Олії, барбекю, смажена крохмалиста їжа певних видів приготування страв небезпечні для вашого здоров’я

Перший Bxl

Перші тенденції

Нові дослідження проливають світло на численні ризики для здоров’я, пов’язані з певними видами приготування їжі. Що можна зробити, щоб цього не допустити ?

Іммунолог, з яким інтерв’ю ВВС, Дженна Маккіочі пояснює, що приготування їжі було найважливішим для еволюція виду. Дійсно, "причина, по якій ми еволюціонували як люди, полягає в тому, що ми почали готувати їжу. Коли ми мали лише сиру дієту, нам доводилося їсти постійно, тому що нашому організму було важко харчуватися. Видобувати поживні речовини з сирої їжі".

І переваги приготування їжі на цьому не закінчуються. Це дозволило нам зменшити розмір щелеп і, таким чином, розвинути більший мозок. Нарешті, кулінарія вбиває багатьох потенційно шкідливі бактерії і захистити нас від харчових отруєнь.

Однак, хоча ми всі погоджуємось, що стейк краще готувати, ніж сирий, тенденції в дієтах із сирої та палео-їжі останніми роками виявляються. ризики приготування їжі. Тому вчені вивчили правдивість цих ризиків.

Ризик раку при спалених крохмалях

Акриламід - хімічна речовина, яка використовується промислово для виготовлення паперу, барвників та пластмас, але вона також створюється в Росії смажена, смажена або смажена їжа при дуже високих температурах протягом тривалого часу.

Наприклад, деякі продукти харчування, швидше за все, створюють акриламід картопля та коренеплоди, тости, крупи, кава, тістечка та печиво. Ви повинні хвилюватися, коли крохмаль починає темніти, коричневіти або навіть чорніти, коли повністю згорів.

Як можна прочитати на веб-сайті Бельгійської служби охорони здоров’я: "Ця речовина класифікована Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я ймовірно канцерогенний для людини."Більшість досліджень, проведених для того, щоб зрозуміти вплив акриламіду на здоров'я, в основному вивчали явище у тварин. Однак лікарі, дієтологи та інші експерти рекомендують не ризикувати і уникати перегрівання потенційно небезпечних продуктів.

Сам по собі акриламід не спровокує рак, як пояснює Дженна Маккіочі: "Але якщо людина є погана дієта, це те, над чим ми можемо працювати, щоб зменшити ризик "розвитку раку.

Ви можете знайти все на веб-сайті Бельгійської служби охорони здоров’я рекомендації щодо приготування їжі щоб уникнути створення акриламіду у вашому раціоні, включаючи більше 10 порад щодо безпечного приготування картоплі фрі, їжі, яку ми багато їмо !

Випари деревного вугілля та олії

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, за це відповідає дим, що утворюється методами приготування їжі на дровах або вугіллі до 3,8 млн. смертей недоношених дітей щороку. Однак не лише в країнах, що розвиваються, ви ризикуєте, готуючи страви. Дійсно, дослідження показало, що ми теж на своїх кухнях можемо вдихати токсичні випари, які в довгостроковій перспективі збільшують ризик раку.

Дослідження 2017 року, опубліковане в Journal of Cancer Research and Clinical Oncology, це підтвердило вплив парів від олії збільшує ризик раку легенів, але також і те, що різні методи приготування мали різні ефекти. наприклад, смаження на сковороді збільшує ризик раку легенів, хоча це не стосується смаження у фритюрі.

Деякі масла є більш небезпечними ніж інші при вдиханні або попаданні всередину. Група дослідників з Тайваню порівняла кількість альдегідів (деякі з яких токсичні для людини), вироблених різними методами приготування їжі. Випарисоняшникова олія а сковорода та сковорода виробляють більше альдегідів, ніж інші.

М’ясо та риба, смажені на грилі або на грилі, збільшують ризик діабету

Готувати на відкритому вогні також шкідливо, якщо з нього готують червоне м’ясо, курку та рибу. Це також стосується варіння в духовці з високою температурою, що може збільшити ризик діабету у постійних споживачів червоного м’яса. Ефект, який спостерігається лише у жінок без видимих причин.

Які методи приготування безпечні ?

Це може здатися дивним, але один із способів приготування включає найменшою небезпекою для здоров'я буде мікрохвильова піч. Все більше науковців фактично вказують на те, що мікрохвильова піч - це здоровіший спосіб приготування їжі, залежно від того, що ви в ній готуєте.

Наукові дані, зібрані в статті New York Times, показують, що найкраща техніка для зберігають вітаміни та поживні речовини при варінні овочів слід використовувати час коротке варіння і використовуйте якомога менше рідини.

"Це також краще відпарювання замість того, щоб варити овочі, все, що ви довго готуєте при високій температурі, здається найбільш проблематичним шляхом зменшення харчових якостей або утворення певних проблемних сполук, таких як акриламід ", - говорить Макчіокі.

Якщо вам не обійтися без приготування їжі в олії, віддайте перевагу оливковій олії який має відносно високу "точку диму" (216-245 ° C) порівняно з іншими жирами, такими як соняшникова олія (100 ° C). Точка задимлення - це температура, при якій масло починає змінюватися, випаровуватися і втрачати деякі сполуки, крім того, що починає виробляти шкідливі сполуки, такі як деякі альдегіди, про які ми розповідали вам вище.

Найкраща альтернатива вживанню всієї сирої їжі також нездорова і може призвести до великої втрати ваги. Екстріми рідко бувають добрими, в будь-якому випадку. Завжди рекомендується здорове та різноманітне харчування, щоб гарантувати міцне здоров’я.