Олень і лань - рецепти та теруари
ОЛЕН І ДОЛ - ВІРТЮТИ
Чесноти оленя.
У всьому світі м’ясо оленів називають вишуканим м’ясом. м’ясо оленя - продукт дуже великої свіжості та тривалого терміну зберігання. М’ясо оленів має низький вміст жиру та холестерину. У ній багато білків і мало калорій.
Одне з найбільш поживних і корисних м’ясних продуктів у світі.
На 100 грам м’яса:
Калорії Жировий білок
Замша 120 4 20
Яловичина 180 11 20
Ягня 280 24 16
Свинина 260 20 20
Курка 234 18 18
Риба 120 4 до 8 14 до 20
Ніжне і смачне: м’ясо оленя має дуже дрібне зерно, його можна нарізати виделкою. До цієї виняткової ніжності ми повинні додати приємний колір і тонкий смак, подібний до оленя, але з менш вираженим смаковим смаком.
підготовка туш проводиться у затвердженій рубці,
зберігання та транспортування м'яса здійснюються відповідно до європейських правил у затверджених холодильних установках та транспортних засобах.
Легко готувати: молодий вік оленя на момент забою, регулярність обробки туш дозволяють вибрати:
прості кулінарні заготовки: грилі, смажені страви, барбекю, фондю, тартари, пірдери на кожен день.
Вишукані кулінарні заготовки: рагу, страви в соусі на свята.
ОЛЕН І ДОЛ - ПІДТРИМУЮЧІ ІДЕЇ
Який супровід вибрати.
Осінь із її золотистими фарбами та запахом лісу - це також розпал мисливського сезону. Це для гурмана, який дуже часто подвоює сезон гри, гриби, каштани, яблука, нові вина, так багато можливостей насолоджуватися життям у компанії друзів, котрі, мисливці чи ні, оцінять ці швидкоплинні смаки.
Багато гостей надовго запам’ятають казкове рагу, коли незабаром забули класичний ростбіф. Гра стає набагато популярнішою, оскільки стає рідше. Можливо, ще й тому, що він зберігає певну знатність, яку втратили щоденні продукти харчування, маленькі червоні або рожеві пакетики на білому тлі, які називаються м’ясом на полицях супермаркетів. Ми робимо курку, але варимо куріпку. Ми їмо баранячу ніжку, але пробуємо смак їжі з оленини.
Мисливський соус:
Час підготовки: 25 хвилин. приготування: 1 година.
Інгредієнти: обрізки, дрібні шматочки, які залишаються після приготування шматка оленини. кров маринованого шматка оленини; 1 морква; 1 цибулина; Сіль, перець, чебрець, лавр, петрушка, 1 склянка лікеру коньяку або іншого спирту, такого як арманьяк, кальвадос; 5 мл оцту; 1 столова ложка олії; 10 горошин перцю, подрібнених 30 г вершкового масла; 60 г свіжого борошна вершкового; 1 столова ложка киселю з червоної смородини.
Коричневі обрізки в маслі. Фламбе з коньяком. Додайте моркву та подрібнену цибулю, лавровий лист, чебрець та петрушку, і варіть, поки вони не стануть гарним білявим кольором. Додати оцет і зменшити. Додайте маринад і подрібнений горошок перцю. Варити близько 1 години на повільному вогні. Через годину варіння окремо приготуйте рум з маслом і борошном: розтопіть масло, а потім додайте борошно під дощем, перемішуючи віночком. Варити кілька хвилин. Проціджують перший препарат через китайський і поступово додають до руфсу, помішуючи віночком. Налаштуйте приправу. Зв’яжіть кров’ю і тримайте в теплі, не кип’ятячи. В останній момент додайте крем-крем та ложку желе з червоної смородини. Легко готувати: молодий вік оленя на момент забою, регулярність обробки туш дозволяють вибрати: прості кулінарні заготовки: м’ясо на грилі, печеня, барбекю, фондю, тартар, пірради на кожен день. Розроблені кулінарні заготовки: рагу, страви в соусі? На свята.
ОЛЕН І РОБИТИ - ЗНАЙТЕ, ЯК КУПИТИ
Купуючи свого оленя добре. Які хороші пісні.
Молода дичина на сьогоднішній день найсмачніша з усіх; оленям має бути менше двох років, і їстівним є лише олень, якому менше трьох років. Оцінка віку тварини - це справа поціновувача, тому у ваших інтересах довіряти своєму м’яснику або постачальнику.
Молода дичина на сьогоднішній день найсмачніша з усіх; оленям має бути менше двох років, і їстівним є лише олень, якому менше трьох років. Оцінка віку тварини є справою поціновувача, тому у ваших інтересах довіряти своєму м’яснику або постачальнику. Як правило, жир молодої тварини біліший, ніж жиру старшої тварини; м’якоть темна, а зерно дуже дрібне. М’ясо оленини зазвичай доступне у свіжому, вакуумному або замороженому вигляді. Збереження:
Оленину можна тримати 1 або 2 дні в холодильнику. Шматочки оленини можна заморозити в індивідуальному пакуванні та зберігати від 3 до 6 місяців. Розморожування проводиться в холодильнику; рахувати від 4 до 6 годин на кілограм.
ОЛЕН І ДОЛ - ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ
Справжні традиційні рецепти.
ОЛЕН І ДОЛ - ІСТОРІЯ
Красива і довга історія оленів.
Король нашої великої гри. Це найбільший представник сімейства оленів у Франції. Загалом привілейовані ліси - це великі національні масиви, але вони також можуть займати регіони, заповнені численними заростями.Олень важить від 160 до 250 кілограмів при висоті в холці від 1,20 м до 1,30 м. Він повністю дорослий у віці 6 років і може дожити до 18 років. Він несе роги; його голова знаходиться на піку у віці 10-12 років. Лань важить від 90 до 120 кілограмів і не несе рогів. Шерсть оленя і лані влітку червона і коротка, а взимку сіро-коричнева і товста. Сезон руїн триває з середини вересня до початку жовтня; до шести місяців самця називають палевим, а потім його називають хером від півроку до року і нарешті кинджалом на другому курсі, і лише з третього його називають оленем. Лань називають палею протягом першого року, лань - під час другого, а лань - з третього.
Роги оленя мають мозолі, які також називаються рогами, але які не дозволяють визначити її вік, який можна оцінити лише за загальним виглядом і починає огляд нижньої щелепи, зокрема завдяки кількості та зношенню молярів . Їх роги можуть важити до 10 кілограмів. Коли олень має по п’ять рогів з кожного боку, це називається десятирогим оленем. Вони падають щороку.
Поведінка та розмноження:
Самці живуть групами однакового віку та сили взимку, і вони відокремлюються лише для колії. Це починається приблизно з 15 вересня до початку жовтня; Олень полігамний. Тож ми можемо почути гуркіт, який є хриплим, глибоким і дуже вражаючим криком. Тільки дорослі олені виявляють своє збудження. Вони найсильніші, які збирають найбільшу кількість дій і забороняють їхній підхід своїми однодумцями. Між людьми однакової сили можуть відбуватися жорстокі сутички. Часто після численних погроз залякування та побиття у гілках слабкі спробують щастя в іншому місці. Іноді вони воюють між собою і можуть спричинити їх смерть або через вбивство рогів, або через те, що вони заплуталися в лісі. У цьому випадку вони помирають від виснаження від боротьби або від голоду чи спраги. В кінці плити, виснажені олені, відновлюють свої сили, і, відновивши звички, знову збираються.
Основна їжа оленів - жолуді та букові горіхи. Взимку вони харчуються вересом і плющем, листям малини, травою, травою та бобовими з галявин та алей. Навесні вони харчуються крушиною, яку вони випасають, і дюймами таких дерев, як дуби та граб. На жаль, коли вони виїжджають на корм, стада завдають великої шкоди, особливо на полях.Одним з єдиних рішень для фермерів є огорожа своєї ділянки, але це все ще дуже дорого.
Саме на его Марсі після його народження у самця палевого (hère) з’являться 2 кісткові виступи, опорні точки, які поступово дозволять рости першим рогам. вони гладкі, вкриті шкірою, звані оксамитом, ростуть, поки не досягнуть свого максимального розвитку в серпні, коли кістка затвердіє. Оксамит висихає, і молоде нахабство «віддає гіллям», натираючи жердини, щоб позбавити їх від цієї мертвої шкіри. Тоді кинджали з’являються досить білими, і саме завдяки тривалому тертю про кору молодих дерев вони набувають свого кольору, змінюючись від світло-коричневого до темно-коричневого. Потім він знову втрачає роги в травні, і щорічний процес линьки починається знову. Через 2-3 дні після втрати рогів тонка шкіра із рубцями покриває злегка криваві ділянки рогів. Всього через десять днів друга головка починає рости.
У наступні роки одна і та ж подія повторюється щоразу раніше. Дуже старий олень втратить роги близько 20 лютого, щоб закінчити голову приблизно в кінці червня. Роги все важче і важче відновлюються до 8-ї голови. Вони залишаються на своєму піку протягом 3 або 4 років. Коли олень старіє, про нього кажуть, що він «скорочується», тобто він зменшується в потужності. Залишилися лише товсті кинджали з бісеру.