Олія d; оливкова - визначення та рецепти; Олія d; оливкова; Супертоїнет

оливкова

Масла з чітко визначеним походженням на етикетці (AOC або AOP або IGP) дорожчі та мають різні смакові якості.

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про оливкову олію ?

Оливкова олія, Родина Oleaceae, родом із Сирії.

Оливкове дерево - вічнозелене дерево висотою від 3 до 12 метрів.
Оливкове дерево культивується протягом декількох тисячоліть у середземноморському басейні.
Плід - м’ясиста кістянка яйцеподібної форми, яка в процесі дозрівання змінює колір від зеленого до чорного.
Він містить від 25 до 35% олії.
Протягом перших десяти років оливкове дерево не плодоносить.
Збір оливок все частіше здійснюється за допомогою машин.

Французькі олії контрольованого позначення походження (AOC)

Екс-ан-Прованс, Корсика, Найон, Нім, Верхній Прованс

Приємно

Долина Бо-де-Прованс.

A.O.P. (Захищене позначення походження) та IGP (Захищене географічне зазначення) є європейськими ідентифікаційними знаками, спрямованими на уніфікацію різних найменувань походження продуктів: Греція має 11 ЗНЗ та 10 ЗГУ, Іспанія 7 ЗНЗ, `` Італія 22 ЗНП та 1 ІГП, Португалія 5 PDO.

Основними виробниками в ЄС є: Іспанія (47%), Італія (31%), Греція (20%), Португалія (2%) та Франція (0,2%).
За межами ЄС: Туреччина, Сирія, Туніс, Марокко, Алжир.
Основні виробничі департаменти у Франції: Буш-дю-Рон, Вар, Лангедок, Корсика, Рона-Альпи, Воклюз, Приморські Альпи та Альпи де Хте-Прованс

Виготовлення оливкової олії

Виготовлення оливкової олії проходить кілька етапів: збирання, промивання, подрібнення та перемішування, пресування, декантація або центрифугування та зберігання.
Маслину збирають, коли олія знаходиться в плодах, коли вона бузково-зелена або чорна.
Цілий плід ми подрібнюємо, пресуємо і масло центрифугуванням відокремлюємо від води.

Існують різні методи виготовлення.
Екстракція холодом (механічна за допомогою дробарок та центрифуг - промислові процеси)
Холодний тиск, з подрібненням каменю та тиском у скортинах (фільтри, сплетені з кокосового волокна). Потім екстракція центрифугою або декантацією (традиційні процеси).
Щоб отримати 1 літр олії, потрібно близько 5 кг оливок.

Чим нижчий рівень кислотності масла, тим краща його якість.
Оливкова олія першого віджиму = 1 г олеїнової кислоти на 100 г
Дівоча або дрібна оливкова олія = 2 г олеїнової кислоти на 100 г
Оливкова олія первинної дії = 3,3 г олеїнової кислоти на 100 г.

Поговоримо про приготування їжі.

Виберіть свою оливкову олію

Ви можете знайти лише оливкову олію холодного віджиму.
Термін "зайвий" позначає лише рівень олеїнової кислоти; це впливає на збереження нафти.
Найпоширенішими оліями, як правило, є суміші масел з Іспанії чи Італії. Масла з чітко визначеним походженням на етикетці (AOC або AOP або IGP) дорожчі та мають різні, більш персоналізовані смаки; проте перевірте, чи чітко згадане походження і що це не просто комерційний гачок.

Використання оливкової олії

Оливкова олія використовувати холод для приправ.
Він дуже стійкий до нагрівання і може використовуватися для приготування їжі на сковороді, в духовці, для смаження.
Максимальна температура, яку не можна перевищувати, становить 210 ° C, а температура її плавлення становить 5 - 7 ° C.
Однак він має особливий смак, який не завжди цінується за смажену їжу.

Можна робити заготовки шляхом мацерації часнику, базиліка, чебрецю та чилі в оливковій олії.

Зберігання та поради

Захищений від світла. Зверніть кришку в пляшку після використання.
Холод може змусити його замерзнути, не змінюючи його.

  • Якщо ваша рослина слабшає(Підказка сальмонети)
  • Насипте в землю столову ложку або 2 оливкової олії, щоб відновити сили. На додаток до живлення вашої рослини, це природне лікування бореться з попелиць !

Здоров’я, дієта.

Властивості оливкової олії

Це одне з масел найцінніший з точки зору здоров’я завдяки своєму багатству вітамінами Е і А та провітаміном А, ненасиченими жирними кислотами.
Це найбільш засвоювана жирна речовина і хорошим джерелом профілактики серцево-судинних захворювань.
Він не містить холестерину, полегшує травлення та має важливе значення для побудови скелета.

У косметиці, оливкова олія захищає і пом'якшує шкіру.
Він чудово підходить для масажу.
Його можна використовувати для мацерації різних рослин (чорнобривців, лаванди, чебрецю, розмарину) і використовувати для догляду за шкірою обличчя або як олію для тіла.
Наповніть невелику банку свіжими або сухими рослинами, покрийте олією і дайте мацеруватися 15 днів на сонці, потім відфільтруйте і поставте в закупорену пляшку.
Його вітаміни А, В, С і Е дозволяють швидко зміцнити нігті.
При масажі шкіри голови він підтримує красу волосся.

Енергетична цінність оливкової олії становить 900 калорій на 100 грам, або 100 г жиру.