Олія з; оливкова для вас краще, і ось чому
Planète Santé - 20 травня 2013 року о 7:40 ранку
Німецькі та австрійські дослідники щойно виявили одну із прихованих причин достоїнств "середземноморської дієти". Їх відкриття відкриває широкі горизонти: аромати самі по собі можуть допомогти нам задовольнити.
Час читання: 4 хв
Тривалий час на територіях langue d'ooc були також території оливкової олії. Далі на північ, у тумані, ті, що живлять язик олії, були також оліями плодових горіхів. Це було до глобалізації та епідемії масового розповсюдження. До того ж, відкриття всією планетою величезної користі для здоров’я від відомої сьогодні середземноморської дієти. Центральний інгредієнт цієї дієти, джерело здоров’я та довголіття: саме оливкова олія. Зараз його можна знайти всюди, з усіх джерел і за будь-якою ціною, в гондолах супермаркетів.
Можливо, ми ще далекі від того, щоб знати все про цей чудовий жир, видобутий із плодів оливкового дерева після «подрібнення» на олійниці. Що таке розтирання? Операція, що поєднує тертя, тертя та тиск (трохи схоже на те, що роблять наші моляри під час жування).
Перш за все, ми знаємо, що нічого не вигадали. Оливкова олія була відома з давніх часів, греки, римляни, а також євреї вже використовували її для приготування їжі, для освітлення та зцілення їх краси. За столом його можна використовувати як у сирому, так і у вареному вигляді (будьте обережні, щоб не використовувати його при температурі більше 210 ° C).
Шукайте фруктового та перцевого затятості
Зацікавитись цією олією - це виявити, що існує дуже багато різновидів. Їх органолептичні характеристики (смак, запах, колір, зовнішній вигляд, консистенція) змінюються залежно від їх географічного походження, сортів оливкових дерев, а також методів вирощування та стадії зрілості подрібнених плодів. Інтерес, який певні споживачі можуть мати до нього, нагадує інтерес певних любителів чудових вин. Таким чином, ми розрізняємо смаки (тутгіркота та його інтенсивність), аромати (категорія фруктовий та його аналогії з іншими фруктами), не забуваючи про кінестетичні відчуття та тактильність.
Тому ми повинні шукатипалкість (перцеве поколювання, особливо в горлі, під час дегустації), а також відмінності в гладкості та збереженні, як чума прогірклих, затхлих і особливо неприємних вражень, спричинених надмірним або неналежним бродінням при зберіганні оливок.
Сквален, феноли та токофероли
Можна дивуватися, з чого походять відомі дієтичні достоїнства цієї олії. Він складається приблизно з 99% ліпідів та незначних сполук з дивними назвами: сквален, тритерпенові спирти, стерини (β-ситостерин), феноли та інші похідні токоферолу. Сам жир складається з тригліцеридів, що складаються з різних видів жирних кислот, розподіл яких характерний для олії, навіть для сорту оливкового дерева та місця виробництва.
Однією із загалом невисловлених достоїнств цих масел є твердження, що вони «роблять вас товстішими» менше за інші. Набагато "легше", ніж горіхові олії, воно також було б легше, ніж у арахісу та ріпаку, його основних конкурентів. Не кажучи вже про пальмову олію, яка, як всі знають чи повинні знати, насправді не є олією, як будь-яка інша.
Саме цю таємницю щойно розгадали дослідники Technische Universität München (TUM). Вони демонструють, що знамениті ароматичні речовини, присутні в оливкових оліях, не тільки виконують функцію зачаровування наших носових проходів і нашого піднебіння. Вони також сприяють пригніченню всмоктування глюкози, тим самим затримуючи повернення почуття голоду. Майстерна робота, проведена з оливкових олій, вироблених в Іспанії, Греції, Італії та Австралії, і яка призвела до ідентифікації двох речовин, які зменшують поглинання глюкози, присутньої в крові клітинами печінки.
Більше відчуття повноти
Цією роботою керував професор Пітер Шиберле (завідувач кафедри хімії харчових продуктів в ТУМ) у співпраці у Віденському університеті з професором Веронікою Сомоза. Вчились обидві команди у природніх умовах чотири різні категорії їстівних жирів та олій. Протягом трьох місяців учасники-волонтери погодились їсти 500 грам нежирного йогурту, збагаченого однією з цих чотирьох різновидів жиру; і це на додаток до їх звичайного харчування.
"Оливкова олія призвела до посилення почуття ситості", - повідомляє професор Шиберле. Група “оливкової олії” показала вищу концентрацію в крові гормону ситості серотоніну. Учасники також сказали, що суб’єктивно вони вважають, що «йогурт з оливковою олією» є особливо «ситним». Протягом досліджуваного періоду жоден представник цієї групи не демонстрував збільшення відсоткового вмісту жиру або маси тіла ".
Відоме італійське походження
На думку дослідників, двома речовинами, що зменшують поглинання глюкози з крові в клітини печінки (печінки), є гексанал та Е2-гексенал. Вони також змогли встановити, що оливкова олія італійського походження містила більшу кількість цих двох ароматичних сполук. Вони не приховують певного здивування, оскільки ріпакова олія (також перевірена) та оливкова олія містять жирні кислоти в рівних частинах. Але тут слід враховувати не тільки жирні кислоти.
"Наші результати показують, що аромат здатний регулювати насичення", - підсумовує професор Шиберле. Це спостереження, яке може бути досить далекосяжним. І з безпосередньої терапевтичної точки зору, але також і з профілактичної точки зору, оскільки, таким чином, показано, що аромати самі по собі можуть сприяти, якщо не насичувати нас, то принаймні насичувати. Демонстрація, зроблена в сучасних ретортах у Мюнхені та Відні. Але спостереження, яке, можливо, вже було зроблено на узбережжі Середземного моря. З найдавнішої античності.