Жир на тілі Повний файл Інженерні методи; заперечувач
Автор (и): Альберт Дж. ДІЙКСТРА
Дата публікації: 10 травня 2013 р
Ця стаття є частиною пропозиції
Ця пропозиція надає доступ до:
Повна та оновлена база даних перевірених статей науковими комітетами
Запитання до служби експертів та практичні інструменти
Входить у пропозицію
Стаття містить номенклатури жирних кислот, хімічні та фізичні властивості основних масел та жирів та їх склад. Дані стосуються виробництва 17 сполук, структури 67 жирних кислот, характеристик 75 олій та жирів, що становлять інтерес для харчових продуктів, включаючи їх склади та немилене вміст рослинних олій. Для того, щоб підкреслити прогрес у відборі рослин та їх генетичні модифікації, були включені масла різних сортів одного виду.
У статті наводяться номенклатури жирних кислот, хімічні та фізичні властивості основних харчових масел та жирів та їх вміст. Наводяться дані про світове виробництво 17 основних олій та жирів, характеристики та структури 67 жирних кислот, характеристики та склади 75 олій та жирів, що мають харчове значення, включаючи вміст фітостеринів, токоферолів та токотрієнолів рослинних олій. Щоб підкреслити прогрес, досягнутий у селекції рослин та генетичній модифікації олійних культур, включено олії різних сортів одного виду.
Альберт Дж. ДІЙКСТРА: доктор хімічних наук - колишній директор з досліджень і розробок групи Vandemoortele, Бельгія - науковий керівник - член Американського товариства хіміків нафти
Їстівні жирні речовини - це тристери гліцерину та жирних кислот, які також називаються триацилгліцеринами або тригліцеридами. У цій статті представлені основні хімічні та фізичні властивості основних жирних кислот та жирних речовин. Як правило, кислоти природного походження характеризуються парною кількістю атомів вуглецю та лінійних ланцюгів, які можуть містити один або більше подвійних зв’язків у цис-конфігурації. Множинні подвійні зв'язки часто розділяються метиленовою групою СН2 .
Жирні речовини рослинного або тваринного, наземного або морського походження отримують за відомими технологіями. Зовсім недавно було показано, що мікроорганізми, зокрема водорості, є новим джерелом олій.