину з фронтальним завантаженням, а здійснити революцію, встановивши барабан із трохи нахиленою пахвою.
Поштовхом стала власна невдача. На ринку хмільного пивоварного продукту німецькі бренди, такі як Clausthaler, Löwenbräu, Gerstel Bräu, Holsten та Beck's, вже давно є лідерами смаку - за ними слідують кілька дешевих американських та австралійських спроб на полицях супермаркетів. Напади на хороший смак, зроблені японськими пивоварнями, були залишками. Насправді вітчизняні браги були настільки поганими, що після буму в 2003 році (спричиненого посиленням норм та контролю за керуванням алкоголем) ринок безалкогольного пива впав на 30 відсотків до 2007 року.
Кірін Фрі вражаюче змінила тенденцію. Не тому, що в ньому вже немає алкоголю, що є лише додатковою маркетинговою вивертою, а тому, що, на відміну від попередніх продуктів, він питний. Asahi W-Zero також добре продається. І зізнаюся, я теж куплю його знову. Оскільки воно не на смак настільки смачне, як «справжнє» безалкогольне пиво з дому, але і виплювати його вже не смачно. І це економить 50 ккал на банку на шкалі. Нульовий алкоголь, нуль калорій, нуль похмілля, нульовий пивний живіт - я думаю, ці речі тепер також продаватимуться в Німеччині після того, як фруктове пиво та інші змішані пивні напої вже порушили німецький закон про чистоту. (Мартін Келлінг)