Олдкук середньовічна гастрономія, культурна спадщина Європа Середземномор’я
культурна спадщина Європа Середземномор'я
Середньовічні європейські кухарі, рукописи та кулінарні книги. Сад і спеції в середні віки. Середньовічна кухня.
Прочитавши книги старовинних рецептів, багато праць істориків, ботаніків, соціологів, гастрономів, завдяки магії Інтернету та з європейської точки зору, деякі пристрасні аматори давніх гастрономій хочуть:
- полегшити доступ до знань про середньовічну гастрономію, європейську культурну спадщину та взяти участь у циркуляції ідей,
- передавати деякі свої дослідження та сприяти діалогу між фахівцями та освіченими любителями середньовічної гастрономії,
- заохочуйте цікавих гурманів підійти до плити, щоб відкрити забуті смаки, або навіть надихнутися певними сумішами, певними техніками минулого, щоб порадувати сучасних смаків.
Ось чому ми пропонуємо вам 6 треків у середньовічній Європі:
Кухар та соуси, деталь
Англійський Бартелемі. Книга властивостей речей. 15-й
(Сайт Національної бібліотеки Франції, пані від 9140 до 361v)
1 - Майстри-кухарі середньовічної Європи
Ми маємо про них небагато інформації, але 11 кухарів залишили нам свій текст:
- Таййовент, рукопис близько 1380 року
- Метр Шикварт, рукопис 1420 року
- Жан де Бокенхайм, рукопис, написаний близько 1430 року
- Мейстер Еберхардс, 1-а половина 15-го & nbsp: століття
- Маестро Мартіно, рукопис написаний близько 1450 року
- Роберт де Нола, книга, написана близько 1477 року
- Антоніо Камурія, рукопис від 1524 року
- Крістофоро да Мессісбуго, книга, видана в 1549 році
- Бартоломео Скаппі, книга, видана в 1570 році
- Маркс Румпольт, книга, видана в 1581 році
- Ланселот де Касто, написаний у 1585 р., Опублікований у 1604 р.
2 - Рукописи та кулінарні книги в середні віки
У Європі з 13 по 16 століття еліти мали спільну кулінарну культуру, яка матеріалізувалася появою в Європі сотні рукописів та кулінарних книг, з яких ми наводимо хронологію.
Ми пояснюємо слова середньовічної кухні, дозволяючи зрозуміти рецепти приготування страв старою французькою мовою.
Ми пропонуємо перелік оцифрованих старовинних текстів мовою оригіналу. Le Platine en français та Livre des confitures de Nostradamus були опубліковані в Ліоні (Франція).
Без коквіни, Тракатат. і вчення. були знайдені в рукописі NL (Bnf, Bibliothèque nationale de France).
Весілля Давида та Мічола, деталь
Біблія кардинала Мацейовського, Північна Франція
1250
(Нью-Йорк, бібліотека Pierpont Morgan, пані 638 ff 29v)
3 - Середньовічна кухня
У походження багатьох місцевих продуктів,
середньовічна гастрономія є джерелом дивовижного натхнення та новаторства.
Повторне відкриття пікантних або кисло-солодких смаків, легких соусів та ароматів гармонійних сумішей спецій - це відкрити заново коріння нашої європейської кулінарної спадщини.
4 - Віртуальний сад майстра Чікварта
У середні віки цю дивовижну та вишукану кухню готували з продуктами, що походять з Європи, Азії чи Африки. Тому це кухня перед помідором, перед картоплею, перед кабачками або какао. Цікаво провести перепис продуктів, відомих в Європі в середньовічні часи: Сад та спеції.
5 - Середземноморська кухня та дієта
Середньовічна кухня пов’язана з історичним періодом, неправильно названим Середньовіччям. Історики вже намагалися оскаржити цю класифікацію: Реджин Перну з "Покласти край середньовіччю" (1979) або Жак Хеер з "епохою Ле Мойєна" ("Im imposture") (1992). У кулінарії різниця між середньовіччям та ренесансом насправді не актуальна, і ці періоди стають абсурдними в арабському та османському світі. Не маючи змоги здійснити революцію в цій класифікації самостійно, слова Середньовіччя та середньовічна кухня все ж будуть використовуватися, за відсутності більш відповідних назв для арабської кухні.
Вступ до середньовічної кухні, запропонований старовинним кухарем, стосується лише деяких країн Середземноморського басейну: Франції, Італії, частини Іспанії (Каталонії). Арабська Андалусія, країни Магрібу, Єгипет, країни Близького Сходу аж до Месопотамії, Греція та Туреччина мають невідому кулінарну історію, дуже багату і до так званої середньовічної європейської кухні. Тому ми вирішили виділити це більше.
Нам все ще бракує інформації про візантійську кухню, близьку до давньоримської кухні. Що стосується османської кухні, ми присвятимо їй розділ.