Окрім вина, яке напої подають із сиром Femme Actuelle Le MAG
Ні, вино - не єдиний напій, щоб насолодитися сиром. Здивуйте свої смакові рецептори оригінальними сполученнями, перевіреними та схваленими Франсуа Робіном, найкращим працівником Франції у молочно-сирній молочній фермі.
Любителі сиру, тримайтеся міцно. Тепер, коли ви знаєте, що червоне вино не рекомендується насолоджуватися хорошим сиром, ви побачите, що багато інших напоїв, алкогольних чи ні, чудово поєднуються з сирами. Про це ми дізналися з нового посібника "Le Fromage Pour Les Nuls", підписаного найкращим працівником Франції у молочно-сирній молочній фермі Франсуа Робіном. Справжня Біблія, вона відслідковує історію сиру протягом століть, а також способи його виробництва, теруари Франції, але й усього світу. І навіть представляє смачні рецепти сиру. Щоб дати вам уявлення, ви знайдете 10 у цій статті. І ось уривок, присвячений напоям, які найкраще поєднуються з сиром, крім вина, звичайно.
"Це не просто вино в житті, хоча б тому, що існують райони, де вино існує переважно з кліматичних причин. У більшості країн світуПівнічна Європа, Ми звикли насолоджуватися сиром з іншими ферментованими напоями, такими як сидр чи пиво. Ці звички споживання, як правило, узагальнюються внаслідок глобалізації та пошуку новинок для нового покоління, яке зможе без проблем пропустити винну коробку під час аперитиву. І оскільки є багато цікавих та чудових фахівців у багатьох галузях, безсумнівно, є багато речей, які можна відкрити.
Сполучення напоїв та сиру: пиво
Приїжджаючи із США та північної Європи, у Франції вибухує тенденція до мікропивоварні. Де можна знайти лише кілька посилань, сьогодні майже неможливо не знайти місцеве пиво під час подорожі. Звичайно, ця бурхлива творчість вимагатиме переливу, але суть тут: ви можете знайти чудове пиво, яке майже ідеально поєднується з сиром.
Пиво частіше вживають як аперитив, що дозволяє вводити сир у цей час доби, особливо на дошки, що клюють кінчиками пальців, якими ви ділитесь з друзями або колегами по роботі в кінці робочого тижня. Рівень алкоголю, нижчий за рівень вина, також дозволяє задовольнити ширшу клієнтуру. Вживання пива більше не зарезервоване виключно для прихильників футболу чоловіків завдяки безлічі місцевих та часто органічних виробництв.
Щоб поєднати пиво з сиром, уникайте додавання одного смаку до іншого. Наприклад, поєднання гострого білого пива з гострим козячим сиром - це те, чого слід уникати. Вживання хмелю може надати пиву гіркоту, яку цінують любителі. Будьте обережні, однак, не вибирайте надмірно хмелевого пива, якщо ваш сир трохи не гірчить. Можливості досить важливі з точки зору поєднання смаку, тому ми обмежимося кількома прикладами об’єднання, які були перевірені часом.
Яке пиво пити з сиром ?
Густе смажене ірландське темне пиво з зайва стара гауда.
Легко солодке червоне пиво світло-блакитного типу Веркор синій.
Смага біляве пиво з достаток досить молодий.
Кисле біле пиво з епоїди добре визріли.
Пиво IPA з великою гіркотою та цитрусовими нотками на літній бофорт.
Бельгійське траппістське пиво з herve.
Сполучення напоїв та сиру: сидр
Нормандія - це земля, де ви зустрінете багато нормандських корів, але ніколи на виноградниках, оскільки таких не існує. З іншого боку, вони дуже часто пасуться в тіні яблунь, рясне виробництво яких перетворюється на кальвадос, поммо і сидр.
Спробувати ліваро або понте-леве з трохи солодким сирим сидром - це забезпечити повернення до серця нормандського бокажу, між силою сиру та смачною округлістю яблука. Щоб найкраще відповідати камамберу з Нормандії, ми вибрамо сидр з досить потужними ароматами стиглих фруктів. Дуже солодкий сидр можна поєднувати з досить солоними сирами, такими як паста з петрушки, але ми також можемо перевірити домовленість з поммо, яке є досить солодким напоєм між сидром та кальвадосом.
Сполучення напоїв та сиру: віскі
Світ віскі надзвичайно змінився за останні двадцять років, і зараз виробництва можна знайти у багатьох країнах за межами Шотландії та Ірландії, таких як Франція та Японія. Деякі професіонали (у тому числі Ніколя Жульєс у Парижі) розглядали поєднання віскі та сиру, і ми можемо спробувати деякі їх поєднання, але скоріше в контексті досить повільної та гедоністичної дегустації. Зарезервовано для трохи просунутих любителів.
Яке віскі пити з сиром ?
Низовий віскі на солодкість з овече молоко
Більше рослинних і медових високогірних віскі з святий нектар
Ірландський віскі на округлості з достаток фермер
Дуже торф'яне віскі (Isle of Islay) з Рокфор
Сполучення напоїв та сиру: чаї та кава
Якщо ми дуже чітко відходимо від французької традиції, поєднуючи сир з чаєм, ми, як правило, більш англійські та азіатські. Світ чаю також знає своїх великих цукерків, своїх спеціалістів та спеціалізовані магазини. Ми бачили кілька майстер-класів, і тут і там процвітали ініціативи сполучення чаю та сиру, які можна застосувати до всіх під час англійського чаювання, що дозволяє перекусити, уникаючи алкоголю.
Різниця величезна між японським зеленим чаєм та китайським чорним чаєм, трохи схожим на світ вина. Ретельно випробовуйте, уникайте занадто гарячих напоїв, які гасять сир, а також настоїв, які занадто довгі і можуть спричинити гіркоту. Деякі рекомендації для початку (згідно з Палацом Палаців).
Які чаї пити з сиром ?
Китайський чорний чай з блюз.
Китайський листковий чай з повіту.
Індійський чай Дарджилінг з pont-l'évêque.Копчений чай із супшоном з легкою піснею ну ні.
З розвитком гранд-крус та появою сцени "бариста" народилася ідея, що можна поєднувати каву та сири. У формі дегустаційних майстер-класів або з нагоди своєрідного "кафе для сирних вишуканих страв" ви можете вільно експериментувати з цими парами, деякі з яких приєднуються до однієї з традицій робітників (кивок на північну традицію маролей з цикорієм) . Спектр смаків, що пропонують кави, є досить вражаючим - між деревними, кислими, шоколадними, округлими та гіркотами - усім необхідним для успішних шлюбів.
Сполучення напоїв та сиру: фруктові соки
Для тих, хто не вживає алкоголю, для дітей, для вагітних вживання фруктового соку є ідеальним рішенням. У цьому випадку краще побалувати себе якісними фруктовими соками, щоб уникнути додавання цукру, який часто міститься в недорогих фруктових соках. Також остерігайтеся кислотності, яка може покрити сир або виявити якісь неприємні аромати.
Які фруктові соки пити з сиром ?
Ось набір пар, перевірених та схвалених Керолайн Боке, спеціалістом з сенсорного аналізу та сиру.
Вершковий сир з червоним фруктовим нектаром (полуниця, малина.).
Камамбер з Нормандії або Брі де Мо з яблучним або яблучно-айвовим соком.
Епоїзи з білим виноградним соком, або більш оригінальний монстр з соком лічі.
Бофорта і повіту з ананасовим соком.
Том де Савойя або святий нектар з чорничним соком.
Блакитний Овернь або Рокфор з грушевим соком.
Козячий сир з полуничним нектаром або хорошим яблучним соком.
Сполучення напоїв та сиру: міцні напої
Тут не йдеться про те, щоб спробувати поєднати мохіто чи білоросію з сухими козами, це було б марною тратою часу, не все можливо. але ми можемо пам’ятати, що в деяких ґрунтах виробляють фруктові спирти, які можуть бути чудовими підсилювачами сиру.
Ми порадимо вам перенести свої психологічні межі та перевірити.
Які міцні напої пити з сиром ?
Порто і Стілтон, англійська традиція, яка має добро.
Піно Шаренте і козячий сир дуже сухий.
Грушевий спирт і Рокфор, диво сенсацій.
Джин делікатно поміщають у дупло а байдики.
Спирт Лотарингії Мірабель та munster des Vosges.
Тоді ви можете вільно розпочати безліч коньяків, арманьяків, заміських похилих відварів, відвару з артишоків та інших дідусевих сумішей, але нічого не гарантовано. "
Витяг з Le Fromage Pour Les Nuls, Франсуа РОБІН, найкращий працівник Франції у молочно-сирній молочній фабриці, опублікований First.