Олія гарбузового насіння Штирії - знання про харчові продукти

Австрія відома багатьма речами; Але не всі знають горіхове олія гарбузового насіння регіону Штирія. Це забезпечує існування багатьох австрійських фермерів. Але купуючи масло, є кілька порад, які слід врахувати? обіцяне не завжди є.

знання

Регіон Штирія славиться серед кухарів своєю смачною гарбузовою олією. Секретний рецепт: смажені ядра - вони повинні надати олії горіховий аромат. На жаль, маркування в багатьох місцях шахрайське, і споживачів ведуть за ніс. У 2012 році споживчий журнал Konsument.at [1] під час розслідування виявив шахрайство багатьох виробників: замість гарбузового насіння із регіону Штирія деякі з них використовували дешеве насіння з-за кордону.

Інформація про гарбузове насіння Штирії

З назви вже випливає, що це особлива порода, яку можна зустріти лише в Штирії. Насіння гарбуза культивують більше століття і відрізняються від інших насінь гарбуза наступним пунктом: Через мутацію крайні шари клітин не зріджуються - отже насіння не мають оболонки.

Цінні гарбузові насіння переробляються в зелене золото Штирії, як це ласкаво описано там. Характерний його насичений, темно-зелений колір і горіховий смак. Завдяки цим властивостям олія гарбузового насіння стала об'єктом міжнародної кухні. Але популярність також виявила проблему: деякі виробники намагаються зменшити витрати: вони імпортують дешеві ядра з Китаю та Словенії.

Купуйте масло у прозорих виробників

Як споживач, ви можете захиститися від продуктів із гарбузовим насінням зі Сходу простим способом: купуйте гарбузове масло у прозорих виробників. Якщо вам нічого приховувати, ви заявляєте про походження ядер.

Це також стосується компанії Ölmühle Fandler: компанія, яка працює з 1926 року, має у своєму асортименті цю олію з насіння гарбуза. Вони постачають ядра гарбуза з Штирії (Cucurbita pepo L. var. Styriaca) зі Штирії та Нижньої Австрії.

Якість ядер перевіряється регулярними обстеженнями Агентством охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES) та Інститутом Dr. Гарантії Вагнера.

5 фактів про гарбузову олію

Тому гарбузове масло зі Штирії доступне в особливо високій якості. Але в чому переваги продукту? Він широко відомий у міжнародній кухні. Наступні п’ять фактів повинні ознайомити споживачів із здоровою олією та переконати їх у властивостях:

  1. Ядра гарбуза з Штирії втратили оболонку через мутацію; з цієї причини олія насіння має зелений колір.
  2. Олійники пресують насіння гарбуза в середньому через дев'ять місяців.
  3. Погано оброблене насіння призводить до коричневого олійного кольору - ознака неякісного або чужорідного насіння гарбуза.
  4. Гарбузова олія традиційно використовується в салатах та супах; але він також підходить для десертів, таких як морозиво, шоколад або булочки.
  5. Марія Терезія оцінила олію насіння не як їжу, а як продукт фармацевта. Не дивно: він використовується в кремах для шкіри та як масажне масло.

Харчова цінність олії

За словами виробників, олія гарбузового насіння Штирії легко засвоюється. Цією властивістю він зобов’язаний високому вмісту ненасичених жирних кислот, включаючи олеїнову та лінолеву кислоти. Подальші переваги: ​​Містить багато вітаміну Е, не містить холестерину та захищає від вільних радикалів [2] .

Одна столова ложка гарбузової олії містить близько 120 ккал. Порівняно з іншими оліями, вони в основному складаються з жирних кислот омега-6 та омега-9; Тож вони не просто відгодовуються, а є важливим доповненням до людського організму.

Окрім користі для внутрішньої частини тіла, олія гарбузового насіння має ще одну властивість: За словами корейських вчених [3], воно, як кажуть, підтримує ріст волосся у формі капсул. Через 24 тижні густина волосся учасників дослідження зросла до 30 відсотків.

Поради щодо використання гарбузової олії

Гарбузова олія традиційно використовується в салатах; але він також підходить для рафінування супів, соусів, макаронних страв та спредів. Пекарі використовують горіховий аромат у поєднанні з ванільним морозивом або для здоби. Олія з гарбузового насіння не повинна бракувати і на сезонних стравах: на смаженій спаржі або вареній цвітній капусті.

Використовуючи гарбузову олію, слід стежити за одним важливим зауваженням: воно не повинно нагріватися. Не підходить для смаження м’яса, риби та овочів. При високій температурі олія втрачає свої інгредієнти і набуває гіркий смак. Але будьте обережні: олія з гарбузового насіння має високу калорійність. Ось чому ви завжди повинні дозувати додаток чайною ложкою їжі.

2007; Гілберт О. Фрувірт, Альбін Герметтер; Насіння та олія гарбуза з Штирії: компоненти та біологічна діяльність

2014; Чо YH, Lee SY, Jeong DW, Choi EJ, Kim YJ, Lee JG, Yi YH, Cha HS; Вплив гарбузової олії на ріст волосся у чоловіків з адрогенетичною алопецією: рандомізоване, подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження