Олія з гарбузового насіння - ефект, застосування, дослідження; Купити - Здорове диво
Гарбузова олія - чорне золото Штирії
Олія з гарбузового насіння: Тут ми зібрали всю інформацію про спеціальне масло. Олія з гарбузового насіння, виготовлене з обсмажених ядер або насіння гарбуза, можна не тільки чудово використовувати як салатну олію. Застосування на кухні різноманітне - від початківців до смачних основних страв до вишуканих десертів. Спочатку регіональна особливість південної Штирії в Австрії, олія гарбузового насіння з тих пір поширилася на міжнародному рівні, і її також можна знайти в найкращих кухнях.
Історія гарбузової олії
Гарбуз - один із найдавніших відомих овочів у світі. Варіанти масляного гарбуза були відомі в Південній та Центральній Америці понад 10 000 років тому. З відкриттям Америки наприкінці 15 століття гарбуз також потрапив до Європи і там швидко поширився. Кажуть, що олію добували з товстошкірих гарбузів в Австрії ще в 1735 році. Згадка про «очищені насіння гарбуза» свідчить про їх використання як олійних рослин.
У будь-якому випадку, в 1739 році в підручнику з насіння гарбуза згадувалося, що з них можна віджати солодке масло, що робить шкіру м’якою. Також зазначається, що Марія Терезія проводила кампанію за використання гарбузової олії в аптеках для виробництва мазей та пластирів замість кулінарних цілей. До того, як олія з гарбузового насіння змогла розпочати свій тріумфальний марш як головний момент на кухні, воно в основному використовувалось для оздоровлення, але навіть було використано як мастило для вантажних автомобілів для худоби. Тривалі селекційні процеси з ретельним відбором бажаних мутацій забезпечували, щоб оболонка насіння ставала тоншою і тоншою, поки не з’явився широко поширений сьогодні сорт гарбуза з голою оболонкою.
Наприкінці XIX століття цей вид гарбуза широко вирощували в Штирії, і з нього видобували смачну гарбузову олію. До останніх десятиліть 20 століття ця спеціальність поширилася за регіональні кордони. Перш за все, була відкрита східна Австрія, доки не пізніше на рубежі тисячоліть олія гарбузового насіння розповсюдилася в більшості районів західного світу.
Виробництво гарбузової олії
Як і раніше, центром видобування гарбузової олії є Штирія на півдні Австрії. У двох інших федеральних землях Австрії - Бургенланді і Нижній Австрії - олійні гарбузи зараз вирощують на великих площах. Окрім Австрії, Угорщиною, Словенією, а також Росією та Україною слід назвати виробниками гарбузової олії.
Олійні гарбузи зазвичай ростуть на супіщаних грунтах і можуть важити до 10 кілограмів. Восени вони досягають остаточної зрілості, яка характеризується зміною кольору від зеленого до жовтого до оранжевого. Середній розмір гарбуза - близько 30 см. З гарбуза можна зібрати до 1000 насінин. Зазвичай це робиться вручну безпосередньо в полі і називається «очищення гарбуза». Гарбузи кладуть вам на коліна, розкривають і м’яку масу з насінням виривають і збирають у контейнер для збору між ніг. На відміну від інших сортів, інші частини гарбуза більше не використовуються, але залишаються на полі і згодом знову заорюються під добриво.
Потім зібране насіння промивають і обережно сушать при максимальній температурі приблизно 50 градусів Цельсія, роблячи їх придатними для зберігання. Це означає, що гарбузову олію можна свіжо віджимати цілий рік. Для отримання гарбузової олії ядра подрібнюють у борошно, змішують з водою та сіллю, а потім обсмажують при постійному помішуванні. Якщо в результаті цього процесу білок ядер повністю відокремлюється від олії, отриманий олійний корж пресують. Традиційно це робилося шляхом притискання спеціальних дерев’яних блоків до цілісного дерев’яного пристрою. Пресований макуха використовується як корм для великої рогатої худоби та свиней. Перед використанням гарбузової олії його слід залишити постояти кілька днів, щоб зважені тверді речовини могли осісти.