Олія або сало - смажити їжу корисніше
Є одностайна думка - що олії, сало та жири загалом не корисні для організму. Але в битві між соняшниковою олією та салом, двома найвідомішими видами жирів, що використовуються при смаженні їжі, ніхто, схоже, не виходить переможцем. сало.
Коли масла представляють загрозу здоров’ю
Коли жири та олії нагріваються, особливо при високих температурах, їх хімічна структура змінюється, і вони починають виділяти шкідливі речовини, що дослідження пов’язують із появою серцевих захворювань або деяких видів раку. Відбувається процес окислення, в якому жири та олії реагують з повітрям і утворюють речовини, звані альдегідами та перекисами ліпідів. Коли жири та олії згіркнуть, трапляється те саме. Альдегіди викликають проблеми зі здоров’ям, оскільки їх вдихання або споживання пов’язано з підвищеним ризиком раку або серцевих захворювань.
Тому медичні експерти рекомендують людям не використовувати, наприклад, оливкову олію в кулінарії (краще використовувати сиру), а соняшникову олію, яка має більш високу термостійкість, не виробляючи стільки збудників раку. Температура термостійкості соняшникової олії становить 225 градусів Цельсія, кукурудзяної - 230 градусів Цельсія, а оливкової олії - 160-190 градусів Цельсія.
Що правда про сало?
З іншого боку, коли мова заходить про смаження, сало розглядається як більш корисна альтернатива соняшниковій олії. Чому?
Оскільки це джерело ненасиченого тваринного жиру, який ми отримуємо на 100% натуральним і який містить олеїнову кислоту, жирну кислоту, корисну для організму, особливо у випадку депресії. Окрім 39% насичених жирів, 45% мононенасичених жирів та 11% поліненасичених жирів, сало має у своєму складі вітамін D, який допомагає краще засвоювати кальцій в організмі та підтримувати гормональний баланс. Не кажучи вже про той факт, що ви можете смажити в м'ясі як м'ясо, так і пончики або картоплю фрі, тим більше що смак страв не зміниться.
Отже, олія або сало - те, що ви обираєте відтепер?