Олександра Зузу "Я мріяла працювати в ресторані високої кухні, включеному до путівника Мішлена"
Йому лише 22 роки, і в цьому віці йому вдалося досягти того, про що мріють робити інші молоді бессарабці. Після кулінарної школи своєї бабусі та наставництва шеф-кухаря Петру Скаленьчі, Алезандра Зузу здійснила свою велику мрію про прийняття на роботу помічником шеф-кухаря до французького гастрономічного ресторану, включеного до путівника Мішлена: найстаріший і найвідоміший путівник по готелях та ресторанах Європи. Історія успіху, натхненна ніби анімаційним фільмом "Рататуй". Він обрав одну з найважчих робіт у світі і працює щодня з 9.00 до 23.00. Навіть якщо він знає тиск, відповідальність, нерви та ножі, задоволення від приготування їжі та щоденні відкриття переважають будь-які вимоги та втому.
Йому лише 22 роки, і в цьому віці йому вдалося досягти того, про що мріють робити інші молоді бессарабці. Після кулінарної школи своєї бабусі та наставництва шеф-кухаря Петру Скаленьчі, Алезандра Зузу здійснила свою велику мрію про прийняття на роботу помічником шеф-кухаря до французького ресторану вишуканих страв, включеного до путівника Мішлен: найстаріший і найвідоміший путівник по готелях та ресторанах Європи. Історія успіху, натхненна ніби анімаційним фільмом "Рататуй". Він обрав одну з найважчих робіт у світі і працює щодня з 9.00 до 23.00. Навіть якщо він знає тиск, відповідальність, нерви та ножі, задоволення від приготування їжі та щоденні відкриття переважають будь-які вимоги та втому.
Олександра, вас завжди приваблювало мистецтво приготування їжі, і ви точно знали, куди це вас заведе. Ви шкодуєте, що вступили до ТУМу? Від кого ти успадкував цю пристрасть?
Я не шкодую, що вступив до UTM, бо саме там я зрозумів, що я насправді хочу робити, і якщо ти справді хочеш кудись потрапити, тобі потрібні власні сили. Пристрасть приходить до моєї бабусі, яка була шеф-кухарем - кондитером, і все моє дитинство пахне сирними пирогами, ммм ... справжнє божевілля.
Ваша мрія працювати у французькому ресторані схожа на сценарій Рататуя. Це правда? У якому ресторані ти зараз?
Це дуже можливо. Моєю мрією було працювати в ресторані високої кухні, щоб потрапити до путівника Мішлена, це було непросто. Приїхавши до Франції, я почав працювати в традиційному ресторані та "залізному" кухарі. Там я навчився азам кухні ресторану і, водночас, що це одна з найскладніших робіт, адже мова йде про тиск, відповідальність, нерви, ножі.!
Я не почувався готовим до ресторану високої кухні, але одного разу взяв серце за зуби і відправив резюме в кілька ресторанів. Наступного дня мені зателефонував шеф-кухар ресторану і покликав на співбесіду. Зараз я працюю в ресторані високої кухні, включеному до путівника Мішлена, Les Belles Perdrix, Saint-Emilion. Тільки зараз ви усвідомлюєте, що мрії збуваються, коли ви готові їх отримати.
Як виглядає робочий день у житті французького кухаря? Це вимогливо?
Мій робочий день починається о 9:00 і закінчується о 23:00, з перервою в 2-3 години, але це не фіксований графік, це залежить від того, скільки у нас клієнтів. Ми можемо закінчити після півночі. Це досить вимоглива робота, але задоволення від приготування їжі та щоденні відкриття, на кухні перевершують будь-які вимоги та втому, мені дуже пощастило працювати в команді професіоналів, а також деяких колег, від яких я дізнався багато речей та що робить час, проведений на кухні, справжнім задоволенням.
Що ви робите у Франції, паралельно із вашою роботою? Вас записали на профільне навчання?
Моя робота займає більшу частину мого часу, але це як своєрідна школа, лише у вас не так багато часу, щоб писати есе, а швидко швидко засвоїти інформацію та застосувати її на практиці. Водночас я є студентом ТУМу, за сумісництвом. Я все ще думаю зайнятися кулінарною школою тут, у Франції.
Що думають французькі кухарі про харчові звички молдаван?
Вони нас не дуже добре знають, тому що у нас немає культури гастрономії, молдавани розглядають їжу як джерело енергії, яке потрібно споживати, а не як мистецтво, яким потрібно насолоджуватися, я сподіваюся найближчим часом це змінити.
Але які кулінарні тренди ви оцінюєте по-французьки?
Тенденція вчасно їсти. Для французів опівдні та ввечері на 2 години натомість час зупиняється, оскільки вони обідають або вечеряють, це неписане правило, але таке, яке поважають усі (крім кухарів).
Які найважливіші життєві уроки ви отримали за час перебування за кордоном?
Завжди бач у собі і плануй Б, у будь-якій ситуації знайти сили, щоб зберегти цінності, з якими ти виріс, адже тут ти можеш їх легко втратити, і я думаю, що найважливіший урок - бути сильним і не забувати що у вас є мета, яку ви повинні виконати.
Який інгредієнт, на вашу думку, зробив революцію в кулінарній галузі?
На мій погляд, усі інгредієнти в гастрономії революційні, але на даний момент, я думаю, це яйце, тому що ви ніколи не подумали б, що його можна приготувати різними способами. У ресторані, де я зараз працюю, я готував яйце приблизно 7 способами, виключаючи звичайне смажене або варене яйце.
Ви коли-небудь думали, що улюблена їжа чоловіка щось повідомляє про його характер? Яку їжу ви віддаєте перевагу найбільше?
Звичайно, оскільки ми говоримо про смаки та уподобання, речі, які є частиною характеру кожної людини. Приїжджаючи до Франції, я думав, що спробую все, і страви, які мені подобаються і які мені не подобаються, бо так ви виявляєте більше відчуттів, але я не міняю материнського соку, застуди батька ні на що на світі і бабусині пироги.
Ви коли-небудь думали, що майбутнє може запропонувати вам відкрити бессарабський ресторан десь за кордоном? А може, кулінарний блог?
Ви ніколи не знаєте, що за вами в майбутньому, і це справді так, я хочу мати власний ресторан, але хочу мати його вдома, з французькою легітимністю, щоб він був для всіх, хто хоче навчитися бачити щось більше, ніж просто їжу. обід або вечеря.
Ми хочемо з’ясувати, яка саме вражаюча фірма ви готували дотепер.
Тут, у Франції, я навчився готувати равликів, і вони справді смачні. Але якщо подумати, кожен рецепт на тарілці є чимось вражаючим, чимось новим, чимось, що походить від чистої пристрасті та натхнення.
Ми знаємо, що у вас було достатньо людей, щоб мотивувати вас піднятися на вершину. Хто такі кухарі, які надали вам найбільше мужності для зростання?
Той, хто передав моє захоплення кулінарією, - це моя бабуся. Той, хто мотивував мене і допоміг зрозуміти, що саме цим я хочу займатися у житті, - це мій наставник і мій перший кухар Петру Скалечі. За це я йому надзвичайно дякую.