Огляд того, які каструлі та каструлі є здоровими матеріалами
Чи могли б ви коли-небудь подумати, що ваша кухня чи їжа можуть стати джерелом отрути? На жаль, залежно від матеріалу та покриття каструлі та каструлі не завжди нешкідливі для здоров’я. Отруйні хімічні речовини, такі як нікель, кобальт та алюміній, можуть зробити посуд небезпечним для здоров’я. Ось чому для приготування здорової їжі важливо використовувати здорові каструлі та каструлі.
Здорові каструлі та каструлі без алюмінію
Алюміній легко проводить тепло і тому широко використовується у виробництві посуду, включаючи одноразовий посуд. Однак в той же час алюміній є важким металом, який пов'язаний з такими дегенеративними захворюваннями, як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.
При нагріванні та контакті з кислою їжею алюміній переходить із сковорідок у їжу. Тому готувати томатний суп на алюмінієвій сковороді або лазанью з томатним соусом в алюмінієвій мисці - це не гарна ідея.
Є каструлі та каструлі, де основа виготовлена з алюмінію, а зовнішнє покриття, яке контактує з продуктами, зроблене з іншого, безпечного матеріалу. Проблема полягає в тому, що такі покриття легко подряпати і пошкодити, тому вони, як правило, не особливо надійні. Тому, якщо ви хочете залишатися на безпеці, не використовуйте алюмінієвий посуд або миски!
Антипригарні тефлонові покриття шкідливі для нашого здоров’я
Більше 20 років тому ми всі були в захваті від антипригарного покриття на тефлонових сковородах, що полегшувало приготування їжі. Через багато років було виявлено, що тефлон може бути токсичним, особливо якщо покриття подряпано!
Тефлонові та деякі інші антипригарні покриття виготовляються з полімерної сполуки, яка при нагріванні виділяє хімічну речовину, яка називається перфтороктановою кислотою (PFOA). Цей PFOA накопичується в організмі і не може розщеплюватися. Вважається, що невеликі кількості PFOA не шкодять здоров’ю, але немає визначення, що саме мається на увазі під «малими кількостями» і коли вони стають небезпечними. Високий рівень PFOA в організмі людини може призвести до раку, вроджених вад розвитку та серцево-судинних захворювань.
Крім того, PFOA виділяється в повітря у вигляді пари. Ці отруйні випари можуть вбити маленького птаха розміром з дівчинку-канарку, якщо його клітка знаходиться поблизу нагрітої тефлонової каструлі (ефект канарки). На веб-сайті найбільшого виробника тефлонового посуду DuPont все ще є попередження про те, що птахів слід прибирати з кухні під час приготування їжі.
Той самий виробник давно стверджує, що небезпечні випари викидаються в повітря лише при високій температурі вище 350 ° C. Однак у 2003 році дослідження, проведене Американською некомерційною робочою групою з охорони навколишнього середовища (EWG), виявило, що температура була набагато нижчою - 160 ° C.
У пізнішому позові між DuPont та Американським агентством із охорони навколишнього середовища виробник повинен був заплатити 16,5 мільйона доларів як компенсацію за приховування інформації про наслідки PFOA.
Пізніше, у 2015 році, EWG повідомила про нове дослідження вчених з Гарварда. За результатами дослідження, PFOA було виявлено в крові немовлят на грудному вигодовуванні. Висновок полягає в тому, що небезпечні сполуки передаються через грудне молоко. Ще одна причина для того, щоб вагітні жінки та годуючі матері були особливо обережними щодо того, які каструлі та каструлі вони використовують для приготування їжі.
Зараз використання PFOA заборонено в США, але в Європі ця заборона ще не діє.
Звичайно, логічне питання: які матеріали нетоксичні та безпечні?
Здорові каструлі та каструлі з нержавіючої сталі
Різноманітність таких сковорідок і каструль велике, і ціни на них відносно доступні. Це робить їх хорошим вибором для більшості домогосподарств. Однак у них є два незначні недоліки. Один з них - це Нержавіюча сталь не має антипригарного покриття, так що треба бути обережним, щоб не спалити грунт.
Друга проблема полягає в тому Стандартна сталь легується нікелем і хромом, щоб уникнути утворення іржі. Згідно з деякими дослідженнями, ці сплави можуть переноситися в їжу при тривалому нагріванні та контакті з кислою їжею. Однак якщо ви уникаєте варити томатний суп та інші кислі продукти в ньому, ємності з нержавіючої сталі - хороший і безпечний вибір. Наприклад, вони ідеально підходять для приготування макаронних виробів, рису та нуту.
Керамічні форми для випічки здорові
Ці форми для випікання виготовлені з твердої кераміки і є абсолютно безпечними. Вони порівняно легко чистяться, мають хорошу теплопровідність і зберігають смак страви. Керамічні форми для випікання бувають різних форм і розмірів і в основному використовуються для випікання запіканок, пирогів та тортів. Як недолік можна зазначити, що вони неміцні.
Каструлі та каструлі з керамічним покриттям - це щось інше. Зазвичай основа виготовляється з металу (алюмінію і рідше з нержавіючої сталі), покритого шаром кераміки. Сковороди та каструлі з керамічним покриттям не містять PFOA і їх легко мити. Але якщо керамічне покриття пошкоджене, це вже є ризиком для здоров’я.
Чавун та емальований чавун
Чавунні каструлі та каструлі користуються особливою популярністю у людей, які хочуть готувати здорово. Їжа, що готується в ній, не тільки нешкідлива для здоров’я, але і дуже смачна.
Є дві специфіки, які нам потрібно пояснити. По-перше, вони важкі. Дуже складно. Якщо ви сподіваєтесь викрутити млинець із чавунної каструлі в повітрі, цього не станеться!
По-друге, якщо ківш не емальований, потрібен особливий догляд. Перш ніж використовувати залізну сковороду вперше, її потрібно спалити, тобто її ретельно промазати олією і випікати в духовці при найвищій температурі протягом години. Бажано повторити цей процес кілька разів. Після промивання та очищення дно каструлі знову злегка змащується жиром. Таким чином, їжа не буде липнути.
Сковороди та каструлі з кам’яним покриттям
Такі типи сковорідок менш відомі, але дуже цікаві. Кам'яне покриття виготовлене з природного пористого матеріалу, який рівномірно розподіляє тепло і має хороші антипригарні властивості. Тут також слід врахувати кілька речей: Для чищення не слід використовувати миючий засіб, оскільки запах поглинається пористою поверхнею.
Скляний посуд
Вогнетривке скло також абсолютно нетоксично, але крихке. Як і у випадку з керамічними формами для випікання, потрібна увага. Якщо скляну форму розмістити безпосередньо в гарячій духовці, вона лопне через різницю температур. Тому завжди спочатку кладіть форму, а потім нагрівайте духовку.
Форми для випічки та горщики з глини
Вони виготовляються з натуральної глини і тому потрапляють до категорії безпечних контейнерів. Однак рекомендуємо бути обережними, враховуючи, що більшість глиняних горщиків глазуровані для приготування їжі. Це робить їх більш міцними та блискучими, ущільнює кольори та робить їх гарним зовнішнім виглядом. Однак не виключено, що матеріал, який використовується для скління, містить сліди свинцю, які можуть переноситися на продукти при нагріванні.